主料
鱿鱼2—3条
辅料
料酒适量 姜丝适量
黄豆酱适量 椒盐适量
蒜味辣椒汁适量 食用油适量
四川风味麻辣酱适量 白胡椒适量
铁板鱿鱼的做法步骤
1.?准备好腌制调料，料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒。
2.?鱿鱼去内脏去表膜洗净备用。
3.?将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开。
4.?倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺。
5.?搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会。
6.?取出后，用竹签或金属签穿成串备用。
7.?平底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中。
8.?中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出。
9.?待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅。
10.?食用时调入蒜味辣椒汁口味更好。
铁板酱爆鲜鱿的做法，铁板酱爆鲜鱿怎么做好吃
主料鲜鱿鱼1条 洋葱1小个
辅料油适量 白糖半匙 蒜蓉辣酱2匙 蚝油1大匙 海鲜酱油2匙 蒜末1.5匙 姜末半匙 青椒适量 醋少许 红椒适量
步骤1.处理鱿鱼外层黑膜，放水里搓洗下揉揉它，揉下让它的表皮开始松动，用指甲稍微一抠，就能轻松刮掉黑膜了
2.处理好的鱿鱼，摸出里面的脊椎骨抽出来
3.把鱿鱼划开切成小细条
4.现在进行调汁炒制，鱿鱼好吃首先就靠着酱汁。秘制酱汁有：1蒜蓉辣酱 2蚝油 3海鲜酱油 4蒜末 5姜末 6醋 7白砂糖。（蒜蓉辣酱的蒜是熟蒜，蒜末是生蒜，所以加在一起更香
5.锅里放油，用普通的饭匙，往里放一匙半的蒜末，半匙姜末，爆香
6.然后放一两大匙蒜蓉辣酱，炒出红油。这个根据自己喜欢辣的程度口味放
7.往里放适量水坐开，放半匙白砂糖、醋，可提鲜
8.放一大匙蚝油
9.放2大匙海鲜酱油，关键一定得放这个，（超市有售这种酱油，实在没有就用酱油加鱼露兑勾吧）
10.熬出香味，加水熬制过的酱汁会把酱味都熬出来，还会变的像加过淀粉一样容易包裹在鱿鱼上
11.炒好的酱汁浓稠，先盛出来，无论是炒这道菜还是做其他的美食都是很好用的
12.准备辅料，洋葱切条，青红椒切小段
13.锅里放油，放入洋葱
14.洋葱稍微变色，加入鱿鱼
15.差不多炒到鱿鱼八成熟，鱿鱼完全变白，放入这酱汁炒制。（全熟后放就不进味了，要是早放口感就没那么好，八成熟再放既不失水分又入味）
16.同时加入辣椒，喜欢非常辣的可以在第13步里放煸炒
17.翻炒之后可以出锅了
简介
鱿鱼的营养价值非常高，富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、VA,VB1等多种成分,值得一提的是，鱿鱼的脂肪含量极低，不过它的胆固醇含量偏高，因此高血脂、高胆固醇症患者要慎食。
过冬似乎是饕餮的最佳理由，身体需要更多的食物来储存能量，于是我们的胃口也变得贪婪。
如何既享受口腹之欲，又不添脂增重呢？不如来道浓香热辣的酱爆鲜鱿吧！无论下酒或是下饭都是佳选。(收起)
食材
主料
鲜鱿鱼500g
青辣椒30g
红辣椒20g
干红辣椒10g
芹菜30g
姜5g
辅料
油15ml
盐适量
郫县豆瓣酱30g
生抽5ml
白酒10ml
步骤
1.将鱿鱼头和鱿鱼身切开，鱿鱼头去掉坚硬部分和眼部，鱿鱼须分切成条；鱿鱼身去除内脏和透明薄片，将鱿鱼身外膜撕去；
2.鱿鱼身靠内脏一面朝上，用刀45度斜切，深度为4/5，不要切断，平行切多刀；
3.沿步骤2刀痕的垂直方向，垂直切，切成网格状；
4.再将鱿鱼切成三角小块；
5.水沸腾后，倒入鱿鱼焯水至变色；
6.捞起沥干；
7.将几种辣椒切斜段，芹菜杆切4厘米长段，洋葱也切成段状，姜切片；
8.豆瓣酱用刀剁细碎；
9.锅内倒油，下豆瓣酱爆香；
10.倒入干红辣椒和洋葱，炒香；
11.倒入鱿鱼大火煸炒，炒至略带焦香；
12.锅内余油中倒入青红辣椒和芹菜段，加少许盐，翻炒；
13.加白酒；
14.加生抽，翻拌均匀后可关火；
15.铸铁平底锅加热至水分蒸干；
16.将14步骤的酱爆鱿鱼倒入热平底锅内，稍微加热至有刺啦声，冒烟后，离火尽快食用。
小贴士
小叮咛：
1，这道菜的特色就是干香可口，所以鱿鱼一定要先煸炒至没有水份，用油要稍多，没有汤汁，但要油润；
2，厚底的铸铁锅加热后可以保持较持久的温度，因此建议用厚底的铁盘或铁锅来装盛此菜，并趁热吃；
3，不吃辣可以用黄豆酱替代郫县豆瓣酱，选用不辣的彩椒。
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