一、出处及历史渊源
“甜菜头”是广东江门本乡特产,历史渊源可追溯至清乾隆时期。据史料记载,当年江门有位“曾焐先生”,自私爱江门地方特色食品,这位食客竟把当地的小鱼与甜菜一起烹调,缔造了当地本乡著名的“甜菜头”,从此这道菜便大受欢迎,至今流传于民间。
二、甜菜头口感特征
“甜菜头”外形漂亮,汤汁浓厚,香气扑鼻,口感细腻。甜菜头主要食材有小鱼、甜菜、木耳、蘑菇、胡萝卜、葱、八角等,这些食材经过多次煮炖破烂,口感十分丰富。
三、功效与营养价值
甜菜头内含有许多营养,比如鱼肉有蛋白质的滋补作用,木耳有健脾补肾,而甜菜中的糖分给人香甜可口的感受。另外,它还有助于消化,减少血脂,促进血液循环,具有调理体质、美容养颜功效。
四、当今流传
一、甜菜头的历史起源
甜菜头是一种营养丰富的传统小吃,据说起源于汉朝、唐朝,当时的张骞他把麦子抹上豆腐,再往上放几块萝卜,然后放到张良的母亲国外出行时,在路上跟小朋友一起把这种食物给吃掉了,从此就把这种食物叫做甜菜头。
二、甜菜头的配料
甜菜头的主要原料是豆腐、麦子和萝卜,其次还有香葱、黑芝麻、花生酱、豆瓣酱、糖、醋、盐、味精等调料,可以根据自己的偏爱加入一些其他调味料。
三、甜菜头的做法
1、将萝卜切成1厘米宽的细片,豆腐切成小丁,麦子切成小粒;
2、将香葱、花生酱、豆瓣酱、糖、醋、盐、味精等调料放入小碗里搅拌均匀;
3、将萝卜片、豆腐丁和麦粒混合,加入小碗里的调料中;
4、将混合好的甜菜头放入锅中,大火煸炒,煸炒至均匀即可。
四、甜菜头的营养价值
甜菜头不仅口感美味,还具有营养价值。豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖、维生素,更有利于肝肾的功能,而萝卜中所含的维生素C和胡萝卜素等对全身的营养补充是很有帮助的。此外,花生酱中含有丰富的脂肪及维生素,而豆瓣酱被称为“食疗王”,具有预防感冒、降血脂、抗癌等功效。因此,偶尔吃一点甜菜头,也是健康的选择。
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