一、配料准备
1、鸭子一只，去掉内脏、翅膀、腿、尾部，撕成小块状备用。
2、姜拍碎，准备三勺；葱拍碎，准备两勺；大蒜切末，准备四勺；料酒两勺；鸡精半勺；盐一勺；面粉一勺；油两勺；白糖一勺；醋一勺。
二、一步一步做法
1、将鸭子放入一大碗中，加入姜末、葱末、大蒜末、料酒、鸡精、盐拌均匀。
2、倒入油、白糖、醋，再均匀拌匀。
3、加入面粉，再拌均匀。
4、腌制30分钟。
5、取出鸭子，用香油炸制，直到表面脆酥即可。
三、小贴士
1、用料时要把姜末葱末使用量多一点，颜色更加色香味俱全。
2、拌料时时要均匀，让每一块鸭子都充分粘上香料。
3、炸鸭子时要小火慢炸，防止表面炸焦或者里面没有完全熟透。
一、食材：
1. 鸭子：最佳食材选择以河鸭为主。河鸭肉质鲜美，多汁，嘴可以品尝出香气，口感弹牙，而且肉质节炳致密，口感细腻，烹制出来口感爽滑多汁、曲香四溢的佳酿。
2. 香料：八角，花椒，八角茴香，桂皮，葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，孜然粉。
3. 面粉：可以在食材表面沾上面粉，使鸭子泡上滑稽，起到定形的作用。
4. 淀粉水：淀粉水是用米粉和水按比例混合而成，可以帮助定型，使沾得滑稽更细腻。
二、步骤：
1. 准备工作：将洗净的河鸭宰杀，刮去血渍，晾干，然后抹上一层生抽，再在表面撒上一层料酒，放置半小时左右，把香料放入锅中烧熟，并拌入生姜和葱花。
2. 炸鸭制作：把鸭子放入滚烫的油锅内煎炸，使外皮变成金黄色，即可捞出放到准备好的锅中。
3. 做好佐料：将烧好的香料搅拌均匀，加入一半的白糖和少量盐，充分搅拌，就可以做好佐料。
4. 烧酥鸭：将油量按摩香料舀进锅子里，加入剩下的料酒和生抽，放入炸好的鸭子熬煮至汤汁变稠，加入淀粉水勾芡至最后，即可品尝到美味的香酥鸭。
三、特色：
1. 既有咸鲜的口感，又保留着油脂的鲜美，表皮酥脆，内里嫩滑，几乎每口都充满了美味的香气，让人吃的心满意足。
2. 烹饪技艺精湛，善于把多种香料的香气和河鸭的肉质完美结合，使烤制出来的成品曲香四溢、有层次、细腻滑嫩，口耳相应、口感极佳。
3. 满溢着油香，有金黄色的外表，更有让人着迷的美感，令人食指大动。
如果觉得《香酥鸭 香酥鸭 贵阳》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
