用料 ?
绿豆淀粉 200克
水 1000克
黄瓜 1根
蒜蓉 适量
辣椒 适量
菜籽油 适量
辣椒面 适量
芝麻 少许
酱油 适量
陈醋 适量
白糖 少许
自制凉粉的做法 ?
首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中
调制出绿豆淀粉水
剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了(中途记得不断搅拌,粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#?Д?))
煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时
这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油
烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
分次加入会令辣椒味儿更香
最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
当凉粉晾凉至足够时间,倒扣,duang的一下,一整个就能掉下来了
用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块
盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入调好的酱汁
小贴士
1.凉粉制作完全根据淘宝店主的操作方法(感谢他的无私奉献,哈哈哈哈),倒入淀粉水的时候记得将火调小并且快速搅拌,不然会产生疙瘩。
2.记得在容器涂油,然后倒扣时候duang的一下,完全不费力
3.其实那个凉粉刮子我也不是操作的很熟练,大家可以用自己精湛的刀工,切切切
4.没错,那个辣椒油是我家@墨七的独门秘方,详细步骤可以移步看她的哈!
5.至于为啥要在底部垫黄瓜丝~我看人家饭店也是这么干的,别问我为啥(o^^o)?
凉粉怎么做好吃
凉粉是一道夏天必备的美食,属于小吃的一种。每到夏天,这种小食品到处都能看到。正式的店铺,街角的临时小店。大多数凉粉的味道,都没有太大的区分。只是在配料方面,会有所不同。这样也就出现了,很多不同的口味。如果对于口味很挑剔的人来说,只有多品尝对比才能发现真正好吃的味道。今天我们来说下,凉粉好吃的做法。
凉粉做法一:
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉。吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的,也是浇上面的佐料食用。
凉粉做法二:
粉和水比例1:6,从量好的水中取出1份先把粉溶化,在炉子上把剩余的水烧开,然后把溶解的粉浆倒入锅中,一边倒一边快速搅匀,直至变透明。然后关火,端离炉子,等到冷却。也可以放进冰箱冷藏。做的时候一定要小心,等溶液变透明就可以关火端走了,千万不要多加热一会儿,只要透明就够了。
凉粉做法三:
1)准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2)盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
3)把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。拿不准的话呢,就从一开始就不停地搅动吧,呵呵,反正,力气也攒不下
4)把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷却。
5)把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
6)拌上喜欢的调料―――我是重庆人,当然喜欢辣的,所以,放的是葱,?蒜,生抽酱油,香油,盐,醋,辣椒油,拌匀以后,开吃!好吃哟
凉粉做法四:
有朋友问凉粉的如何做,今将我的简单
导语:相信很多的女生是喜欢吃凉粉的,但是怎么做好吃呢,不妨和我来学习下它的做法吧。
凉粉怎么做好吃
凉粉怎么做好吃一
材料:红薯生粉100g,生抽35g,麻油、辣椒油各15g,清水450g
做法:
1、将准备好的红薯生粉全部倒入一个容器中,然后再将清水加入;
2、用筛子对一些小疙瘩状的红薯生粉进行过滤,然后把过滤后的`红薯生粉水倒入一个厚底锅中;
3、开小火烧煮,在烧煮的过程中对其进行搅拌;
4、直到变色后,便可关火倒入碗中,待其冷却后放入冰箱中;
5、在经过一段时间的冰冻后,将其拿出来倒在菜板上,便是红薯凉粉;
6、将红薯凉粉切成条状,再加入准备好的调料即可,也可以拌入黄瓜丝等。
凉粉怎么做好吃二
主料:绿豆淀粉60g,清水120g+240g
配料:黄瓜1根,蒜2瓣,盐、鸡精、生抽、醋、花生酱、辣椒油适量
制作方法:
1.淀粉加2倍的水搅匀
2.淀粉量4倍的水放锅中烧开
3.转小火,向开水中慢慢倒入淀粉水
4.用打蛋器不断搅动,直到淀粉糊变得粘稠透明
5.把淀粉糊倒到容器中,晾至室温,放冰箱冷藏一下直至凉透
6.取出做好的凉粉
7.切成自己喜欢的形状,我切成了长条
8.黄瓜洗净切成丝
9.取一勺花生酱,加水慢慢搅开
10.搅成浓稠的调味酱
11.蒜捣成蒜泥,加入一点凉白开成为蒜汁
12.加入少量生抽和适量醋成为调味汁
13.将黄瓜丝和凉粉放到大碗中
14.倒入调味汁
15.倒入花生酱,调入盐和鸡精
16.最后按照个人口味浇上适量辣椒油,拌匀即可食用
如果觉得《凉粉怎么做好吃 自制凉粉的家常做法》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!