一、挑质地适宜的春笋
春笋质地硬而细，水分多，所以在选择要买的春笋时，一定要挑拣质地适宜的，外表坚韧有弹性的才是好的，这样在炒的时候不容易破碎，口感爽脆更好。
二、把春笋洗干净
春笋一定要洗干净，不仅腐败的春笋很容易导致肠胃不适，而且没有洗干净的春笋质地也会变得硬，不利于炒出好口感。
三、将春笋放入肉汁中炖煮
把洗净的春笋放入锅中，加入心意调味料和肉汁，在文火炖煮，能让春笋入味、更爽脆，吃起来更好。
四、将春笋炒制
将春笋和调味料放入锅中，大火烧热后立即翻炒，一定要尽快翻炒，防止春笋焦糊，口感也会更加爽脆。
五、使用正确的油质和火候
在炒春笋的时候，一定选择正确的油质，油热的时候要立即翻炒，如果油热太久，春笋会变得焦糊；同时也要控制好火候，用大火炒，但也要及时熄火，保证春笋炒出来依然爽脆。
六、精心搭配调味料
在将春笋炒制的过程中，可以精心搭配调味料，有的以蒜蓉炒，有的加芝麻、香葱什么的，以给春笋增添更多的风味，吃起来更加美味。
一、最适宜的新鲜春笋
1、选择合适的新鲜春笋：新鲜春笋的选择十分重要，应该挑选未成熟的绿笋，或者刚刚长出的新笋，称重时，不超过20克的笋为宜。未成熟的春笋会脆嫩，口感良好；
2、春笋洗净：选用好的春笋之后，需要用清水，然后用毛巾轻微擦干，但不能把春笋全部擦干，要保持一点湿气；
3、把春笋改刀：将春笋置于案板上，稍加压力，把整根春笋分割成5-7厘米长度，以保留春笋的鲜美；
4、入锅：新鲜春笋需要烹饪时间不能太久，切好的春笋放入锅中，加入少许料酒等调料，烹饪4-5分钟，并且严格控制蒸煮时间，不能过熟，过熟会变得软腻；
5、溢出调料：将烹煮好的春笋用勺叉等器具捞出，沥净多余汤汁，用醋、香油、蚝油、蒜末、淀粉等调料混合，加到沥干的春笋中，用勺子或者筷子轻轻搅拌，让调料在春笋外层混合起来；
6、装盘：将混有调料的春笋放到盘中即可，淋上少许葱段、紧紧的黑芝麻，最后点缀几粒花椒，清香可口的新鲜春笋就美味的出锅了。
二、烹饪小窍门
1、要加入适量的料酒，可以起到抗菌、降低色泽异常以及提亮美味等作用；
2、要记住，春笋是吃脆的，在改刀的时候务必小心，不要把笋穗弄坏；
3、春笋烹饪火候不要太大，一定要掌握好火候，过熟的春笋可能会变得软腻或者焦糊；
4、不要烹饪太久，春笋烹饪时间不要超过5分钟，以保持新鲜笋芯的鲜美；
5、春笋要搭配适当的调味，可以加入醋、糖、盐等调味，调成自己喜欢的口味。
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