一、准备工作
1.准备黄花鱼 - 首先你要去当地鱼贩那里,买到新鲜的黄花鱼,可以以每斤350-450左右的价格购买到。
2.准备其他食材 - 准备好大葱、蒜头、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、泡椒、油辣素、盐、白糖等调味料。
二、制作步骤
1.清洗黄花鱼 - 将黄花鱼用清水冲洗干净,然后用抹布裹住进行搓洗,务必要清洗的一切污渍。
2.料酒腌制 - 将刚清洗的黄花鱼,放入开水锅中,烫滚后冷却,把黄花鱼倒入容器,加入料酒、白糖、盐等混合成腌汁,将黄花鱼放入腌汁中腌制大约十分钟即可。
3.调味 - 在一个家用炒锅里放入加热至八成热中,加入葱花、蒜头、豆瓣酱、油辣素、老抽、生抽、泡椒等等调味料,将黄花鱼放入锅中翻炒均匀即可。
4.烹饪 - 将加入调料的锅放入开水锅中,加入适量的清水,用中火煮十到十五分钟,然后改用小火慢火煮八到九分钟,直到黄花鱼变色即可。
三、最后
将制作完成的黄花鱼盛入盘中,撒些香菜,撒些红辣椒,加几贴胡椒粉,便可盛起,用来随口食用均可,口味鲜美,可口。
一、准备材料
1. 黄花鱼:选用新鲜的活鱼;
2. 调料:盐、醋、葱、姜、老抽、料酒、胡椒、糖、极少量油;
二、黄花鱼处理
1. 用活鱼竹竿拖活鱼,清洗干净;
2. 把鱼身部分放入玻璃碗里,加入适量盐、醋、葱、姜、老抽、料酒,搅拌均匀几分钟后浸泡腌制;
3. 烧开锅,放油,把腌制过的鱼下锅,一旦呈金黄色,赶快烹制;
4. 加入料酒、胡椒粒、糖煸炒;
5. 最后下少许油,助其色泽红润,炒至油渗出,关火即可。
三、装盘
1. 烹饪好的黄花鱼放在装饰华丽的盘子里;
2. 绘制精致的线条,将配菜等放在其中;
3. 放上香菜、柠檬片等,可以使餐盘更加美观。
四、品尝
1. 将准备好的黄花鱼放入口中,浓浓的香滑绵软即可入口,余味满口;
2. 搭配红烧肉、醋溜土豆丝等,口感十足,美味难以言表。
一、准备材料:
1.黄花鱼;
2.葱;
3.蒜头;
4.盐;
5.料酒;
6.油。
二、做黄花鱼的步骤:
1.用清水将黄花鱼冲洗干净,然后用软布将鱼身上的水拭干净;
2.葱剁碎,把蒜头剁成小片;
3.把黄花鱼放入干净的碗里,加入剁好的葱碎、蒜片和少许盐;
4.把鱼抹上料酒;
5.准备油锅,将油烧热,然后把碗里的黄花鱼逐个放入油锅内煎熟;
6.煎到黄花鱼表面金黄,熟透里头即可捞出;
7.煎完把油凝结成油墨状,放入锅内,轻轻翻动备用;
8.把备好的料放入锅内,加入少许盐;
9.把煎好的黄花鱼放入锅内,用锅铲搅拌均匀;
10.火大炒3-4分钟,再撒几滴料酒即可出锅。
一、准备原料:
1.黄花鱼2斤;
2.清水1000毫升;
3.酱油50毫升;
4.料酒25毫升;
5.生抽25毫升,
6.葱段30克;
7.姜片30克;
8.蒜头20克;
9.花椒和八角、桂皮、香叶各适量。
二、做法:
1.把黄花鱼洗净,控干水份,在其肚子 contents(内容)切1-2刀口;
2.酱油、料酒、生抽以及清水混合成腌汁;
3.葱段、姜片、蒜头拍碎,与花椒、八角、桂皮、香叶等香料同锅小火炒香;
4.将炒好的香料下入腌汁中,再将腌汁泼入黄花鱼内外,使腌汁充分浸润;
5.在腌汁中加入适量香油,以提升口感;
6.将黄花鱼放入容器,盖上盖子,腌制4-5小时;
7.把黄花鱼取出,在腌汁中加入食用油、盐、醋等调味品,煮开;
8.将取出的黄花鱼放入热水中焯熟,捞出沥干水分,备用;
9.将热水换成清水,将调好味的汤汁倒入锅中,把黄花鱼放入锅中烧熟即可。
三、小技巧:
1.在烧黄花鱼时,泡红辣椒和蒜片有助于调理汤头;
2.在放入酒时可增加一点糖,以提高口味;
3.烧制时要控制时间,黄花鱼太熟易变硬;
4.可添加豆腐、胡萝卜、冬瓜、茄子等口感材料,煮熟入味,口感更佳。
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