1、选择比较鲜嫩的芥菜 越老的芥菜中苦味成分含量越多，因此选择鲜嫩的芥菜，里面含有的苦味成分比较少。
2、焯水处理 焯水可以减少芥菜中挥发性的芥子油和鞣酸的含量，将芥菜切成小块，倒入加入少许食盐和油的开水中，烫至变色，有辣眼睛的成分出现即可捞出。
3、大火快炒 将焯过水的芥菜挤干水分，油锅加入大蒜，爆香之后快炒芥菜，高温会使芥子油挥发，苦味也会变淡。
小芥菜怎么炒好吃不苦
加白糖：在煸炒芥菜之前先将芥菜洗净，锅中加水烧热，等水沸腾之后，将芥菜放入水中烫煮一小段时间后捞出，再用一个锅加油烧热，将焯水之后芥蓝至于锅中进行煸炒，等芥蓝快出锅时加入适量的盐和少量的糖，为什么要少量的糖，因为糖太多会掩盖芥蓝自身的味道，而且加糖只是为了使芥蓝的苦味减弱，并不是作为调料品，所以只需少量的糖即可，这样煸炒出的芥蓝味道清脆也不会有苦味，而且芥蓝煸炒出的样子也很好看。
小芥菜怎么炒好吃不苦
小芥菜要切成小小块和炒的时候放大蒜和酱油不苦，还好吃。第一步：加热锅倒入花生油冒泡后，放入拍烂的蒜米爆至出蒜香味，再放已切好的小段截小芥菜。
第二步：不断翻炒均匀，待快起锅时加入适量的酱油、蚝油、食用盐翻炒均匀后5秒钟左右熄火起锅。
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