[椒香菌子]用料:人工菌1公斤,干辣椒段适量,青花椒 适量,郫县豆瓣少许
椒香菌子的做法 ?
人工菌撕小,洗净,滤水备用
锅内加适量油,6成热时将人工菌分次放入油炸
待人工菌水分榨干后捞起备用
锅内加少许冷油将辣椒段和青花椒放入慢慢爆香,捞起放一旁冷却片刻压碎磨细待用
锅内再加少于油,加入少许豆瓣煸炒,出红油后倒入人工菌和辣椒面花椒面大火猛炒,加盐,糖调味后出锅。
小贴士:人工菌的大小要适中,不要炸的太干,当然,如果喜欢炸干了也别有滋味;郫县豆瓣量要少
蘑菇怎么做好吃
爆炒
爆炒是野生菌最传统的做法,配加青椒丝,蒜米和佐料,炒熟即成。异香扑鼻,沁人心脾。适宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。
扣蒸
将菌反扣在盘子里,鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中,上笼蒸熟,味道醇厚。咬上一口,醇香绵长,嚼味无穷。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。
生煎
《舌尖上的中国》让松茸火了一把,用平底锅和黄油来煎,最大限度地还原了生态的吃法。闭上眼细细品味,松茸的独特香气便在口中崩裂开来。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
煮汤
主要以喝鲜汤为主,煮前可以进行煸炒,汤水不能放太多,调味要清淡,以突出鲜醇的口感。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
炖鸡
黑松露有着大理石般迷人的花纹、浓郁的香味!可以直接生吃!也可以炖鸡,有人说那是来自天堂的味道。适宜炖鸡的有羊肚菌、黑松露等。
碳烤
一边闻着菌飘散出来的淡淡香味,一边想着菌轻轻拱出地面的场景,让人不禁沉醉。适宜碳烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
生炸
晾干水气,下油锅炸至金黄,其味之香,口感之酥,不足为外人道也。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
涮火锅
但凡食材,貌似没有不能涮火锅的。各种菌相互混合着懒懒散散的飘在汤上,无论视觉、味觉还是嗅觉,都是一大享受,每一口菌都鲜香醇厚,每一口汤都回味无穷。
野生菌饺子
南方与北方的融合,面与菌的交锋,让饺子也有了山的野性。
野生菌拌饭
青头菌烩饭、牛肝菌/干巴菌炒饭、松茸焖饭,满嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味!青头菌/鸡油捞饭,香浓、鲜美开胃!
美好滋味,尽在滇雪粮油
一、小鸡炖蘑菇
材料土鸡500克,干香菇300克,葱,姜,八角,生抽,盐,料酒。
做法①土鸡收拾干净,斩成小块,冲洗干净。②干香菇洗净,提前冷水泡发,择去根,洗净,控干水分,同时最后一次泡香菇的水,沉淀滤去少许泥沙留用。③葱一段,斜刀切成小段,姜一块,拍松。④锅内倒入足够多的冷水,倒入少许料酒,放入鸡块,煮开后捞出鸡块,控干水分备用。⑤锅内倒入色拉油,稍多些,烧热,放入葱段、姜和八角2颗,爆出香味。⑥放入鸡块,倒入2汤匙的生抽,翻炒至白色,之后放入香菇,继续翻炒。⑦倒入足够多的热水和泡香菇的水,没过鸡肉即可,大火烧开。⑧倒入紫砂锅中,小火慢炖1小时左右,至汤汁粘稠,撒入少许盐调味儿即可。
二、蚝油双菇
材料蘑菇200克,香菇100克,姜丝适量,橄榄油10毫升,盐适量,胡萝卜1小段,蚝油适量,胡椒粒适量,大蒜1根。
做法①蘑菇、香菇分别切成块,大蒜切成斜段,姜切成丝,胡萝卜切成花形。②炒锅烧热加油,下姜、蒜爆香。③再下胡萝卜和双菇,加入适量蚝油翻炒。④加少量水和适量盐继续翻炒均匀,下胡椒粒,加盖焖烧2分钟。⑤待汤汁基本烧干,加一小勺鸡翻炒均匀,便可以出锅了。
三、红烧蘑菇
材料蘑菇500克,蚝油1勺,李锦记红烧汁1勺,糖1小勺,胡椒粉少许,香葱少许。
做法①蘑菇洗净切片,放入沸水中焯一下捞出。②锅内放少许橄榄油烧热,加入蘑菇片翻炒片刻,加蚝油炒匀。③加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉,大火烧开。④转中火烧至收汁,撒入香葱粒即可。
四、炸蘑菇
材料蘑菇大半盒,面粉,玉米面,鸡蛋1只。
做法①蘑菇去蒂,鸡蛋打散,加1大满汤匙面粉。②2大满汤匙玉米面,搅拌均匀,放蘑菇入粉浆里打滚,让粉浆裹住蘑菇全身。③放入油锅炸即可,油不用太热,七成热就可以了。
五、椒盐蘑菇
材料蘑菇500克,蛋黄1个,盐,鸡精,干淀粉,面粉,椒盐粉适量。
做法①蘑菇撕小条,洗净,略挤出其中的水。②放入其他所有材料,调料味道要调好,因为炸出来后不需要再调多余调料。另外盐量不要放过多,因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份。③混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊。此时就可以下锅用小火炸了,要用筷子不停搅拌,避免裹糊的蘑菇粘在一起。④等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了,如果之前油温没掌握好,可以把油再烧热复炸一下,捞出沥油即可。
六、干煸蘑菇
材料蘑茹,蚝油,酱油,味精,白糖,黄酒,黑胡椒粉,洋葱,彩椒。
做法①碗中先放入蚝油、酱油,再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。②炒勺热油下入蘑菇煸炒,炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉。③炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。④倒入洋葱煸炒数下,放入彩椒煸炒。⑤把汤汁用旺火煸炒至干,汤汁吸附在蘑菇上。⑥收净汤汁后再翻炒数下便可出锅。
七、肉炒蘑菇
材料五花肉适量,蘑菇适量,老抽15克,盐15克,料酒15克,花椒粉5克,葱半根,蒜2瓣,葱花少许,料酒20克。
做法①蘑菇用手撕开,洗干净。②锅内热水,大火烧开,放入蘑菇煮30秒。③捞出来,沥干水。④五花肉切片备好。⑤葱蒜切沫。⑥炒锅内倒适量油,油热了,放入切好的五花肉,翻炒,加盐、料酒。⑦炒到肉变色,炒出油,放入葱蒜爆香,加点儿酱油。⑧放入蘑菇,加盐、胡椒粉,翻炒片刻,出锅撒些葱花。
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