主料
高筋面粉
175克
全麦面粉
75克
豆腐
80克
水
138克
辅料
酵母
5克
盐
5克
砂糖
10克
步骤
1.原料备用。
2.把豆腐掰成小块。（选用含水量少的豆腐。）
3.原料除了酵母外倒入厨师机中。
4.先用慢速将面揉成小团，再加入酵母粉。
5.先用低速揉均匀，然后用中速揉到面团可拉出大片薄膜，然后收圆基础发酵。
6.盖保鲜膜发酵至2-3倍大。
7.取出面团，排出空气后滚圆后放入发酵筐内。（筐内事先筛入一层面粉。）
8.发酵至两倍大小。
9.倒扣在烤盘内。
10.然后割上刀口。
11.放入预热好的烤箱，上下火230℃，30分钟左右。（其实温度可以再调高点，我用的是ACA/北美电器 GT400家用烤箱，最高温度是230度，请根据自家烤箱做适当调整。)烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。
12.出炉后，放烤架上冷却。
豆腐是什么东西做的
材料
主料：油豆腐80g、西兰花110g；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量
西兰花炒油豆腐
1
材料：油豆腐、西兰花（已清洗）
2
将油豆腐放在案板上切开，待用。
3
将已清洗好的西兰花下入清水锅中焯开，捞出。
4
烧锅倒油烧热，下入切好的油豆腐，加适量的生抽。
5
加适量的清水。
6
翻炒翻炒。
7
接着，合入焯好的西兰花翻炒翻炒。
8
然后，加适量的蚝油。
9
加适量的盐。
10
调味炒匀，即成。
11
出锅装盘。
主要原料：主要是黄豆。
制作方法：
1、原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4至5小时，夏天2.5小时至3小时。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20克放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好。
2、磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。
3、煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90至110摄氏度时即可。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4、制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10至20分钟，即成水豆腐。
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