做法如下:
1、将切好的鸡块洗净放入盆中,加入料酒,生抽,鸡精,切好的葱段,姜片,姜片,搅拌均匀,腌制半小时以上。
2、锅内放油,加葱段,姜片爆香,放入切好的辣椒末,把腌好的鸡肉,倒入锅中翻炒,鸡肉变色后放少许洋葱。
3、然后再倒入啤酒,大火烧15分钟,改小火,炖至肉熟,放入剩下的青菜,继续翻炒至菜熟,放入鸡公煲调料。
烧鸡公调料有哪些?
红烧公鸡的做法:
原料:
大公鸡一只2000克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、五爪辣椒25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。
辅料:
土茶油、酱油2汤匙、马田豆油1汤勺、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、、精盐及鸡精少许、葱段少许、清水300克。
准备工作:
1、大蒜、姜去皮,切成姜、蒜片;葱切成一寸长的葱段待用。
2、胡椒碾成粉待用。
3、干红椒剪成半寸长的小段备用。(其中颜色偏黄的是辣椒皇,猛辣型的,用来调味;而颜色偏红的是普通干椒,用来配相。)
4.大公鸡解刀成一寸见方的块状。(在所有关节的部位,都顺着关节头的接缝切,那里只有脆骨和韧带,是不用剁的,一切就断。)
5.内脏洗净解刀另放,备用。
四:烧制:
1、炒锅烧干,不倒油,直接把鸡倒入锅中干炒,加入一部分五爪干辣椒生姜蒜头,然后再加点老抽煸炒,炒个10分钟左右用碗盛出来。
2、将炒制去腥后的鸡块倒入高压锅中,放少许姜片与盐,放水稍稍盖过鸡肉的清水一起压至高压锅上气,改中火再压5-6分钟(鸡越老,时间压得越长),压好后,鸡块捞出控干水备用。
3、炒锅置旺火上烧热,倒入150克土茶油,将蒜片、姜片、干椒段倒入锅中煸炒。
4、待佐料炒香之后,倒入压制好的鸡块,翻炒。
5、放酱油调色。然后放盐、蠔油、料酒、酱油调味。(因为这道菜属于猛辣型,口味要重,早放调味料才可以保证入味哦~)
6、继续翻炒,至鸡皮翻卷、肉质紧缩。
7、加入适量清水(水量至少要与鸡肉保持水平),加盖焖三分钟后,开盖,再放入之前切好的鸡内脏,把内脏埋到鸡肉和汤里,继续加盖焖二分钟。
8、根据个人口味放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉,与主料翻炒均匀。再淋上50克生茶油,并将葱段全部倒入锅内,迅速拌匀后起锅装盘即可。
大料就是沙姜、八角、桂皮、茴香、草果、香叶、花椒等,王守义十三香就可以的。卖干货的那种杂货铺就有。
原料:公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋。
调味:盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。
1、烧鸡公其实是一道食物,是比较特色的重庆美食,可以是很多人会觉得比较的苦恼,因为如果喜爱吃这道食物的话, 总感觉要到本地去吃才是更加的原汁原味的,其实并不见得,如果在生活当中你能够注意它的一些制作方法,自己在家也能够完成这些美食。
2、烧鸡公是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜,属于川菜系。美味可口,麻辣鲜香。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
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