用料
主料
馒头 2个
牛肉馅儿(2肥8瘦) 1斤
调料
食盐 1小勺
五香粉 2小勺
姜末 3小勺
淀粉 1两
花椒水 1小碗
其它辅料
水淀粉
油皮
老北京咸卷果的做法
馒头去皮,泡水,放纱布里攥干,碾碎,油皮用水泡软,备用
馒头,牛肉馅儿,所有香料,放在盆里混合,反复揉搓
准备水淀粉:水淀粉的浓稠度要和煮了很久的大米米汤差不多粘稠
取一张油皮,将水淀粉均匀洒在油皮上,把肉馅儿均匀铺在油皮上,只铺1/2,从有肉的一边开始卷
卷好的油皮两边捏一下封下口,上开水锅大火蒸25分钟
蒸好的卷果用湿屉布卷起来,趁热捋顺,然后放在一边晾凉
一定要从左至右切卷果,切成2厘米厚的段
锅中倒入多点油,5-6成热时,下入卷果,小火炸定型,转大火炸酥,见卷果皮金黄,肉呈枣红色,出锅!吃的时候撒上点儿花椒盐即可
清真菜的口味偏重咸鲜,汁浓味厚,肥而不腻,嫩而不膻。清真菜的烹调技法,早先以炮、烤、涮为主,较多地保留着游牧民族的饮食习俗。清真菜选料主要取材于牛、羊两大类,特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。
中国清真菜点严格遵守伊斯兰教的饮食规定,绝对不用禁食的家畜及其他凶禽猛兽,不用牛羊的血液、生殖器等物,水产类只用那些脊有刺、腹有翅、身有鳞、口无齿、形美而性善的鱼类,所以绝大多数清真菜都以牛羊肉为主。
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清真菜特点:清真菜是指信奉伊斯兰教的中国少数民族菜肴的总称。清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格,其饮食习俗来源伊斯兰教教规。清真菜选料严谨,工艺精细。食品洁净,菜式多样。其料主要取材于牛、羊两大类,特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。清真菜忌用猪、狗、驴、马、无鳞鱼以及所有非宰杀的动物等原料入馔。
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