一、大致的烹饪步骤
1、 香菇最好生吃，可以搭配一些蔬菜进行吃；
2、 烹饪时，香菇准备好最好先用温水泡发，让菇肉软化，入味更佳；
3、当香菇软化好后，可以拿出来对其进行切片，然后将这些切好的碎片放进油热的锅中，放一些大蒜和洋葱爆香，然后将香菇、蒜和洋葱一同翻炒使其更入味；
4、同时放入一些调料，如鸡精，胡椒粉等，然后翻炒，
最后放入适量的鱼露调味，将香菇煮到透明，再放入一些香菜翻炒片刻即可出锅；
二、其他烹饪方式
1、炖汤烹饪法：把鲜香菇洗净放入汤锅，放入大葱、姜片调味，加水煮沸，然后把中火由大火调小火，慢慢炖煮出香味，煮至香菇变软出锅即可；
2、香菇煎饼烹饪法：香菇去蒂洗净切小块，放入碗中加入适量的清水1勺盐拌匀，留出一部分搅拌成糊状，另一部分保持原样；然后准备淡面糊，把香菇用碑筛将水放出：在平底锅内热起油，放入刚剥好的洋葱末煎香，把糊状的香菇倒入锅中煎至两面金黄，最后铺入剩下的香菇片，再涂一层淡面糊，覆盖香菇，翻面煎至金黄即可；
3、香菇炒肉丝烹饪法：准备肉丝、香菇，将肉丝和香菇分别洗净备用；放入料酒、蚝油、姜片制作调料，然后把肉丝和调料混合均匀，腌制20分钟；把炒锅放在炉灶上烧热，放油将肉丝、香菇一起炒出香味；再放入料酒、蚝油、花椒、盐等调料，炒至肉丝变熟，最后放入适量的小葱翻炒片刻即可出锅；
三、香菇的食用方法
1、香菇拌饭烹饪法：把香菇用温水泡发使其软化，切小块备用；准备一份米饭，放入备好的香菇小块，放入大葱、姜片翻拌好，最后放入料酒、香油、盐、糖、胡椒粉等调料，调制好后即可食用；
2、香菇汤烹饪法：把香菇洗净放入汤锅中，加笋片、洋葱段两片、芹菜段放入汤锅，放适量的盐调味；然后加水，把火调大一阵，开启后调到中火，把香菇煮出香味即可；
3、香菇拌空心菜烹饪法：把香菇洗净切小粒，放入碗中拌入姜片、料酒、糖、盐调味，并留出一部分，另一部分搅拌成糊状；然后把香菇放入油锅中炸至金黄，再把空心菜放入油锅中抓炒，放入调糊，最后放入香菇煸炒均匀即可出锅；
一、香菇的分类
1、大头香菇：湿大头香菇为价廉物美的食材，其特色在于头头部很大，肉质肥厚，口感细嫩，含水量较高；
2、普通香菇：普通香菇为比较常见的木耳品种，其能够沐浴出特有的香味，常被用于菜品的烹饪，有着独特的口感；
3、冬菇：冬菇为一类生长环境比较高端的木耳，其形状独特，口感较为柔软，味道鲜美，因此受到消费者的青睐；
二、香菇的购买
1、 选新鲜的：在购买香菇时，首先需要观察它的新鲜程度，新鲜的香菇有更强的自然香味，形状美观，充满弹性；
2、 选无虫害的：虫害香菇极易损坏，在购买时要仔细挑选出虫害最少质量最好的香菇；
3、 选择无变质的：变质会使香菇失去原有的口感，经过长时间的贮藏变质的香菇会枯黄变干，质量大打折扣。
三、香菇的择取
1、 清洗干净：香菇的表皮可能有着暗淡褐色的沙粒，洗干净可以去除这些污垢；
2、 削除表皮：洗净后，需要轻刮除香菇表皮，使其充分清洁剔除表皮上的细菌；
3、 切片或切块：将香菇削尖切片或切块，以便于存放或烹调方便，还可以保证菇的口感及可口程度。
四、烹饪之前的准备
1、 入味放水：先将香菇放入凉水中，可以尽量将水烫出香菇的香气，加入少许的醋或姜汁；
2、 入味放油：另一种做法则是将香菇先放入热油锅中翻炒，再加入少量的料酒、盐及其他香料，翻炒数分钟即可；
3、 入味放酱：还可以将香菇放入麻酱、豆瓣酱及其他酱汁中炒锅中翻炒，炒至表面微微熟即可，味道鲜美。
五、烹饪火候的控制
1、 低温烹饪：将香菇放入锅中，小火烹饪以保鲜口感，低温烹饪时间短，但需要翻炒均匀，以免烤焦；
2、 中温烹饪：让锅的油热至常温滚热，可以让香菇炒至表皮微焦及熟透，入口鲜味可口；
3、 高温烹饪：将油热至中温以上，可以让香菇的表皮焦糊糊的很满意，但是要注意时间不可过长，以免涮烂失去口感。
六、烹饪中的搭配
1、 青瓜蒜蓉香菇：将香菇块炒至八成熟，再加入切细的蒜蓉，最后再加入青瓜，煮一会，就可以上桌了；
2、 虾仁香菇：将虾仁洗净，放入锅中稍微翻炒一会，然后加入香菇片翻炒均匀，加料酒翻炒至锅中都匀上香味即可；
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