新鲜竹笋怎么做好吃又简单
新鲜竹笋怎么做好吃又简单,竹笋一年四季皆有,很多人都喜欢吃竹笋,因为它的口感鲜嫩清香且营养丰富,被当作“菜中珍品”,深受大家喜欢。现在分享新鲜竹笋怎么做好吃又简单!
新鲜竹笋怎么做好吃又简单1
竹笋炒肉
材料竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
做法①竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。
②锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。
③锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。
④把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
凉拌竹笋
材料竹笋500克,食盐适量,酱油一勺,香醋适量,白糖少许,辣椒油适量,葡萄籽油少许。
做法①将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用。锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀。
②大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。
③将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
清炒竹笋
材料竹笋250克,大葱5克,姜3克,盐1克,酱油1克,味精1克,植物油15克。
做法①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝。
②将素油适量置锅内烧热,下笋丝爆炒。
③加细盐少许,淋入鸡汤或清水适量。
④焖烧3~5分钟,撒上味精炒匀即成。
竹笋炒腊肉
材料腊肉,竹笋,辣椒,蒜苗,姜,料酒,盐。
做法①腊肉氽水切片,竹笋氽水切片,准备好姜、蒜。
②起油锅,爆香姜蒜,下腊肉煸炒,然后再加竹笋。
③最后加料酒、适量的盐调味就好了。
竹笋炒香肠
材料竹笋,香肠,鲜辣椒,盐,生抽。
做法①竹笋先炒一下,炒法如前。
②香肠切片,小火先将香肠炒片刻(一定用小火,香肠极容易焦),加植物油30毫升,调至大火,加入辣椒一起煸炒,
③1~2分钟后加入竹笋一起翻炒,放盐生抽,如太干可加20~30毫升水,焖一分钟,收汁出锅。
酱爆竹笋
材料春笋,蒜末,豆豉香辣酱,盐,油,葱花
做法①春笋或者别的什么笋,只要嫩就好。
②笋切成滚刀块,准备些蒜末,准备点豆豉香辣酱。
③煮开一锅水,放少许盐、油,汆烫一下切好的笋。
④炒锅中放少许油,先把肉末炒散,然后放蒜末,炒香,再放豆豉香辣酱,炒出香味后,添少许水。
⑤煮开后,然后把汆烫过的笋放进锅中,翻炒吧,到汤汁收差不多干就可以出锅了。
⑥最后撒上葱花。
海鲜竹笋汤
材料蛤蜊,竹笋,芹菜,油,鱼露,鸡精,虾。
做法①蛤蜊养盐水里吐尽泥沙,虾去壳去肠。
②竹笋去壳取中间最嫩的部份,切成细丝。
③烧锅煮水,水开后放蛤蜊和笋丝,再煮开,蛤蜊也差不多开口。
④这时就可以下虾仁,下油,鱼露和鸡精调味即可。
竹笋炒肉丝
材料竹笋2根,莴笋1根,泡椒3根,肉丝200克,豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。
做法①竹笋把壳子剥了,洗净切丝用开水煮开捞出待用。
②莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。
③热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一起爆炒哈,再放笋子和莴笋一起翻炒至熟,放味精、盐少许即可。
鲫鱼春笋汤
材料鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法①将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。
②爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白)。
③加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
竹笋香菇汤
材料香菇25克,竹笋15克,金针110克,姜5克,味精1克,精盐3克,清汤300克。
做法①香菇泡软去蒂切厚丝,姜切丝,金针洗净后打结,竹笋剥皮切厚丝。
②竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水,煮沸15分钟,再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
新鲜竹笋怎么做好吃又简单2
1.先把买来新鲜的竹笋剥去外壳,先切成长一点的段,再对半切开切成条状。
2.准备一块五花肉清洗干净,切成薄片备用,五花肉可以选择稍微肥一点的,这样吃起来会更加的香。
3.香菇清洗干净后切成块,切好之后和竹笋放在一块。
4.锅中倒入适量的清水,冷水下锅放入切好的竹笋和香菇。
5.锅中放入少许的盐,放入盐主要是去除竹笋的涩味。
6.水烧开后大约煮三分钟左右,捞出备用。
7.锅中放入少许的油,倒入切好的五花肉片,煸炒出五花肉的油脂,这样吃起来不油腻而且会特别的香。
8.然后再放入一个葱结,提前切好的姜片,再放入花椒八角,翻炒出香味。
9.倒入焯过水的竹笋和香菇,快速的翻炒均匀。
10.这时候我们开始来调味,倒入一点料酒,酱油和少许的老抽上色,一点蚝油翻炒均匀。
11.最后倒入少许的水,大火烧开之后转中火焖10分钟左右,这一步的目的主要是为了把竹笋和五花肉焖出香味。
12.竹笋焖的差不多的时候,拣出葱和姜片,然后再转大火收汁。
13.在汤汁浓稠之后淋入少许的香油,即可出锅装盘。
14.一道非常美味的五花肉焖竹笋就做好了,特别的好吃,喜欢的朋友不妨动起手来试一试。
干煸鲜笋的做法
材料:
小冬笋或小竹笋(去皮)500克,酱油l汤匙,绞猪肉100克,姜茸2茶匙,糖2茶匙,虾米2汤匙,榨菜2汤匙,葱茸2汤匙,盐、香油各适量。
制作:
①将每一支笋先对切开后,用刀面轻拍一下再切成6条或厚片状,然后全部用烧热的炸油炸成金**(也可用少量的油煸炒10分钟至干黄),捞出滤干。
②烧热3汤匙油,先爆炒绞肉并放入姜茸及虾米(切碎)、榨菜(切碎)同炒,炒至香味透出后,淋下酱油并将笋条落锅,加入盐及糖调味,再用大火煸炒至干,最后下葱茸与香油即可。
花椒油泼鲜笋
原料:鲜笋1颗、花椒20颗左右、小红辣椒4根、青葱2根、油2汤匙(30ml)、盐1/4茶匙(1克)、煮锅中放入的盐1茶匙(5克)
做法:
1、鲜笋去皮切成小条儿,红辣椒洗净切小片,青葱洗净切碎。
2、锅中水烧开后放入盐,倒入笋条焯烫2分钟后捞出,沥干水份后摆在盘中,撒少许盐,放上葱花和辣椒。
3、勺中倒入油,放入花椒,用小火加热待花椒变色出香味即可关火,马上泼在笋条少,搅拌均匀即可。(可以用小笊篱将花椒滗出,也可以泼完后,用筷子将花椒捡出)
超级啰嗦:
花椒油一次可以多做点,放在瓶子里保存,不会变质,做凉拌菜时放一些用来代替香油,味道很独特。
清溪花椒是雅安的朋友送给我的,味道很香,目前我在北京还不知道哪里有卖,谁看到过,麻烦告诉我哈。不过,这东西淘宝应该有很多代购的吧?
用勺子烧花椒油,一定要小火,手要稳哦。用勺子只是为了节约,如果用锅,倒出来后锅中还有很多,太浪费了。但如果你对自己没把握,不建议尝试这个方法。
鲜笋吃前,我建议大家都焯烫一下,否则会有涩口的感觉。买不到鲜笋,用真空包装的笋也可以,但口感略差
番茄玉笋的做法
番茄玉笋的制作材料:
主料:玉米笋(罐装)350克
调料:番茄酱75克,白砂糖40克,姜汁5克,淀粉(玉米)30克,花生油75克,料酒10克,鸡油10克,盐1克
番茄玉笋的做法:
1. 将玉笋放入开水锅内烫透,冷水过凉,码入盘内;
2. 坐勺上火,放入花生油烧温热,放入番茄酱稍加煸炒;
3. 加入料酒、汤、盐、白糖、姜汁,将玉笋推入勺内,煨焖入味;
4. 用水淀粉勾芡,淋入鸡油,颠翻过来,出勺装盘即可。
油焖笋的做法
材料: 春笋500克
做法:
1.春笋去壳洗净,切成小滚刀块;
2.炒锅热油,将笋块放入煸炒1分钟,倒入料酒适量;
3.调入酱油一大勺、白糖一大勺和100毫升清水,大火锅开后转小火,加盖焖五分钟左右;
4.五分钟后,改大火将汤汁收浓,加少少的鸡精,盐调味,淋入香油拌匀即可装盘。
蒸冬菇笋的做法
蒸冬菇笋的制作材料:
主料:香菇(鲜)100克,竹笋100克
调料:大葱10克,姜10克,黄酒8克,味精1克,白砂糖2克,盐3克,香油5克
蒸冬菇笋的特色:
清香不腻,鲜咸味浓。
蒸冬菇笋的做法:
1.将冬菇去蒂洗净后放在碗内,加葱结、拍松的姜块、绍酒和精盐,上锅蒸20分钟,去掉葱姜、笋洗净后切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,放在冬菇上,再蒸2分钟后取出,把冬菇与笋码在盘内。
2.将原汤加味精和白糖烧开后淋入麻油,浇在冬菇和笋上即成。
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