一、材料准备：
1、茄子：最好用新鲜的茄子，在拣选的时候，面色褐红的茄子最好，掌部有纹路的茄子最硬，有纹路的茄子肉质最好。
2、油：油的选择最好可食用的植物油，如花生油、橄榄油等。
3、调料：可以根据自己的口味，选择各种加料，如酱油、盐、糖、葱、姜等调料。
二、茄子的准备:
1、洗茄子：用清水洗净茄子的外皮，然后切开，切成均匀的片状，边缘可以留一小部分不切。
2、腌制：把切好的茄子用适量的盐，即将全部腌制好，腌制时间可以控制在半小时以内。
三、烤茄子：
1、锅内放入油：将油放入锅中，烧至六成热，放入茄子片，用中火煎制，时间可控制在2分钟左右。
2、放入调料：煎好之后，放入选择的调料，撒上料酒，搅拌均匀，再煎一会儿，可以放一些葱花或老抽，使其更加鲜美。
3、加盖煨烤：将锅盖加上，中火烤至熟，整个烹饪时间在8分钟左右。
四、料理完毕：
1、取出放到碗里，撒上香菜及葱花，可以享用美味茄子了。
五、吃法调味：
1、可以拌成拌拉茄子，添加一点芝麻油，用酱油调味，酸甜可口。
2、可以切成小面包的形状，用芝麻油调成汁，烤至上色，酸甜可口，食欲大开。
一、选择茄子
1.\t选用新鲜的大茄子，比较偏长的茄子会更加好吃。
2.\t选择均匀、细皮、无病变的茄子，若有病变可能会影响最后的口感。
二、准备对茄子进行处理
1.\t将茄子洗净，去老根部分，切成长椭圆型的段，厚度为1厘米左右；
2.\t将切好的茄子少许盐撒入，腌制10分钟左右；
三、将茄子裹上面糊
1.\t把腌制十分钟的茄子置于一盆中，用手轻轻捏揉“抹”上一层面糊；
2.\t抽取足够的油，放入油锅内，烧至六成热；
四、烤茄子
1.\t将面糊涂抹的茄子在锅内以中火煎烤，茄子两面煎黄，再放少许调味；
2.\t烤至茄子完全变熟，入口即化，茄肉有一定的嚼劲，即可出锅装盘。
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