(一)准备:首先要准备鱼所需的材料,包括游水鱼、葱花、姜片、油、盐等。另外还需要准备一只深锅、竹签、一只铲子、一个小碗,以及准备料酒、香醋、鸡精等调料。
(二)洗鱼:把购买到的活鱼放入清水中清洗,擦干血水,里外洗净,然后用清水冲洗一遍,用抹布轻轻擦干即可。
(三)料备:把姜片、葱花、料酒、香醋和鸡精放入小碗中调匀,就可以用来腌鱼了。
(四)腌制:把洗好的鱼放入腌渍好的小碗中,待其渗透腌渍半小时以上,就可以取出来用来煎了。
(五)炒热油:将深锅中加入适量油,所加油量应根据鱼的大小进行适当调整,直至油温达到八成热时,将鱼放入锅中,将竹签插入鱼的肚子,以稳定其在锅中的位置。
(六)煎制:将温度稍微调低,然后一面煎,一面轻轻地把竹签下的鱼体上、下按扭,以让热量最均匀地烹调出鱼肉的香味,煎至停火时即可。
(七)装盆:将煎好的鱼放入盆中,同时在上面抹上适量盐,调入适量料汁,再将姜片、葱花洒在上面,即可完成。
一、材料准备
1. 鱼肉:鲤鱼、鲢鱼、鲮鱼、带鱼等。
2. 配料:姜、葱、料酒、盐、鸡精、花椒、八角、茴香、桂皮等调料。
二、处理鱼肉
1. 食材清洗:清洗干净,切去头尾及内脏等污物,切成相等的片状。
2. 腌渍:加入料酒、盐、鸡精、花椒等调料混合搅拌均匀,放入鱼片中腌渍15~30分钟。
三、煎鱼
1. 热油:将炸油倒入锅中,烧至六成热时。
2. 放入鱼片:用铲子将腌渍好的鱼片慢慢放入锅内,并用铲子反复搅拌使鱼片沾油。
3. 加入配料:放入姜片、葱段、八角、茴香、桂皮等调料,煎至七成熟时出锅。
四、装盘
1. 将煎好的鱼片放入盘中,撒上葱花等装饰即可上桌。
2. 可以将煎鱼配上香菇、黄瓜片等蔬菜、蒜泥、糖醋大葱等蘸料。
五、小贴士
1. 准备工作时可以使用冷菜镰刀,鱼片较薄更易上色。
2. 煎好的鱼片需要及时出锅,过熟容易老硬口感差。
3. 煎前可以在鱼肉上撒点粗盐,使其更鲜美。
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