#贵阳头条#除夕菜谱
1辣子鸡
2红烧狮子头
3夫妻肺片
4甜味咸味香肠合蒸
5清炒儿菜
6炸慈菇
7八宝饭
8三鲜汤
一家三口足矣,不饮酒,饮料椰子汁。
贵州安顺人年夜饭
首先要介绍的是,长命菜。安顺人过年吃的汤菜里面有山药、豆腐、粉丝、蛋卷、白菜、青菜、葱、蒜、肉等材料,每种放一点,而且蔬菜都是从正中间切开,长长的放在锅里煮。
葱蒜不切断意味着孩子们在新的一年里聪(葱)明,算(蒜)术厉害;而青、白菜则是意味着来年清清白白;山药就是指一年到头都不吃药。因此,这一锅也有一个响亮的名字一一长命菜。
二、安顺甜饭,甜饭也称八宝饭,在安顺人传统的年夜饭里是不可或缺的一道菜,它的味道也因做法不同而不同。甜饭寓意着,一年到头甜甜蜜蜜,幸福美满。可干吃,也可加汤吃,各取所爱。
三、折耳根炒腊肉,折耳根就是鱼腥草的根。与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同,在安顺多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物,吃起来粉粉的,
配上安顺士法腌制的老腊肉,炒熟了以后腥味没那么重,腊肉的味道喷香浓郁。折耳根炒腊肉是安顺人年夜饭上不可少的一道菜。
四、血豆腐蒸腊肉,血豆腐是将新鲜嫩豆腐捣碎,加猪血、调料拌匀用菜叶包制,再用松枝熏烤。吃的时候将腊肉、豆腐切片,上笼蒸熟即可。腊肉
透亮、熏香,血豆腐软香。
五、盐菜扣肉,二指厚的肉片加老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒腌制一会儿;把温水发好的盐菜切碎,再配上加上干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香之后入填装好肉的扣碗中,上汽后蒸五十分钟。肉肥而不腻,入口即化,十分美味。
六、辣子鸡,辣子鸡是安顺人年夜盛宴上必不可少的一道大菜。对于安顺人来说,火红的粑粑辣子(本地叫法)和新鲜的鸡肉无疑是最美妙的食材搭配。
香辣入味的辣子鸡既符合了安顺人的口味又有“寓意有计”的好彩头。红红的辣椒象征着未来一年的红红火火,表现了安顺人对美好生活的向往。
七、清蒸鱼,过年吃鱼,寓意“年年有余”,表现了安顺人对美满生活的追求和向往。鱼在安顺人的餐桌上是必不可少的。清蒸最好的保留了鱼的鲜味和营养价值,沾上酱料食用,更是美味可口。
八、蛋卷/蛋饺,蛋卷是老安顺人最爱的菜品之一,过年期间当然也不能少。自家土鸡蛋摊出来的蛋皮,是外面卖的不能比的。
精选瘦肉剁成沫,拌上调味料铺在蛋皮上,在用金黄色的蛋皮把肉紧紧的裹起,放上几片豌豆尖,上火一蒸,瘦肉的鲜汁就会顺着蛋皮间的空隙流出来,夹起一个入口,鲜美爽口。
一年一度的团圆饭表现出安顺人的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。在安顺人家的年夜饭上每一道菜都有不同含义,据说这些菜都是古人传下来的,凝聚了前人的智慧,
沿袭到今天,人们己经忘记了一些菜的含义,但它们表达了安顺人的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。来安顺过大年,一定要走进安顺人家里,尝尝安顺特色的年夜饭。
云南、贵州相邻,两地的饮食风格接近,有些吃法和叫法还是不少差异。
前不久去贵州旅行,吃到一些与云南不同的菜品。图1-图3是火锅吃法,新奇的是图3的野菜,店主告知它的名字叫做蒿蒿菜(又叫姨妈菜),据说有下火的功效;
图4是辣鸡角,有点像我们云南的辣子鸡;
图5是脆哨面、图6是牛肉面;
图7是青岩古镇最有名的卤猪脚、豆腐圆子;还吃了一种用糯米面加了绿色的菜叶、用油煎熟的粑粑,名为清明粑,据说那种野菜叫清明菜,只有春天这一季能吃到。
图8、图9是糕粑稀饭,将蒸好的米糕加入现调的藕粉制得,有点像昆明的调羹藕粉,加了花生碎、玫瑰糖,又香又甜,很好吃。
走在路上,美食是少不了的,既饱了口福、又开了眼界,甚好。
#春日花样生活#
在贵阳吃饭概括起来一个字:孬!酸湯鱼用饲料养的鲶胡子还要50元一斤,味道怪怪的,吃了一顿排骨火锅,肉变味了,只有吃点菜。贵州弄不出象样的菜品,只有青岩古城的猪脚还算有点味道。
厨艺小白的作品:
出品:空气炸锅
菜名:香炸花菜。
配料:取冬天已开花的火菜一小朵,贵州的香辣海椒面一勺,生抽几滴,十三香烧烤调料少许,花生油少许
做法:将花菜洗净后与配料充分搅拌和匀后放入空气炸锅内烤制5分钟,中间取出翻面几分钟。
小白总结:烤制时间不能太长,花菜的花变“焦虑”了,但味道不错。
因为今天加班同家晚了,我家从来不弄伙食的厨艺小白说一个人在家饿得手脚发软,于是等不到我回来炒菜,自己就第一次翻出手机菜谱开始菜品制作,成功烤出花菜,亮点就是全盘的糊焦色,看来未来有成为我家大厨的潜质。
#头条创作挑战赛# #从今天起记录我的#
#直击贵州高考# 【胸有成竹、斗志昂扬!#贵阳一高中高考菜谱别出心裁#】明天高考,贵阳一高中别出心裁推出一份祝福意味浓浓的高考菜谱,胸有成竹、斗志昂扬、心想事成、锦绣前程……时光不负有心人,预祝各位考生如愿以偿,梦想成真!#贵阳[地点]#
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