山西大同的刀削面最好吃,我在山西呆了8年,传统猪肉臊子面 加大块炸豆腐 丸子 大块五花肉 鸡蛋 这才完美
#在中国,你认为哪里的饺子最好吃# 山西的饺子,皮薄馅香。
大晚上的,看馋了[呲牙]
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#在太原# 家传的美食(四)
我那个小县城(山西定襄县)有两个很有名的招牌菜:蒸丸子和蒸肉。凡是生活在这个地方的人,或者与这个地方沾过边的人,大概没有不知道的,一旦说起来,总是津津乐道,交口称赞,连连说好吃好吃。离开故土的人,无疑会思念这美味;而一旦有机会回到家乡,总是迫不及待地要点这两道菜品尝,以慰乡情。县城的食肆也瞅准了这个商机,大打这张牌,不管做的好不好,反正就叫这名堂。“还乡团”们吃过以后,觉得与记忆中的味道不太一样,甚至相差太远,心里会嘀咕商家趋利忘义,甚至世风不正。岂不知过去的记忆是饱浸了浓浓的乡情的啊。
蒸丸子已经说过了,不过是萝卜丸子而已;其实蒸肉说穿了,也没什么稀奇,也是和蒸丸子一样,是肉、菜混合的一种食品,只不过菜不是萝卜,而是换成了山药蛋(土豆)了。做法是,将山药蛋煮或蒸熟,剥皮,弄成泥,加调料,和肉馅搅拌匀了,放入碗内抹平,上笼蒸熟即可。蒸肉是凉吃菜。吃时取蒸肉一碗托,片成薄片,码盘,上撒切成细丝的葱姜丝,淋上少许酱油、醋和香油,其色香味俱佳,确是凉菜精品。
后来我吃到城市里卖的蛋卷,味道和我们的蒸肉类似,但蛋卷是肉掺和了大量淀粉做成的,其品质和我们的蒸肉是不能相比较的。我们的这种蒸肉也是一种健康食品。
父亲片蒸肉、装盘的功夫真是好。父亲先把蒸肉碗托的底切成方形的,切下来的边角料改刀成条状,置盘中间垫底,然后仔细片蒸肉,片成很薄的片,整整齐齐地码在盘中,码成一馒头形状。可不要小看了这看似简单的装盘技术,我试了许多次,没有一次装得像个馒头样子。
有一年在县城小馆子点了个蒸肉,想不到端上来一看,竟然是盘热菜!看了他的装盘,心先就凉了半截,片子足足有指头厚,这哪里是蒸肉嘛!
传统的美食也是一种文化遗产,也需要抢救哩!
#全国哪里的面食最好吃# 河南烩面。山西刀削面
山西饭长在我的味蕾上~~油糕好吃到无法言语。 舌尖上的山西让我流着口水……
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