一、“雷山鱼酱”的历史。
“雷山鱼酱”作为一种传统的渔民佳肴，在渔业时期便受到了渔民的喜爱，早在min渔民的价值取向中就位居非常重要的地位。他们将宝贵的鱼肉将其制成了一种酱汁，进行加工，形成了“雷山鱼酱”，又称“鱼卷”或“鱼肉罐”。
二、“雷山鱼酱”的做法。
1、 在准备制作“雷山鱼酱”前，要购买新鲜的鱼肉，鱼头、鱼骨等废弃鱼料可用来制作汤头，其他的鱼肉可以用来制作鱼酱。
2、 把新鲜的鱼肉洗净，放入一个大碗，加入少许盐和白糖，用打蛋器打碎，碎的鱼肉的质地介于糊状与浆状之间。
3、 再加入面粉、五香粉、胡椒粉等调料，使其形成更加浓稠的糊状，不断搅拌煮至流稠，关火即可。
三、“雷山鱼酱”的营养价值。
“雷山鱼酱”具有滋补强身，养血生津，增强抗病能力，改善肝肾机能，具有补虚强身，清热气血，润肠通便等功效。其中维生素A主要有裸鱼、虾米、紫菜粉等，具有促进头发生长，改善口腔黏膜的作用；维生素D则有鱼肝油类和紫菜粉，对骨骼和牙齿有很好的保护作用，更具有抗衰老的功效；脂肪酸、矿物质等营养素具有补充基本生理活动物质的功能。
四、“雷山鱼酱”的服用方法。
1、 把制作好的“雷山鱼酱”放入盘中，再烹制成色温，可以直接食用；
2、 将“雷山鱼酱”拌入蛋糊中，再炸成虾饼；
3、 将“雷山鱼酱”加入面粉中，再搓成面团，再做成饺子、馒头等各种美食；
4、 将“雷山鱼酱”放入菜中，制作菜肴；
5、 将“雷山鱼酱”拌入米粥中，让每一口都充满营养。
一、雷山鱼酱是中国北方传统的美味佳肴
雷山鱼酱，又称雷鱼酱，是以雷斑鱼为原料制作而成的一种典型的中国北方传统美味佳肴。雷斑鱼是渔民们十分喜爱的一种淡水鱼，其有着浅灰色的皮肤，在其肚上部分还有雷状栅纹的色彩，这就是雷斑鱼的由来。
二、雷山鱼酱的制作流程
1．准备材料：准备雷斑鱼、淀粉、葱花、姜末、芹菜、胡椒粉、麻油、料酒等。
2．熬制：将勾芡的淀粉调入料汁，先用冷水调入淀粉，加葱花姜末，熬制出芡汤。
3．调味：将汤汁和雷斑鱼入锅，再添加芹菜、麻油、料酒、少许胡椒粉，用中火烧煮至汤汁收口，即可调味出雷山鱼酱。
三、雷山鱼酱的特点
1．浓厚香醇：雷山鱼酱的汁液浓厚，味道香醇，口感鲜美，色泽均匀，入口则可以感受到雷斑鱼的美味。
2．高营养：雷斑鱼在营养成分上比较高，不管以何种方式制作，都可以补充身体所需要的营养物质。雷山鱼酱中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，可以有效补充人体所需营养。
3．利尿消肿：雷山鱼酱有助于清热利尿，消肿消炎的作用，可以用于治疗湿疹，痔疮等热性病症；而芹菜及麻油中的油酸成分可以助于减少血液中的胆固醇，它也可以有效的治疗胆固醇过高引起的问题。
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