一、古代
1、从古至今,蒸芋头的历史可以追溯到公元前5000多年的新石器时代。当时,人们就已经发现了芋头这种营养丰富的食物,并开发出了一种烹饪方法——蒸芋头。《李庄记》记载,“周庄公宴大臣,令诸强,曰芋翅汁”,这就是指古代吃芋头的方法之一。
2、古代有许多蒸芋头的记载,如《礼记·乐记》中记载“芋及粉,集此进此”,《庖丁解牛》中记载“芋以汁滥”,《尚书·大小礼》中记载“芋集五百斛”等等。这些记载表明,蒸芋头也是古代宴席上必不可少的食物,受到过八股文织造的尊敬。
二、清朝
1、从清朝开始,专门的蒸芋头菜肴出现了。《宫中本草》中记载了成百上千的蒸芋头菜肴,其中包括以芋头为主料,以葱、姜、酒精等为辅料的“蒸芋头”、以蒜、芥末、姜汁等为配料的“炸芋头”、以芋头、猪肉、胡萝卜等为主料,以酱油、醋、糖等为辅料的“芋炖猪肉”等等。
2、随着清朝朝廷宴席的流行,蒸芋头被被添加到朝廷宴席上,被视为宴席上美味的菜肴,是所有宴会上的必备菜肴之一。这时蒸芋头的手艺也得到了更深的发展,不仅仅是蒸,还有清炖、蒸焙、煎炸、腌制、拌炒等。
三、民国时期
1、20世纪初,蒸芋头出现在民间,开始成为民间普遍流行的一种菜肴,并受到人们的欢迎。民国时期,把蒸芋头以中国传统的料理手法再一次发挥出来,形成了一种风格独特的蒸芋头料理,其中芋头汤也被认为是一种十分美味的营养汤,有益于健康。
2、到了民国时期,蒸芋头受到了更广泛的关注,从宫廷士大夫到一般人家都能够品尝到蒸芋头的美味,不仅如此,蒸芋头还开始被投入到饮料中,被称为“芋头水”,深受宫廷士大夫和一般人家的欢迎。
四、现代
1、20世纪,芋头料理的发展又得到了加快,蒸芋头的制作手艺也被发扬广泛,把芋头料理文化传承了下去。如现代芋头圆盘蒸、芋泥、芋糊等,都是芋头料理的经典料理,形成了众多口感丰富、烹饪灵活的美味佳肴,也深受人们的喜爱。
2、现代,芋头料理也发展得十分惊人,已经变种变种,不仅有蒸芋头这一种料理,更有芋泥、芋糊等等,把芋头料理文化传承至今;而且芋头料理也不仅仅是传统芋头做法,更有把芋头与牛奶、肉、香菜等其他食材结合的各式各样的芋头料理。可见,蒸芋头料理文化一直在发展壮大,一直在受到人们的喜爱。
一、芋头的来源
芋头,俗称多肉芋,学名叫作山药,是地下块茎食用,是甘蓝科、山药属植物,古称“山豆”或“山核桃”,原产于塞外及亚洲其他热带地区,它有浓郁的淡水植物芳香,全株绿色,叶片宽大,茎粗壮青绿,从繁殖到低度覆盖,一次形成1-3朵花,每朵花有2至3个花瓣,花色为白色,形似耳大的雏菊,花期为7月至9月。
二、蒸芋头的做法
1、选料:准备好新鲜的芋头。
2.烹饪:将芋头洗净排水备用,放入平底锅,少许油煎,待表面金黄时关火,放入蒸锅,用温水或清汤蒸,小火煮10分钟左右至芋头成熟,取出,将芋头拌入盐、酱油、醋、葱丝等调味料即可食用。
三、蒸芋头的好处
1、芋头有地补中气、清热去火的功效,可以减轻炎症病症的发作,对治疗和缓解月经痛等不适有比较好的作用。
2、芋头具有润肠散积、润燥宣肺、润肤明目的保健作用,可以帮助消化吸收营养,滋养肤色,有益于肝、肾、心脏等系统。
3、蒸芋头含有多种抗氧化物质,可以抗衰老,抵抗肿瘤细胞抗击,对维持身体免受外来环境影响及衰老有非常好的护理作用。
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