1、熟后制干。瓠子干的制作,必须先将瓠子煮熟,然后再制干。未经煮熟制成的瓠子干状如棉絮,不能食用。
2、滚水下锅。新鲜瓠子须滚水下锅,其目的在于使下锅瓠子同时煮熟。瓠子与冷水同时下锅则有可能出现部分过熟,部分未熟的后果。
3、及时起锅,瓠子外表由青白色变成青绿色即可捞起,应避免过熟,以免影响后续制作。
4、切开晾干(或烘干),出锅瓠子置凉后,纵向切开,一般切成六瓣为宜。其目的一是可以加速晾干或烘干,二是切开后的瓠子易于制成直条状。
5、制成直条状。新鲜瓠子通常呈弯曲状,乘熟后柔软之机,将切成六掰后的条状瓠子强制呈直条状晾干(或烘干),即可。
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主料瓠子1根 辅料青椒半个蒜子适量五花肉适量红椒半个
步骤
烧瓠子的做法步骤11.瓠子挑选的时候一定要注意,削一点皮用舌头舔一下,苦的瓠子不能要
烧瓠子的做法步骤22.瓠子洗净削皮切成丁备用
烧瓠子的做法步骤33.五花肉洗净切丁备用。
烧瓠子的做法步骤44.热锅冷油
烧瓠子的做法步骤55.放入肥的五花肉小火煸炒出油
烧瓠子的做法步骤66.榨出适量的油后,将其它的五花肉全部放入炒制。
烧瓠子的做法步骤77.放入适量料酒去腥,加适量老抽调色。
烧瓠子的做法步骤88.炒至五花肉变色后加入瓠子,盖上盖子用小火烧出瓠子自身的汤汁
烧瓠子的做法步骤99.青椒和红椒各半个,洗净切丁备用。
烧瓠子的做法步骤1010.瓠子烧至12分钟左右加适量盐和蒜子继续烧5分钟左右。
烧瓠子的做法步骤1111.放入青椒和红椒炒熟。
烧瓠子的做法步骤1212.最后加点鸡精调味就可以起锅了。
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