东北过年的传统美食:炸套扣
首先白面里面放酵母发面，和好面后醒30分钟，然后加入熟油、鸡蛋、白糖、奶粉，反复揉面至面筋道为止。
将揉好的面擀成薄片，切成条状，中间划一刀， 两片为一组，一头从小孔中间穿过，一个套扣就做成了。待油温七成热，开始下锅炸套扣，炸至金黄色捞出，放凉后食之。口感酥脆香甜。
1.300克面粉放入盆中，加入3克酵母，敲入一个鸡蛋，盐2克，增加面粉的面筋。首先，把它们搅拌成絮状。
2.多次少量加入130ml清水。搅拌成絮状，然后倒入15ml食用油。
3.揉成柔软的面团。如果觉得太粘，就加点粉。
4.表面抹一点食用油，盖上保鲜膜，发酵至两倍大小。
5.发酵时间不固定。看到体积翻了一倍，打开里面可以看到很多毛孔，说明发酵好了。
6.发酵后就不用揉了。在案板上抹点油，把面团直接分拣成条状，然后用手压成条状。
7.然后切成2cm宽的小条。
8.然后把两块做成一组叠起来。
9.然后把筷子放在面团中间，向下压，注意不要把它弄断。
10.两头揉，防止炸的时候开裂。
11.盖上保鲜袋，一切搞定后醒发15分钟。
12.将锅中的油煮沸，直到锅底出现气泡。
13.把火调成中火，放入油条，坯体很快就浮起来了。快速翻炒使另一面受热均匀，这样煎的均匀。
14.油条慢慢膨胀起来。
15.反复翻面，煎至两面金黄。
16.拿出来控油。
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