做红烧鸡块
红烧鸡块是常见的中国菜肴,制作材料有笋鸡、水发玉兰片等。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
做法一
制作食材
原 料
笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克。
配 料
酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤,适量的豆瓣酱,十粒花椒,(实耗160克)。
制作流程
1)将 笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。
2)将 油放入锅内,烧至八成熟,将鸡块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金**捞出,沥油。
3)另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,鸡软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡收汁,淋明油即可出锅。
酱鸡脖(地道的东北菜菜谱)
酱鸡脖下酒佐饭皆宜,经济又实惠 主料:大鸡脖5个 配料:葱半棵、姜一小块、八角2朵、桂皮一小块、白芷3~5片、香叶3~4片、冰糖一小把、料酒、生抽酱油、盐
各适量 做法:1、将鸡脖撕去筋膜和油脂,洗净 放入冷水锅中(水量要没过鸡脖),加入适量料酒 待水沸后撇去
浮沫,捞出鸡脖,冲洗干净 控干备用。 2、大勺中放少许油,烧热后放入冰糖,炒糖色 糖色接近枣红色时,放入焯过水的鸡脖,不停翻炒使其
挂匀焦糖色 添入开水(水量要没过鸡脖)放入切好的葱花和姜片、八角、桂皮、白芷和香叶,
适量生抽 盖上锅盖,大火煮开后 转小火继续煮二十分钟左右 酱至能用手轻易地撕下肉丝即
可 加入许盐,轻轻翻炒至汤汁收干 出锅,装盘(可成切小块)。
主料和配料(图中没有白芷)
焯过水的鸡脖,沥干备用
炒糖色
炒至接近枣红色时,放入鸡脖翻炒,使其均匀上色 添入开水,放入除盐以外的所有调料,炖至肉烂 加入盐,轻轻翻炒至汤汁收干
酱好的鸡脖,开吃!
温馨提示:1、如果做冷盘,要在冷却时在鸡脖表面刷适量的香油,盖保鲜膜,以防表皮风干,影响口感和色
泽。 2、放老抽酱油会导致成品冷却后发黑,所以只放生抽。 3、白芷会让酱鸡脖的味道更地道纯正,尽量不要省掉哦。
4、另外加入麻椒和辣椒,就是诱人的麻辣鸡脖哈。
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