“生态兴化，幸福兴化”
家乡的美食（顾记烧饼）
——千垛中心校李健小学 申美云
谈起千垛美食，肯定少不了顾记烧饼。每天大清早，只要你走进顾赵村，并会看到有人用纸托着一块烧饼，边走边咬，或拎着装有好些烧饼的食品袋，毫无疑问，这一定是顾记烧饼。
饼店的男主人40多岁，已是第三代传人。夫妻俩不仅很好地传承了这一手艺，并将其发扬光大，美誉远扬。
顾记烧饼属纯手工制作，不添加任何色素及防腐剂，烟熏火燎，天然烤熟，主人每天晚上将上等面粉倒入缸里发酵，加水加酵母都有要求，是祖上传的，多长时间起来侍候都有讲究。每天天还没亮，夫妻俩并已起床，忙碌起来。取出发好的面团，准备制作食材，生火。生火的炉子是专门从外地购回的，看上去并不起眼，外表是铁皮，就像半截石油桶，跟城市里烤红薯的炉子差不多。炉膛是专门的耐火泥，铁皮下方开一个炉门，用于拔风，炉膛里有几根横着的钢筋，架燃料的，待火生好了，达到一定温度，并可以在内壁贴饼了。一炉也只能贴七八块。烧饼贴好后要观察火候，既不能旺也不能文，火了烧饼会糊，文了熟的慢，当然主人有办法，火旺了可以用一块布封住炉门，火文了可以用芭蕉扇几下炉门，只有不旺不文的火烤出来的烧饼才外脆内嫩，既有色相又不失口感。
顾记烧饼的种类，以前只有咸甜两种，如今人们的生活水平提高了，各种美食也多了，对美食的口味自然十分挑剔。为了满足顾客需求，主人又增加了许多口味：葱油香、芝麻酥、脂油糕、千层脆，龙虎斗……当然客人也可以自带食材加入饼里，别小看一块烧饼，做成半成品也有几道工序，先从发好的面团中取出一块鹅蛋大小，然后用碾子碾压成薄片，再卷好揉搓，再碾再揉，反复四五遍，最后加入辅助食材，碾压成型的半成品一块块排列在案板上，就好像等待奔赴疆场的将士，接着用刷子沾着黄油逐块涂一下（主要是增加光度防碎及易附着芝麻），再撒上层厚厚的芝麻，半成品才算完全做好。下一道就是入火炉了。将半成品投入火炉中是有一定难度的。先将半成品托在掌中，然后快速投入旺火的炉膛，既要保证粘贴成功，又不至于手被火熏了，颇有火中取栗的感觉。注意观察火炉及烧饼，知道熟了，并用长火夹取出（此时手肯定不能取），取出的烧饼冒着热气，弥漫着浓郁的香气，排队等候轮到的，满心欢喜地离开，未能取到的只能往肚里咽，几口口水等待下一炉……
主人每天从生火起，并站在路炉旁，直到家家户户准备做午饭才封炉，一站就是一上午，也是十分辛苦的。如今由于快递的便捷，每天还收到来自全国各地快递的求购，下午并前往快递站，将顾记烧饼发往苏南苏北、上海、广东、浙江、湖北、山西……有时一天要邮寄百十来个。
朋友，如果你来千岛菜花，水上森林游玩，可以拢顾赵看看，品尝顾记烧饼，包你唇齿留香，终身难忘，你一定会真切感受到千垛不仅美景醉人，更有美食诱人！
申美云，小学美术教师，现任教于兴化市千垛中心校李健小学，是一名爱美食、爱美景、爱画画的女生。人生格言：真正的教育是用一棵树去摇动另一棵树，用一朵云去推动另一朵云，用一个灵魂去唤醒另一个灵魂。
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