大头鱼做砂锅鱼头好吃。
准备用料:新鲜鱼头一个、姜片少许、红枣几颗、葱花两颗。
步骤一:鱼头清洗干净放到锅里面。
步骤二:锅里放入油烧热,并将鱼头放到锅里煎。
步骤三:接着放入少量盐,用来入味,将鱼头煎至两面金黄就可以将准备好的姜片放入去。
步骤四:将鱼头煎得差不多的时候,就往锅里面加入适量的水。
步骤五:盖上锅盖水烧开后焖两分钟,然后打开锅盖撇去上层浮沫。
步骤六:另外在取一个砂锅,把刚刚煮好的鱼头放入砂锅内,在倒入原汤,开大火。
步骤七:烧开以后再放入红枣,加食用盐调味,盖上锅盖转中火在炖10分。
步骤八:时间到了之后,放入葱花就可以出锅啦!
大头鱼怎么做才好吃
做法1:香辣炖胖头鱼
准备食材如下:胖头鱼1条,小葱1根,大蒜5瓣,小米椒5只,青椒1根,生姜1块,豆瓣酱1汤匙,食盐适量,料酒2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,陈醋1茶匙
具体做法如下:将买回来的胖头鱼清理干净,然后两面打上刀花,再淋上料酒,涂抹均匀,抹上食盐备用!再将小葱切葱花,将小米椒切碎,将青椒切碎,生姜拍扁剁碎,将大蒜拍扁剁碎,接着起锅加油烧热,放入小米椒碎,姜末,蒜末,青椒碎,小火炒香,炒香之后放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,再放入3碗清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,再大火煮开,煮开后放入胖头鱼,边炖边用勺淋汤,胖头鱼炖熟即可出锅!
做法2:油炸胖头鱼
准备食材如下:胖头鱼1条,鸡蛋1至,面粉半碗,食盐1茶匙,黑胡椒粉2汤匙,料酒2汤匙,辣椒粉1汤匙
具体做法如下:将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头,鱼身切成小块,然后放入汤盆里面,再打入只鸡蛋,加入1茶匙食盐,加入2汤匙黑胡椒粉,料酒2汤匙,辣椒粉1汤匙,加入半碗面粉,然后用手抓匀,腌制一会备用!接着起锅加入宽油烧热,油温7成热时,将鱼块一块一块的放入油锅中,炸熟至表面焦黄即可出锅!
大头鱼三吃
大头鱼以鱼头最美味。在广州做的最好的那一家餐馆叫“谭鱼头”,前几年在这家店卖的鱼头是75元一斤。
我们在菜市场买大头鱼,可以专买鱼头,也可以整条买。当然以整条买经济合算。
大头鱼越大,鱼头也越大。一般六斤以上的大头鱼就是水库鱼了,水库鱼比塘鱼个头大,味道也鲜美很多,主要是因为水库的水干净。所以我们尽可能去买大的大头鱼,而不要买小的。
将活的大头鱼买回来后,看鱼的大小决定怎么吃。很大的鱼应将鱼头与鱼身体分开来,小一点的鱼,将鱼头、鱼尾、鱼泡、鱼腩跟鱼肉分开,前几项都按鱼头对待,放在一起。
将斩件的鱼洗干净,控干水;鱼肉则用盐、酱油淹起来,封闭好放入冰箱。
先说鱼头们的做法。
用一个平口锅放一大碗水,差不多跟要煮的鱼一样多的水就行了,在火上烧开后,将鱼头放入水中,盖上锅盖烧滚,加入盐(比平时烧菜的盐多2倍)、老干妈豆豉辣椒酱(多放点),关上火。
然后另用火烧红铁锅,放花生油烧滚,加入切好的紫苏叶,没有紫苏就放姜、葱、香菜爆香后浇入煮好的鱼头。
这时的鱼头立即上桌或稍等一会儿上桌都不怕,鱼头十分鲜嫩可口,比在谭鱼头吃的味道更佳。这一道菜的做法要点就是鱼一定要下到滚水里,火要大,鱼烧滚后快速加盐和老干妈豆豉辣椒,然后立即关火,那么爆香料的油锅最好同时烧,鱼头是不能煮太久的,太久就不嫩了。盐也一定不能少放。
上面是大头鱼的第一种吃法。
吃完鱼头,剩下的鱼汤很咸,用来泡饭很好吃,但毕竟太多了,第一餐吃不完就浪费了。但我们有很好的办法吃掉这些鱼汤。从市场买一些粗的红薯粉丝回来,洗净后用开水泡上,很鱼头吃完后将鱼汤放在火上烧开,放入泡发好的红薯粉丝,煮开后食用,那种鲜美保证让你回味三天呢!
这是鱼的第二种吃法。
我们再说鱼的第三种吃法。
剩下的用酱油和盐淹好的鱼肉,因为放在冰箱里,不够新鲜了,再煮或蒸,味道就会差很多。有很多广东人因此不吃。其实这是一种浪费。我们可以每餐用温煎几小块,慢火煎,一直将鱼煎熟后放入老干妈豆豉辣椒酱,再加点水,盖上锅盖闷一分钟后撒上比好的葱花,拌炒后出锅,用来下饭是很香很鲜的美味。
这样一条鱼可以吃很多天而不会浪费一点儿。每餐吃多少做多少。我们算算,二、三个人平均每天花十元钱,每餐都有鱼吃,而且还可以配青菜和瓜菜,以及最好的口口米和鲁花的花生油。
如果觉得《大头鱼的做法大全 大头鱼怎么做好吃》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!