贵阳哪家香酥鸭好吃?这是许多美食爱好者的疑问。下面我们来介绍一下几家口碑很不错的香酥鸭店。
第一家:奇味香酥鸭
奇味香酥鸭是贵阳比较有名的一家香酥鸭店,该店的香酥鸭口感独特,鸭皮酥脆,肉质鲜嫩,佐以店家特制酱料更是好吃。价格也非常实惠,是一家性价比极高的餐厅。
第二家:新华街土菜馆
新华街土菜馆的香酥鸭也备受贵阳市民的喜爱。它的特点是鸭肉底部挂有一层麻糍,这一独特的做法给香酥鸭带来了更多的口感层次,让人吃了不腻。
第三家:湖滨路酱鸭王
湖滨路酱鸭王也是贵阳当地人非常推崇的一家香酥鸭店,鸭皮更是酥脆可口,另外店里的麻辣鸭脖、酱鸭翅等小吃也非常美味。
以上三家店铺均获得了广泛的好评,若您想一尝贵阳香酥鸭的好味道,不妨来这里一试。
什么东西烧鸭好吃
在家禽中,鸭子和鸡一样,是人们日常生活中经常食用的食材之一。鸭肉中含有极高的蛋白质,具有十分高的营养价值。一般来说,许多烹饪鸭子的方法都和烹饪鸡的方法并无异处,不过,还是有一些制作烹饪鸭子的方法和手段,使得鸭子的肉质更加的鲜嫩和美味。在这里我就为大家介绍两道烹饪鸭子的方法。
香酥鸭
香酥鸭看名字,就知道味道是香酥可口的。不错,成菜之后的香酥鸭色泽金黄,香酥美味,吃起来油而不腻,是一道宴请宾客、家人或者朋友聚会时的必备之选。
香酥鸭的制作方法如下:
第一步,将鸭子收拾干净,将鸭掌斩下之后,用黄酒涂在鸭子周身,然后在鸭子腔内涂上花椒盐。
第二步,将准备好的鸭子放在碗中,加入葱姜后再锅内进行隔水蒸煮。
第三步,将煮好的鸭子放入油锅进行煎制,待到鸭皮脆酥时即可食用。
八宝鸭
这是一道味道十分美味的佳肴,虽然制作方法有点复杂,但是成菜之后十分的好吃。
八宝鸭的制作方法如下:
第一步,准备好鸭子、糯米、莲子、虾米、干贝、笋干、火腿、冬菇。
第二步,先将鸭子收拾干净,八宝的食材先用热水发开。然后将这些配料与料酒、食盐进行搅拌,完成之后放入鸭子的腹腔内。
第三步,将鸭子放在砂锅内,加上料酒、葱、姜、酱油和清水。开始用大火,之后用小火进行烧制即成。
1.将鸭翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内。
2.在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净。
3.将鸭子用烧钧钩住顶颈。把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固。
4.蜂蜜用清水稀释。用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干。
5.烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流。然后,将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透。并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果。
6.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10至15分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉。
7.鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。
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