（一）购买食材
在进行泡椒凤爪制作之前，我们首先需要准备食材，当然椒鸡爪也是必不可少的。泡椒凤爪是由椒鸡锁骨上拔起来制成的。先将椒鸡爪扔入清水中泡发，因为在制作泡椒凤爪之前，椒鸡爪需要话再洗一遍，用以去掉椒鸡上的血水和肉残渣，以保证之后的口感。此外，我们还需要准备泡椒所需的食材，如葱、八角、花椒、桂皮、生姜、料酒等。
（二）制作泡椒凤爪
1.将椒鸡爪切割成瓣，再用淀粉拌匀，再用姜、料酒、盐等调料腌制，腌制时间可以长达两小时。
2.将腌好的椒鸡爪放入沸水锅中烫制，一般15-20分钟即可，烫制时要搅拌均匀，以防爆裂。
3.将烫好的椒鸡爪沥干，放入深碗中，然后加入葱、八角、花椒、桂皮、生姜等调料，搅拌均匀。
4.再将调好的椒鸡爪放入沸水内煮至肉质变软，可以放入冰糖、芡汁等添加口感，煮至收汁即可。
（三）小贴士
1.椒鸡爪选择鸡锁骨上拔起来的椒鸫，比较饱满、筋韧，比较适合制作泡椒凤爪，并且会高汤很味道。
2.腌制椒鸡爪的调料要适量，用得过多反而会影响口感；也要适当腌制时间，时间过长反而会有变质的现象。
3.泡椒凤爪要及时盖上锅盖，争分这汁的鲜美，另外，收汁的时候也要轻收，以免把熟烂的肉类挤烂。
4.椒鸡爪要择合适的食用，最佳的调味料是招牌醋，能有效地锁住汤汁的鲜美，而且还能增加椒鸡爪的口感。
一、准备工作
1、准备好调味料：
（1）花椒：5克；
（2）八角：5片；
（3）糖：5克；
（4）料酒：15毫升；
（5）盐：少许；
（6）鸡精：少许；
（7）水淀粉：15克；
（8）生抽：25毫升；
2、把鸡爪清洗干净，用刀背压平；
3、备好生米、油、盐、面粉；
二、开始制作
1、将鸡爪放入沸水中焯水，熄火，捞出，用冷水冲凉；
2、待凉后，用油、盐、鸡精抓捏均匀，再过面粉，油下锅中煎至变色；
3、取一个大碗，加入生米，油，糖，八角，花椒，料酒，水淀粉，生抽，加入煎好的鸡爪，用中小火炒至料汁收干；
4、最后将炒熟的泡椒凤爪装盘，即可享用。
一、准备材料：
1.凤爪：即鸡爪，200克；
2.泡椒：50克；
3.料酒：10克；
4.生抽：10克；
5.玉米淀粉：20克；
6.料酒、淀粉、生粉混合：15-20克；
7.黑椒片：4-5g；
8.洋葱：25克；
9.芝麻油：3克；
10.白糖：适量；
11.食用油：50克。
二、做法：
1.将凤爪洗净，切成小段；
2.将黑椒片、洋葱、泡椒、料酒、生抽、白糖一起放入碗中，搅拌均匀；
3.将混合完毕的调料煮沸，放入凤爪段；
4.将淀粉水搅拌均匀，浇入泡椒中；
5.待凤爪入味变软，加入芝麻油、食用油，搅拌均匀；
6.将泡椒凤爪装盘，即可享用美味。
一、准备食材
1. 花椒粉：用于调味
2. 淀粉：用于勾芡
3. 蛋：用于勾芡
4. 金针菇：用于一起出汤
5. 芦笋：用于准备凤爪
6. 鲜肉类：凤爪的主料
二、步骤
（1）凤爪制作：
A. 鲜肉类洗净，切成小块，加入适量调料（如酱油、糖、淀粉），用竹签搅拌成和面状；
B. 芦笋拍扁，放入凤爪馅料中；
C. 将步骤AB做好的凤爪馅料放进锅中，油炸至金黄，捞出放凉备用；
（2）汤的准备：
A. 砂锅烧开水，加入金针菇头蒸熟；
B. 至金针菇蒸熟后，微冲加入适量调味料（如酱油、糖）；
C. 把蒸熟的金针菇把汤倒入新的锅里，煮开加入淀粉调稠；
（3）做泡椒凤爪：
A. 热锅加入油，倒入蛋液煎至全熟，捞出与凤爪混合；
B. 将步骤A煎好的凤爪混合物倒入汤里，煮熟后放入花椒粉，调入熟油即可。
三、小贴士
（1）鲜肉类需要洗净，防止生虫；
（2）熟油可以增加鲜辣风味；
（3）花椒粉的放量要合适，过多会太辣。
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