肉包调肉馅的时候,多加几次水,做好“打水”这一步,就能让肉馅变得鲜嫩多汁,包子蒸好后,咬一口会流汁,香喷喷。这样调的肉馅好吃又嫩。
肉馅调制方法如下:
1、猪肉剁成细腻的肉末,剁得过程中避免有筋膜,记得去掉,肉馅若不细腻吃起来口感差,嫌弃麻烦的话可以用料理机,只是不要打成泥状,否则也不好吃。
2、肉馅装碗后,先加生姜末、食盐、生抽、耗油、鸡精,搅拌均匀后腌制一会儿。
3、腌制时也别闲着,给碗里放入切好的葱段和生姜丝,倒入半碗温水,反复抓揉,做出葱姜水,再泡一会儿,气味越浓郁越好,如果有破壁机更好,生姜和葱放进去加水搅打一下,再用滤网过滤就可以了。
4、葱姜水做好,肉馅也腌制差不多了,把葱姜水分次加进肉馅内,始终朝着一个方向搅拌,一斤肉馅放二两葱姜水就可以了,不过不要一次性倒进去,只有分次去加才能处理的更好,也就是前一次加水被肉馅充分吸收后,再加第二次,再次朝着一个方向搅拌。
5、给肉馅里放葱姜水这一步就是调馅时多加的1步,相信很多朋友调馅时只会加调料,从未加水,所以做出来干柴不香。而加葱姜水后,既能增嫩又能增香,做好后鲜嫩多汁。
6、接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油,搅拌均匀,调好后看起来很油润说明肉馅调好了。
建议选择水分多的蔬菜和肉一起混合做馅。
包肉包子时,如果直接加水或加汤,水分太多了相对不好包。
而且直接的水分太多,肉包子蒸出来容易发青不够白。
有的蔬菜包含的水分很多,
如:白萝卜、黄瓜、西葫芦等等。
用这些含水丰富的蔬菜和肉馅混合在一起,蒸肉包子很合适。
萝卜、西葫芦剁馅和肉一起,包的时候馅很干,好包起来。
蒸的时候蔬菜中的水分是逐渐渗出的,刚开始不会马上流出来,包子表皮会相对更好看更有卖相。
加了蔬菜一起做馅,比纯肉馅包子更解腻,相对开始营养也搭配的更丰富。用蔬菜和肉馅混合一起包肉包子,
包的时候看着没水,
蒸完自然有带汤汁的感觉。
相对于馅里直接加水,
这样后产生的水分,
还能让蒸出来的成品包子颜色相对更好看。
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