一、准备原料
1.准备新鲜的大闸蟹,洗净沥干;
2.撒上一小勺的盐、淀粉和清水;
二、炒蒸大闸蟹
1.用夹子将大闸蟹夹起,放入锅中;
2.加入一勺葱姜蒜末,一汤匙白酒,调入清水;
3.将大闸蟹翻转,用中大火加热,将大闸蟹炒到表面焦黄;
三、清蒸大闸蟹
1.将炒好的大闸蟹移到大碗中,用水稍微湿润一下;
2.将大碗放入沸水锅中,用大火蒸20分钟;
3.取出蒸熟的大闸蟹,撒上葱花,淋上香油,清蒸大闸蟹就可以出锅了。
一、购买蟹
1.购买蟹时要选择健康的蟹,它们腿部细长有力,拥有蓬松的腹部,以及表面的油腻,没有任何异味。
2.最好选择新鲜活蟹,但也可以购买冻蟹,购买时最安全的做法是检查蟹的动态,只有它们出现的是活非具时才能确信是新鲜的。
3.理想状态是活蟹,并且饲养在新鲜水中,它们将会把最佳的鲜味带入食物中。
二、准备大闸蟹
1.在准备蟹时,可以先将它们用温清水洗净,洗去表面的污垢和泥土。
2.用剪刀除去蟹身上的毛,用手将螯分开,将内脏清除,确保内脏没有残留在蟹身上。
3.向蟹身撒少量的盐,盐有抗菌作用,可以有效的杀菌保存蟹的新鲜度,也可以使蟹的口感更加鲜美。
三、清蒸
1.将洗净的蟹放进清水中浸泡半小时左右,强调不要洗太久,长时间的洗绞会损坏蟹的新鲜和鲜味。
2.将洗净的大闸蟹放入适当大小的碗中,加入葱姜薑、八角、白芷、花椒、草果等调料,让蟹吸收调料的香味。
3.调好蒸锅,烧开水将大闸蟹放入,蒸10到12分钟,中途可以洒一汤匙清水,保持湿润,增加鲜味。
四、好了就可以享用
1.将清蒸好的大闸蟹装盘,在桌上摆一盆新鲜柠檬汁或者醋,洒上少量香葱和小苏打,给大闸蟹添上色彩。
2.最后便可以进食了,用筷子夹着大闸蟹身,轻轻拉起螯,汁液就可以倾泻而出,鲜嫩多汁。
3.最后将大闸蟹拿出,配上新鲜瓜果和汤或者腌菜,大家一起共享清蒸大闸蟹。
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