用料
主料
馒头 2个
牛肉馅儿（2肥8瘦） 1斤
调料
食盐 1小勺
五香粉 2小勺
姜末 3小勺
淀粉 1两
花椒水 1小碗
其它辅料
水淀粉
油皮
老北京咸卷果的做法
馒头去皮，泡水，放纱布里攥干，碾碎，油皮用水泡软，备用
馒头，牛肉馅儿，所有香料，放在盆里混合，反复揉搓
准备水淀粉：水淀粉的浓稠度要和煮了很久的大米米汤差不多粘稠
取一张油皮，将水淀粉均匀洒在油皮上，把肉馅儿均匀铺在油皮上，只铺1/2，从有肉的一边开始卷
卷好的油皮两边捏一下封下口，上开水锅大火蒸25分钟
蒸好的卷果用湿屉布卷起来，趁热捋顺，然后放在一边晾凉
一定要从左至右切卷果，切成2厘米厚的段
锅中倒入多点油，5-6成热时，下入卷果，小火炸定型，转大火炸酥，见卷果皮金黄，肉呈枣红色，出锅！吃的时候撒上点儿花椒盐即可
清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。清真菜的烹调技法，早先以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食习俗。清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。
中国清真菜点严格遵守伊斯兰教的饮食规定，绝对不用禁食的家畜及其他凶禽猛兽，不用牛羊的血液、生殖器等物，水产类只用那些脊有刺、腹有翅、身有鳞、口无齿、形美而性善的鱼类，所以绝大多数清真菜都以牛羊肉为主。
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清真菜特点：清真菜是指信奉伊斯兰教的中国少数民族菜肴的总称。清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源伊斯兰教教规。清真菜选料严谨，工艺精细。食品洁净，菜式多样。其料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。清真菜忌用猪、狗、驴、马、无鳞鱼以及所有非宰杀的动物等原料入馔。
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