“生态兴化,幸福兴化”
家乡的美食(顾记烧饼)
——千垛中心校李健小学 申美云
谈起千垛美食,肯定少不了顾记烧饼。每天大清早,只要你走进顾赵村,并会看到有人用纸托着一块烧饼,边走边咬,或拎着装有好些烧饼的食品袋,毫无疑问,这一定是顾记烧饼。
饼店的男主人40多岁,已是第三代传人。夫妻俩不仅很好地传承了这一手艺,并将其发扬光大,美誉远扬。
顾记烧饼属纯手工制作,不添加任何色素及防腐剂,烟熏火燎,天然烤熟,主人每天晚上将上等面粉倒入缸里发酵,加水加酵母都有要求,是祖上传的,多长时间起来侍候都有讲究。每天天还没亮,夫妻俩并已起床,忙碌起来。取出发好的面团,准备制作食材,生火。生火的炉子是专门从外地购回的,看上去并不起眼,外表是铁皮,就像半截石油桶,跟城市里烤红薯的炉子差不多。炉膛是专门的耐火泥,铁皮下方开一个炉门,用于拔风,炉膛里有几根横着的钢筋,架燃料的,待火生好了,达到一定温度,并可以在内壁贴饼了。一炉也只能贴七八块。烧饼贴好后要观察火候,既不能旺也不能文,火了烧饼会糊,文了熟的慢,当然主人有办法,火旺了可以用一块布封住炉门,火文了可以用芭蕉扇几下炉门,只有不旺不文的火烤出来的烧饼才外脆内嫩,既有色相又不失口感。
顾记烧饼的种类,以前只有咸甜两种,如今人们的生活水平提高了,各种美食也多了,对美食的口味自然十分挑剔。为了满足顾客需求,主人又增加了许多口味:葱油香、芝麻酥、脂油糕、千层脆,龙虎斗……当然客人也可以自带食材加入饼里,别小看一块烧饼,做成半成品也有几道工序,先从发好的面团中取出一块鹅蛋大小,然后用碾子碾压成薄片,再卷好揉搓,再碾再揉,反复四五遍,最后加入辅助食材,碾压成型的半成品一块块排列在案板上,就好像等待奔赴疆场的将士,接着用刷子沾着黄油逐块涂一下(主要是增加光度防碎及易附着芝麻),再撒上层厚厚的芝麻,半成品才算完全做好。下一道就是入火炉了。将半成品投入火炉中是有一定难度的。先将半成品托在掌中,然后快速投入旺火的炉膛,既要保证粘贴成功,又不至于手被火熏了,颇有火中取栗的感觉。注意观察火炉及烧饼,知道熟了,并用长火夹取出(此时手肯定不能取),取出的烧饼冒着热气,弥漫着浓郁的香气,排队等候轮到的,满心欢喜地离开,未能取到的只能往肚里咽,几口口水等待下一炉……
主人每天从生火起,并站在路炉旁,直到家家户户准备做午饭才封炉,一站就是一上午,也是十分辛苦的。如今由于快递的便捷,每天还收到来自全国各地快递的求购,下午并前往快递站,将顾记烧饼发往苏南苏北、上海、广东、浙江、湖北、山西……有时一天要邮寄百十来个。
朋友,如果你来千岛菜花,水上森林游玩,可以拢顾赵看看,品尝顾记烧饼,包你唇齿留香,终身难忘,你一定会真切感受到千垛不仅美景醉人,更有美食诱人!
申美云,小学美术教师,现任教于兴化市千垛中心校李健小学,是一名爱美食、爱美景、爱画画的女生。人生格言:真正的教育是用一棵树去摇动另一棵树,用一朵云去推动另一朵云,用一个灵魂去唤醒另一个灵魂。
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