1、准备好所需原料：茄子、油、盐、糖、酱油、生抽、味精、料酒、蒜、姜、葱、香叶、九谷麦芽糊等
2、茄子洗净，水烫一下，切成四瓣（也可以不切开）
3、锅中放油，烧热后放入姜片和葱段，爆香，入茄子翻炒至出现焦香（加入一小撮盐）
4、倒入酱油、生抽、料酒，炒匀，转小火
5、加少量糖、味精炒香
6、倒入一大碗水，大火煮滚（水量要多，因为要将茄子泡熟）
7、加入食用油、蒜末、香叶、九谷麦芽糊，再煮滚
8、茄子熟透后，关火，捞出放凉
9、拿出茄子，淋上一勺油，点缀香叶即可。
红烧茄子最简单的做法：
一、准备食材：茄子、香葱、油、盐、糖、鸡精。
二、洗茄子，在茄子上横向切出几个不同粗度的沟槽，用盐稍微撒上一点；
三、将茄子放入沸水里焯水，捞出控干水；
四、热锅，下油，将茄子煎至表面金黄色，盛起备用；
五、盐、糖、鸡精、油一起投入锅内略翻炒，倒入茄子，出锅前洒入切好的香葱；
六、将炒好的茄子装入盘中，撒上葱花，即可。
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