一、古代
1、从古至今，蒸芋头的历史可以追溯到公元前5000多年的新石器时代。当时，人们就已经发现了芋头这种营养丰富的食物，并开发出了一种烹饪方法——蒸芋头。《李庄记》记载，“周庄公宴大臣，令诸强，曰芋翅汁”，这就是指古代吃芋头的方法之一。
2、古代有许多蒸芋头的记载，如《礼记·乐记》中记载“芋及粉，集此进此”，《庖丁解牛》中记载“芋以汁滥”，《尚书·大小礼》中记载“芋集五百斛”等等。这些记载表明，蒸芋头也是古代宴席上必不可少的食物，受到过八股文织造的尊敬。
二、清朝
1、从清朝开始，专门的蒸芋头菜肴出现了。《宫中本草》中记载了成百上千的蒸芋头菜肴，其中包括以芋头为主料，以葱、姜、酒精等为辅料的“蒸芋头”、以蒜、芥末、姜汁等为配料的“炸芋头”、以芋头、猪肉、胡萝卜等为主料，以酱油、醋、糖等为辅料的“芋炖猪肉”等等。
2、随着清朝朝廷宴席的流行，蒸芋头被被添加到朝廷宴席上，被视为宴席上美味的菜肴，是所有宴会上的必备菜肴之一。这时蒸芋头的手艺也得到了更深的发展，不仅仅是蒸，还有清炖、蒸焙、煎炸、腌制、拌炒等。
三、民国时期
1、20世纪初，蒸芋头出现在民间，开始成为民间普遍流行的一种菜肴，并受到人们的欢迎。民国时期，把蒸芋头以中国传统的料理手法再一次发挥出来，形成了一种风格独特的蒸芋头料理，其中芋头汤也被认为是一种十分美味的营养汤，有益于健康。
2、到了民国时期，蒸芋头受到了更广泛的关注，从宫廷士大夫到一般人家都能够品尝到蒸芋头的美味，不仅如此，蒸芋头还开始被投入到饮料中，被称为“芋头水”，深受宫廷士大夫和一般人家的欢迎。
四、现代
1、20世纪，芋头料理的发展又得到了加快，蒸芋头的制作手艺也被发扬广泛，把芋头料理文化传承了下去。如现代芋头圆盘蒸、芋泥、芋糊等，都是芋头料理的经典料理，形成了众多口感丰富、烹饪灵活的美味佳肴，也深受人们的喜爱。
2、现代，芋头料理也发展得十分惊人，已经变种变种，不仅有蒸芋头这一种料理，更有芋泥、芋糊等等，把芋头料理文化传承至今；而且芋头料理也不仅仅是传统芋头做法，更有把芋头与牛奶、肉、香菜等其他食材结合的各式各样的芋头料理。可见，蒸芋头料理文化一直在发展壮大，一直在受到人们的喜爱。
一、芋头的来源
芋头，俗称多肉芋，学名叫作山药，是地下块茎食用，是甘蓝科、山药属植物，古称“山豆”或“山核桃”，原产于塞外及亚洲其他热带地区，它有浓郁的淡水植物芳香，全株绿色，叶片宽大，茎粗壮青绿，从繁殖到低度覆盖，一次形成1-3朵花，每朵花有2至3个花瓣，花色为白色，形似耳大的雏菊，花期为7月至9月。
二、蒸芋头的做法
1、选料：准备好新鲜的芋头。
2.烹饪：将芋头洗净排水备用，放入平底锅，少许油煎，待表面金黄时关火，放入蒸锅，用温水或清汤蒸，小火煮10分钟左右至芋头成熟，取出，将芋头拌入盐、酱油、醋、葱丝等调味料即可食用。
三、蒸芋头的好处
1、芋头有地补中气、清热去火的功效，可以减轻炎症病症的发作，对治疗和缓解月经痛等不适有比较好的作用。
2、芋头具有润肠散积、润燥宣肺、润肤明目的保健作用，可以帮助消化吸收营养，滋养肤色，有益于肝、肾、心脏等系统。
3、蒸芋头含有多种抗氧化物质，可以抗衰老，抵抗肿瘤细胞抗击，对维持身体免受外来环境影响及衰老有非常好的护理作用。
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