一、什么是私房菜
私房菜是指一种地域传统料理，它有着浓浓的地域特色和家庭特色。一般来说，私房菜都有自己独特的口味，即使是相同的菜品，提供出来的口味也有所不同。
二、私房菜的做法
1、食材的准备工作：选择新鲜、口感清爽的食材，有助于更好地展示料理的香味。在准备食材之前，一定要将其进行彻底的清洗，对于每种蔬菜的清洗方式不同。
2、合理的配搭：做私房菜时要注意食材的配搭，调味料要选择有层次口感分明的，要根据食材的不同注意调节调味料的比例，做出具备份量、滋味、美观的私房菜。
3、掌握烹饪技巧：要做一道完美的私房菜，烹饪时掌握正确的火候、烹饪技巧 是非常重要的，比如清蒸、煎、炒等，这些烹饪技巧都限制着私房菜的“质量”，只有掌握烹饪技巧，才能制作出一道美味可口、健康安全的私房菜。
4、专心细致：烹饪时，要用心、量力而行，一道美味私房菜，不仅靠做法，更要靠细心和专注来烹饪，这样才能保证料理的完美口感。
5、美观的摆放：上桌之前，突出食材的原汁原味，才能让这道菜品更具风情。有的食材要用材理化的手法来装饰摆放，有的食材则要精致美观、彰显出特色。
6、最后的收尾：最后一步很重要，也是做私房菜最核心的环节。一般来说，最后的调味料和调节口味都应该在料理最后进行，用适量的香油来点缀，可有效增添菜肴的风味。
一、家宴猪肉
1、准备好所有原料：猪肁、藕片、木耳、黑木耳、油菜心、芹菜、蒜头、葱段、料酒、盐、淀粉、醋、酱油、糖、水、油、老抽。
2、将猪肁分成2厘米长，宽0.5厘米的肉片，放入沸水中焯熟，捞起滤净，晾凉备用。
3、另起一锅，放入适量油，油烧至六成热，放入蒜头、葱段爆香，加入料酒、盐、淀粉、醋、酱油、糖、水拌均，待一锅烹饪料汁煨开后加入猪肁，慢火搅动均匀炒至料汁糊糊发黄，此时放入炒锅中的油菜心、藕片、木耳、黑木耳、芹菜翻炒。
4、最后加入老抽，让猪肁入味，搅拌均匀即可。
二、家宴羊肉
1、准备好所有原料：羊肁、白萝卜、红萝卜、葱末、大蒜、料酒、盐、鸡精、玉米淀粉、老抽、白糖、醋。
2、将羊肁洗净，切件，放入沸水中焯熟，过凉水捞起，备用。
3、另起一锅放入油，再放入白萝卜、红萝卜一起炒至十分熟，捞出备用。
4、另起一锅，放入适量油，放入葱末、大蒜爆香，再加入料酒、盐、鸡精、玉米淀粉、老抽、白糖、醋拌和，待拌和调味汁煨开后加入焯熟的羊肁，慢火炒至羊肁入味，放入炒锅中的萝卜拌炒，最后搅拌均匀即可。
一、什么是私房菜？
私房菜是一种独具风格的厨艺，是指在家里烹饪的菜肴，它的特点是以当地的传统菜肴为灵感，根据近代技术与需求改良而成的菜肴。私房菜更强调口味、营养价值，以及风味和摆盘工艺。通常私房菜更具有地方风味，几乎每个地方都有独具风格的私房菜，而它们更是反映出该地食材产地特色及厨师家族文化习俗之妙处。
二、私房菜制作要素
私房菜如果要做出优质的口感，就需要一些不同的要素，这些要素包括：
1、食材的选取：食材的选取很重要，它的口感会影响着私房菜的质量，因此要选择新鲜又有价值的食材；
2、刀工：刀工也是为了影响私房菜的口感，因此刀工的技术要有熟练的掌握；
3、调料：调料的合理运用，也能够影响私房菜的口感；
4、蒸、汤、凉、煎、烤等：烹饪技法也能够使私房菜更加美味，口感更加棒。
三、私房菜制作步骤
1、准备食材。准备食材时，要把食材切得尽可能地细致；
2、加入调料。调料的选取要根据自己的口味来调整，在冷藏状态下最好调料时先加入一部分使用，再调试入味；
3、烹饪。烹饪时要加料分层，先把蔬菜烹饪后代出锅，再把肉类烹饪，最后将蔬菜与肉类搅拌均匀即可；
4、装盘摆盘。私房菜要精心摆盘，用吃相鲜趣的餐具把私房菜搭配在一起，把山珍海味铺满桌面，令人流连忘返。
四、私房菜的优点
1、口味独特。私房菜的口味通常比餐馆的更有特点，更有家庭的气息。
2、更美味。只有正确掌握和运用技术才能够制作出有特色的私房菜，而餐馆的菜肴很难做到这一点。
3、营养健康。私房菜是经家庭手工制作，对食材谨慎选择，采取更好的生产工艺，所以私房菜更健康有营养。
4、烹饪技艺传承。通过做私房菜，可以保留传统的烹饪技艺，并且把它传播给新一代，使之长期流传。
一、西南风情的私房菜做法
1、鸡翅菜：准备有机蔬菜、低脂瘦肉和鸡翅，以及西南风味的调料。瘦肉和鸡翅切碎，有机蔬菜洗净拌入瘦肉，加入适量沙拉油，加入西南风味调料，放入鸡翅，再煸炒，出锅前加入一点花椒粉作装饰。
2、麻婆豆腐：准备豆腐、高丽菜、青椒、肉馅和西南风味的调料。将豆腐细切末，加入高丽菜，青椒，肉馅，调料搅拌均匀，再煸炒，加入芝麻油和芡粉装饰，熟透出锅即可。
3、豆花：准备特制的枸杞米粉、红豆汤、柴鸡蛋粉和洋葱蒜，加入枸杞米粉拌成豆花糊，加入红豆汤煮20分钟，加入柴鸡蛋粉拌匀，洋葱蒜加入调料作装饰，煮2分钟上碟即可。
4、苦瓜饼：准备莴苣、猪肉、苦瓜和西南风味调料，猪肉碎，莴苣、苦瓜搅成赤花肉末，加入调料，搅拌均匀，压成饼，煎熟是平底锅中出锅即可。
5、回锅肉：用小猪腩肉切块，洗净，加入西南风味的调料，锅内放入油，放入小猪腩肉块，煎至七成熟，加入葱、姜片炒香，盐拌匀，出锅装盘，加入蟹黄粉做装饰上桌即可。
二、北方风情的私房菜做法
1、锅包肉：准备肉片、干贝、多宝鱼、豆干、虾米和酱料，肉片加入酱料腌制，干贝、多宝鱼整个连同绰眼一起放入锅中烫熟，豆干、虾米同肉片一起放入锅中煸炒，出锅前，加入北方风味的调料，出锅装盘，点缀榨菜上桌即可。
2、拔丝山药：准备山药，洗净去皮，切成苕叶片，加入少许盐、味精和北方风味调料，腌制十五分钟，切成拔丝，加入适量粉丝，加入清水烧开，加入腌好的拔丝，熬制十分钟左右出锅即可。
3、酿豆腐：准备豆腐块、小红薯块，加入少许盐、鸡精和北方风味调料，把豆腐块放入小红薯块做成酿豆腐，加入适量清水烧开，出锅前加入少量红糖装饰，出锅即可。
4、炝拌萝卜：准备紫皮萝卜，洗净切丝，加入北方风味调料，加入芡汁煎炒，加入炸酥油出锅，点缀芝麻炒干装饰上桌即可。
5、清炒青菜：准备青菜、瘦肉片、肉末粉和北方风味的调料，将青菜洗净后切碎，加入瘦肉片、肉末粉和调料拌匀，加入芡汁煎炒，出锅前加入芝麻兜装饰，出锅即可。
如果觉得《私房菜的做法 私房菜怎么做好吃》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
