一、蛋挞的基本材料
1、蛋挞皮：用于包裹蛋挞馅料，一般在超市就可以买到成品，也可以自己挣扎制作，其中添加一定比例都是精制高筋面粉、少许植物油和牛奶，加入一份糖浆成面团，后搓圆，分成大小相当的小圆块，记得饼皮的厚度不要太薄，否则会烤着有大洞。
2、蛋挞馅料：主要由软膏类食材构成，如蛋清、白砂糖、起司粉、牛奶以及葡萄酒等。馅料的制作过程为先将蛋清和白砂糖放入容器中，将糖温热融化，然后向蛋清中慢慢搅拌，让其形成糊状，再加入起司粉及牛奶至混合物中，最后加入葡萄酒即可固定配方。
二、蛋挞的制作方法
1、面皮制作：将面团擀成厚薄均匀的薄片，用模具把他切成统一的圆形，再用模具把蛋挞的饼形成，用手搓圆形的蛋挞；
2、馅料放入：将制作好的蛋清及其他馅料混合在一起，然后将其倒入打发好的面皮中，均匀地把面皮包起来；
3、蒸煮：把放入已经馅料的蛋挞，放入锅中，放入适量的清水，中火蒸煮，再小火慢蒸，蒸煮到蛋清即可；
4、冷却：将已经煮熟的蛋挞放入冷却盘中，待冷却后便可以享用。
三、蛋挞的存放方法
1、将蛋挞冷却后放入凉暗，即冰箱存放；
2、蛋挞在室温下可以保存6小时以上，在冰箱可以保存3天左右，如果蛋挞已经放久了，建议重新蒸热后食用；
3、蛋挞冷藏后放凉后可以腌制，馅料也可以更改搭配一些蔬菜，调制出新的口味；
4、蛋挞也可以放入微波炉加热，小心加热时间，以免过热，过热后蛋挞就会变软，味道也会变差。
一、准备材料：1）150克 全蛋；2）60克 白糖；3）50毫升 牛奶；4）25克 淡奶油；5）3克 搅拌面粉；6）少量 香草精；7）少量 盐。
二、准备工作：1）将全蛋分离黄色与白色；2）将黄色磨细，加入白糖搅拌均匀；3）将牛奶倒入锅中，加少量冰糖煮开，待温；4）将淡奶油分两份，一份加入蛋黄搅拌均匀，另一份留备备用；5）将搅拌面粉与少量香草精混合，在蛋白中打勻；6）将煮沸的牛奶倒入蛋黄搅拌中，搅拌均匀；7）将混合拌好的蛋黄、香草精和留备的淡奶油向蛋白里轻轻拌匀即可。
三、制作蛋挞：1）将蛋液倒入已提前涂抹淡奶油的蛋挞模具中；2）用烤架将模具放入锅中，水加热待小开；3）加入少量盐，煮至水滚开；4）将锅从火上拿起，放置10分钟，出锅；5）把蛋挞模具放在放冰水的盘子里，待凉即可享用。
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