一、基本用料
1.秋刀鱼：剔除内脏、洗净并晾干；
2.盐：调味。
3.胡椒粉：调味。
4.生姜片：调味。
5.淀粉：增加滑感。
二、做法
1.将秋刀鱼放入盐、胡椒粉和生姜片中腌制20分钟；
2.取一口碗，把淀粉加入适量冷水混合均匀，然后往碗里倒入切好的秋刀鱼；
3.用手轻轻地把秋刀鱼搅拌1到2分钟，再拿出来，把其中的水滤去；
4.把秋刀鱼放回碗里，淋上少许油，用手或勺子轻轻把油分布均匀，然后用勺子把秋刀鱼抓出来，舀入油锅中煎至熟；
5.熟透即可装盘食用。
1. 烧烤秋刀鱼：首先，去除秋刀鱼的石头，再用胡椒粉和盐腌制；烤架上放点烟油，将秋刀鱼放入烤架以半开的火温度将鱼烤熟；到脆就可以了，撒一些葱段和少许盐可以更美味；
2. 做蒸秋刀鱼：将秋刀鱼的外观用盐和胡椒粉腌制，放入蒸笼中，加入少许姜片，再烧开水；等水开后，将温度调至中温，蒸10-15分钟；当鱼肉变白后，外皮就可以脆熟，用醋和葱段淋在鱼肉上，就可以享用了；
3. 煎煮秋刀鱼：将秋刀鱼用盐和胡椒粉腌制，再用油将鱼的外表烹煎；将热油放入锅中，将煎好的鱼放入，加入少许酱油，搅拌均匀；然后盖上锅盖，小火慢煮20-30分钟；最后可以将葱段放入，再煮上1-2分钟，就可以享用了。
4. 块煮秋刀鱼：首先，将秋刀鱼用盐和胡椒粉腌制；之后，将秋刀鱼放入开水中，加入少许酱油，烧开煮10分钟即可；最后，将葱段放入锅中，再煮上1分钟，就可以品尝了；
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