醋溜小鲤鱼的做法
所用食材
鲫鱼500g
油适量
盐适量
青椒适量
大蒜适量
洋葱适量
姜适量
青蒜适量
生抽适量
白砂糖适量
白醋适量
蒸鱼豉油适量
水适量
红椒适量
详细步骤
1.鱼不要太大，比这个小就行2.然后把它内 脏处理干净，头和尾巴切掉，改花刀成这样
3.再准备一下配料：青红辣椒、蒜、洋葱、姜、青蒜
4.料汁：生抽适量，加盐，一茶勺糖5.白醋多加些，加蒸鱼豉油，鱼多就多加点水.6.在准备点水淀粉7.现在开始炸鱼，锅里倒入油烧热 ，然后把鱼一个个放进去，炸的时候用锅盖 挡住免得 油烫到自己了，因为鱼上有水
8.炸好捞出来控油9.锅里留底油，把辣椒等倒进去，青蒜先别倒
10.炒出香味，然后把调好的汁倒进去11.烧开后把炸好的鱼倒进去12.快炒几下让鱼沾上汁，然后倒入水淀粉13.撒上青蒜14.快炒几下就可以出锅了，不要炒太久，不然鱼就不 脆了，开饭了
醋溜鱼的做法
主料：草鱼500克，
调料：料酒10克，盐3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱15克，胡椒粉3克，猪油（炼制）75克，淀粉(豌豆)35克
做法步骤：
1、将买回的鱼洗净，片成片；
2、将葱白切成长条，葱叶切成葱花，姜蒜切丝；
3、腌鱼，将片好的鱼片放入碗里，加入少许料酒、生抽、生粉、食盐、3～4粒花椒，2个干辣椒、少许姜丝儿腌制；
4、备汁。在碗里放入一勺醋和适量生粉加水勾兑一下；
5、锅烧热加少许油，加入葱白姜爆炒，待有香味时放入鱼片，中到大火翻炒鱼片，再加入少许水；
6、收汁，撒上少许葱花就大功完成了。
鲜鱼（约1公斤）刮鳞去腮，从腹部剖开，去掉内脏，清洗干净，在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀（以利作料入味），用细盐抹遍鱼身内外，放入蒸钵内腌15分钟，然后用水淀粉80克均匀抹在鱼的表面。沙锅内倒入植物油少许、鲜红辣椒适量（切成细丝），用中火和小火交替熏，约10分钟左右，等鱼里面熟透，外面呈现金**时捞起，盛入大瓷盘中。
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