近日在贵阳吃饭，发现一种很特别的吃法，叫烙锅。
就是用铁锅烤各种食材，如肉类、蔬菜、豆腐等等，跟烤肉差不多，用“烙”这个词，比“烤”更贴切吧，毕竟不是直接在火上烤的，烙饼也同理。
吃烙锅的时候，必须要来份辣椒蘸料，而蘸料的灵魂并不是辣子，我觉得是折耳根，也叫鱼腥草。跟香菜一样，不吃的人死活不吃，爱吃的人欲罢不能，我也是多吃来贵州后爱上它的！
据传烙锅历史悠久，起源于明末清初，当时被封平西王的吴三桂奉命调兵镇压水西彝族土司，官兵到达水西后粮草严重不足，官兵们取来瓦片，架在火上，用生菜籽油烤烙士豆，以及其他荤素野味野菜等充饥。
不料这无奈之举竟使人们发明了一款美味。
随着时代的发展，起初使用的瓦片被逐渐改革成砂烙锅，现在又出现了带边的平底铁烙锅。
据说最正宗的烙锅在贵州纳雍，叫土烙锅，真可谓：一切皆可烙，一锅烙天下。
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#历史冷知识#古人是什么时候开始吃辣的？
辣椒这款食材，进入我国饭桌的时间并不长
它于明朝万历年间传入中国，并且刚入中国时也不是拿来吃的，而是被长期的当成一种观赏性植物，而后又作为祛水湿的药材（《本草纲目拾遗》中有记载）。
直至100年后的康熙年间，辣椒才被贵州的土民和苗民第一个尝试性食用。
清朝时期，贵州没法产盐，长期缺盐的老百姓必须找到另外一种可以下饭的调料来代替盐，并且由于生活贫困，那时候的老百姓只能吃食物的内脏补充营养，而辣椒的气味比较刺鼻，能很好地掩盖食物原本的味道，于是，它便成了老百姓为了生存无奈的选择，并且在中下阶层逐渐普及。道光年间（18-1850年），贵州北部已“顿顿之食每物必番椒”。同治时（1862年-1874年）贵州人则“四时以食”海椒。
后来随着改革开放，大量普通老百姓涌进了大城市，而辣椒也得以更广泛的流行，其中一部分勤劳的人通过自己的努力，取得了更高的社会地位，但是他们喜欢吃辣的习惯还保留着，所以，辣椒的阶级属性也开始逐渐模糊。
#辣椒##辣#
网上说唐朝文化看日本，宋朝文化看越南，殊不知，他们只是有形，确无神！而藏在贵州安顺大山深处的屯堡人，却是来自600年前的大明朝，若你了解明朝，再到这里，你会惊叹他们是不是自大明穿越而来……从服饰，到饮食，再到过节，未曾有丁点变化，实现了完美的传承……每年都正月十七，就是屯堡人最隆重的抬汪公，汪公是谁？突然要陪孩子出去买学习用品，准备开学，明天再和大家说，抱歉
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