豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10?C—20?C时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30?C左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5?C，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60?C-70?C时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35?C以下。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80?C—85?C之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
当然不是。进口大豆是用来压榨大豆油和做饲料的，国产大豆做豆制品，如豆腐、豆乳、豆皮等。豆腐越来越难吃的原因更多的是技术上的问题。
一、进口大豆与国产大豆的区别
进口大豆的种子来源中国，但是却被他们通过转基因技术和现代农业种植之后，发生了严重的差别：
1、口感变差，由于转基因的问题进口大豆的口感要比国产大豆差的很远
2、产量高，由于转基因的问题进口大豆的产量要高于国产大豆，价格相对便宜不少
3、出油率高，中国大豆的出油率在19%左右，而进口大豆的出油率在21-23%之间
价格低出油高的优点很快占据国内市场，很多养猪用的豆粕、豆饼都会首选进口大豆。
但是我们老百姓吃的都是国产大豆，国产大豆味道醇厚、没有转基因，安全性高，国产大豆都被用来制作成豆制品供国人食用。
二、豆腐难吃，根本原因在于技术
豆子是国产的，还是多年前的豆子，但是技术却早已不是多年前的技术，现在做豆腐基本上都是机器操作，再就是化学物质变多。
我记得我小的时候过年家里做豆腐妈妈和奶奶花上一下午的时间才能做出，而现在机器做豆腐的时间个把个小时就完成。还有传统豆腐是人工磨制，人工揉压、靠着卤水成型，一斤黄豆差不多可以出2斤左右的豆腐。传统手法做出的豆腐有满满的豆香气，喝一口满口醇香甘甜，做完豆腐之后会有豆腐渣，这些豆腐渣可以用葱花爆炒，也是一盘很好的菜肴。
而现在做豆腐，机器磨制、机器揉压、靠着石膏或者内酯 成型，一斤黄豆可以出4斤左右的豆腐，有的商家为了成型抗煮，还特意添加一些化学物质，让豆腐看起来更结实一些。实际上豆腐没有一丝豆香气，吃起来木木囔囔的。
最后：物价不知道涨了多少次了，唯有豆腐价格一直处于稳定状态，这是为什么呢？答案是技术上的?成熟?让豆腐价格一直非常稳定。
有得有失，我们在享受着机器化的时代，就会失去传统味道。
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