今天杨哥给大家分享一个我们老家聊城冠县的特色美食——冠县酥肉的做法。很多地方用的是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。冠县的酥肉却大多用的是羊肉，因为早些年羊肉的价格还没有那么贵，现在除回族外，大都改成了猪肉。冠县酥肉，先炸后炖，酥肉不酥，也算它的一大特色。此系山东风味菜，色泽金黄，肉质酥烂，酸辣咸鲜，汤汁鲜香。
【所需食材】上好的羊肉适量、花椒粉适量、鸡蛋适量、红薯淀粉适量、食用油适量。
下面是大体做法如下：
1、要选上好的羊肉，最好是本地小山羊，拒绝育肥羊和膻味特重的肉。
2、剔去骨渣和皮皮溜溜的杂肉，切成长条，加上少许花椒粉，加入适量的酱油。
3、按一斤肉加入半个最多不要超过一个鸡蛋的蛋清。
4、按照一斤肉加入4两左右的纯地瓜粉面。
5、使劲摔打搅好的肉糊，使其筋道上劲。
6、下入油锅中中火慢炸，炸至用漏勺舀起感到重量稍微变轻捞出。如果要干吃，还要提高油温，二次入锅复炸。
7、如炖着吃就要在锅中加入水和少许姜丝、八角、老抽后，倒入酥肉开锅后关火或小火慢炖。
8、加入少许的香醋，撒上点香菜，淋上点香油，一盆热气腾腾，飘荡着一股股香味的酥肉上桌了。
入口即化的滑嫩酥肉搭配上精心熬制的酥肉汤，连肉带着汤盛上一小碗，那股香味马上把味蕾调动起来，啊，就是这个味！虽然有点烫，但却让人忍不住吃了还想再吃第二口。
具体详细做法请点击下方链接进行查看，喜欢我的分享可以关注下我。#家乡美食# #吃在中国# #小食材大挑战#
厨师长教你正宗冠县酥肉做法，讲解详细干货满满，学会就能开店了
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