主料高脚芥菜500g皮蛋1个辅料油适量盐适量姜片1g胡椒3粒鸡精2g白糖2g清汤500ml
步骤
1.将芥菜清洗干净后,叶与菜梗分离,菜梗斜切成8~10厘米的长段,菜叶切成同样大小,沥干水备用。
2.皮蛋切成母指大小碎块,备用。
3.大火烧锅至6分热,下适量的花生油,再下姜片爆香,倒入清汤、放入压裂了胡椒粒,大火将清汤煮开。
4.煮开后,先下菜梗入清汤中煮1分钟。
5.再下菜叶部分煮至断生。
6.下皮蛋煮开后,再下鸡精、白糖和盐调味后即可出锅。
7.出锅,将姜片夹除丢弃不用,稍加整理即成。
1、 荠菜备好,鸡蛋备好。我用的荠菜不是春天刚采摘的新鲜荠菜,我是在春天买好,提前摘干净,热水烫好以后,放到冰箱冷冻里的,要吃的时候提前拿出来化冻就可以了,所以随时都有野味吃哦。当然喽,春天的荠菜味道是最好滴。
2、 荠菜切成细丁。
3、 把鸡蛋打入荠菜丁里。
4、把鸡蛋和荠菜丁一起搅拌均匀,加食盐适量
5、锅里倒入玉米油,烧至5成热,倒入荠菜鸡蛋糊。
6、大火等候一会儿,等鸡蛋边缘稍稍结块,即可翻炒。这个时候需要把火转为中火。不然鸡蛋容易炒老。
7、再继续翻炒几下,出锅前淋一点香油即可。
8、 荠菜的味道非常独特鲜美,跟鸡蛋炒在一起,整盘菜咸、鲜、香、嫩,绿色油亮,**饱满,非常漂亮,吃一口入嘴,满嘴的野味,真是停也停不住哦。
注意事项
荠菜可以在春天刚下来的时候多买一点,提前摘好、烫水后团成球放入冰箱,以后随时拿出来吃就可以了,非常方便。
炒鸡蛋的时候不能用大火哦,要转入中火,避免鸡蛋炒老。也可以在蛋液中稍加一点水,但是这样会影响鸡蛋的色泽。
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