做红烧鸡块
红烧鸡块是常见的中国菜肴，制作材料有笋鸡、水发玉兰片等。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
做法一
制作食材
原 料
笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。
配 料
酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤,适量的豆瓣酱,十粒花椒,（实耗160克）。
制作流程
1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金**捞出，沥油。
3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出锅。
酱鸡脖(地道的东北菜菜谱)
酱鸡脖下酒佐饭皆宜，经济又实惠 主料：大鸡脖5个 配料：葱半棵、姜一小块、八角2朵、桂皮一小块、白芷3~5片、香叶3~4片、冰糖一小把、料酒、生抽酱油、盐
各适量 做法：1、将鸡脖撕去筋膜和油脂，洗净 放入冷水锅中（水量要没过鸡脖），加入适量料酒 待水沸后撇去
浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净 控干备用。 2、大勺中放少许油，烧热后放入冰糖，炒糖色 糖色接近枣红色时，放入焯过水的鸡脖，不停翻炒使其
挂匀焦糖色 添入开水（水量要没过鸡脖）放入切好的葱花和姜片、八角、桂皮、白芷和香叶，
适量生抽 盖上锅盖，大火煮开后 转小火继续煮二十分钟左右 酱至能用手轻易地撕下肉丝即
可 加入许盐，轻轻翻炒至汤汁收干 出锅，装盘（可成切小块）。
主料和配料（图中没有白芷）
焯过水的鸡脖，沥干备用
炒糖色
炒至接近枣红色时，放入鸡脖翻炒，使其均匀上色 添入开水，放入除盐以外的所有调料，炖至肉烂 加入盐，轻轻翻炒至汤汁收干
酱好的鸡脖，开吃！
温馨提示：1、如果做冷盘，要在冷却时在鸡脖表面刷适量的香油，盖保鲜膜，以防表皮风干，影响口感和色
泽。 2、放老抽酱油会导致成品冷却后发黑，所以只放生抽。 3、白芷会让酱鸡脖的味道更地道纯正，尽量不要省掉哦。
4、另外加入麻椒和辣椒，就是诱人的麻辣鸡脖哈。
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