1、熟后制干。瓠子干的制作，必须先将瓠子煮熟，然后再制干。未经煮熟制成的瓠子干状如棉絮，不能食用。
2、滚水下锅。新鲜瓠子须滚水下锅，其目的在于使下锅瓠子同时煮熟。瓠子与冷水同时下锅则有可能出现部分过熟，部分未熟的后果。
3、及时起锅，瓠子外表由青白色变成青绿色即可捞起，应避免过熟，以免影响后续制作。
4、切开晾干(或烘干)，出锅瓠子置凉后，纵向切开，一般切成六瓣为宜。其目的一是可以加速晾干或烘干，二是切开后的瓠子易于制成直条状。
5、制成直条状。新鲜瓠子通常呈弯曲状，乘熟后柔软之机，将切成六掰后的条状瓠子强制呈直条状晾干(或烘干)，即可。
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主料瓠子1根 辅料青椒半个蒜子适量五花肉适量红椒半个
步骤
烧瓠子的做法步骤11.瓠子挑选的时候一定要注意，削一点皮用舌头舔一下，苦的瓠子不能要
烧瓠子的做法步骤22.瓠子洗净削皮切成丁备用
烧瓠子的做法步骤33.五花肉洗净切丁备用。
烧瓠子的做法步骤44.热锅冷油
烧瓠子的做法步骤55.放入肥的五花肉小火煸炒出油
烧瓠子的做法步骤66.榨出适量的油后，将其它的五花肉全部放入炒制。
烧瓠子的做法步骤77.放入适量料酒去腥，加适量老抽调色。
烧瓠子的做法步骤88.炒至五花肉变色后加入瓠子，盖上盖子用小火烧出瓠子自身的汤汁
烧瓠子的做法步骤99.青椒和红椒各半个，洗净切丁备用。
烧瓠子的做法步骤1010.瓠子烧至12分钟左右加适量盐和蒜子继续烧5分钟左右。
烧瓠子的做法步骤1111.放入青椒和红椒炒熟。
烧瓠子的做法步骤1212.最后加点鸡精调味就可以起锅了。
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