一、准备原料
1.面粉:将高筋面粉适量放入搅拌机,用打蛋器打发面粉。
2.糖粉:取适量糖粉加入搅拌机中。
3.黄油:将冰鲜黄油(软黄油)切成小块,放入搅拌机中。
4.盐:将盐加入搅拌机中。
二、烘焙烘焙:
1.将上述原料搅拌均匀后,倒入饼干模具中,按照模具的形状切割出饼干。
2.把切好的饼干放入烤箱烤制,烤制时间根据实际情况可调整,一般在160-180°C的温度下烘烤5-10分钟即可。
三、装盒:
1.将烤制好的饼干放入空盒中,然后封口。
2.在盒外包装上添加标志,如质量等级、商标认证、保质期、批号等信息。
四、贮藏技术
1.饼干贮藏时,应放置在通风干燥、阴凉保湿、清洁无虫蛀及封闭室内,防止饼干被潮湿、温度过高、污染或污染物污染,以减少饼干发霉、变形等后果。
2.饼干最适宜的温度是0-25°C,相对湿度在60-65%左右。
3.饼干的湿度应控制在12%-13%之间,过干易生霉,过湿易变形弹性变差、清脆口感消失,并出现发硬等现象。
一、准备原料
1、传统饼干:面粉、砂糖、黄油、盐、蛋和某种发酵粉;
2、曲奇饼:面粉、白砂糖、细砂糖、黄油、蛋清、黄油、奶油、盐和某种发酵粉;
3、巧克力饼干:面粉、可可粉、黄油、糖粉、鸡蛋、盐、某种发酵粉;
4、加强型饼干:面粉、砂糖、蛋黄粉、小盐、新鲜牛奶、酵母粉、奶酪、糖精、香草及自发酵粉;
5、威化:面粉、砂糖、蛋清、白油、 处理过的植物油、膨化淀粉、某种发酵粉。
二、饼干的制作步骤
1、搅拌原料:将所有的原料一一搅拌混合在一起;
2、坯饼制作:将混合好的原料加入机器转例中制成坯饼;
3、轧花、扁成片:将坯饼放入轧花机轧出花样饼干或者先扁成片,后再利用模具切出各种形状的饼干;
4、烘烤:将所有的饼干放入烤箱中,然后根据不同的饼干调整温度和时间来烘烤;
5、膨化:将某些威化饼干放入膨化箱当中,用膨化箱来膨化饼干;
6、装盒:将烘培好的饼干放入安全卫生的盒子中,准备销售使用。
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