东北过年的传统美食:炸套扣
首先白面里面放酵母发面,和好面后醒30分钟,然后加入熟油、鸡蛋、白糖、奶粉,反复揉面至面筋道为止。
将揉好的面擀成薄片,切成条状,中间划一刀, 两片为一组,一头从小孔中间穿过,一个套扣就做成了。待油温七成热,开始下锅炸套扣,炸至金黄色捞出,放凉后食之。口感酥脆香甜。
1.300克面粉放入盆中,加入3克酵母,敲入一个鸡蛋,盐2克,增加面粉的面筋。首先,把它们搅拌成絮状。
2.多次少量加入130ml清水。搅拌成絮状,然后倒入15ml食用油。
3.揉成柔软的面团。如果觉得太粘,就加点粉。
4.表面抹一点食用油,盖上保鲜膜,发酵至两倍大小。
5.发酵时间不固定。看到体积翻了一倍,打开里面可以看到很多毛孔,说明发酵好了。
6.发酵后就不用揉了。在案板上抹点油,把面团直接分拣成条状,然后用手压成条状。
7.然后切成2cm宽的小条。
8.然后把两块做成一组叠起来。
9.然后把筷子放在面团中间,向下压,注意不要把它弄断。
10.两头揉,防止炸的时候开裂。
11.盖上保鲜袋,一切搞定后醒发15分钟。
12.将锅中的油煮沸,直到锅底出现气泡。
13.把火调成中火,放入油条,坯体很快就浮起来了。快速翻炒使另一面受热均匀,这样煎的均匀。
14.油条慢慢膨胀起来。
15.反复翻面,煎至两面金黄。
16.拿出来控油。
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