炒肉丝是非常常见的一道菜，有很多人在家里面炒肉丝的时候可能会发现一个问题，那就是自己在家里面炒肉丝的时候特别容易粘锅，为什么会出现这样的问题呢？其实想要避免炒肉丝的时候粘锅，应该要学会相关的一些技巧，下面就来给大家介绍一下具体有一些什么技巧吧。
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第一个技巧，腌制肉丝。在炒肉丝的时候，如果想要防止肉丝粘锅的话，必须要注意提前腌制肉丝，很多人直接把瘦肉切好了以后就放进锅里面炒，这样的做法是错误的，腌制肉丝是比较重要的一个步骤，虽然腌制肉丝也只有十几二十分钟的时间，但恰好就是这个步骤，会让炒出来的肉丝特别入味好吃，也是因为加上了这个步骤，才会让肉丝在炒的过程当中不会粘锅，腌制肉丝的方法非常简单，把肉丝放进碗里面，加入一些生姜、料酒、生抽、花椒粉、鸡蛋清一起混合搅拌均匀腌制就可以了。
有很多人在腌制肉丝的时候可能会加入淀粉，认为用淀粉来腌制肉丝，能够让肉丝特别嫩滑，其实用淀粉来腌制肉丝，并不能够让炒出来的肉丝有一股香味，反而会让肉丝有一股淀粉的味道，在腌制肉丝的时候建议不要加入淀粉，直接用鸡蛋清来代替淀粉，另外在腌制肉丝时也要注意不能够加入食用盐，在很多人看来，腌制肉丝的时候加入食用盐才会让肉丝更加入味，但这样的做法也是错误的，腌制肉丝的过程当中如果加入了食用盐，就会让肉丝的水分流失掉，炒出来的肉丝就会很容易老。
第二个技巧，下锅的时机。在炒肉丝的时候，想要让自己炒出来的肉丝不粘锅，下锅的时机其实也相当重要，很多人在炒肉丝的时候直接热油下锅，这样的做法并不正确，正确的做法是先在锅里面倒入适量的食用油，油热了以后把火关掉，等油温稍微冷却一些，把肉丝放进锅里面翻炒，这样不仅不会让肉丝粘锅，也会让炒出来的肉丝特别嫩。
第三个技巧，多放一点食用油。在炒肉丝的时候要想避免粘锅，油的分量也应该注意，尽可能多放一些食用油，在油太少的情况下炒肉丝肯定是会粘锅的，尤其是在炒瘦肉的时候要多放一些食用油，假如炒的是五花肉，少放一些油倒没有太大关系，毕竟五花肉在炒的过程当中也会逼出油分。现在知道炒肉丝到底应该要怎么样做才不会粘锅了吗？这几个技巧大家可要好好记住。
把整条鱼都放入油锅里，一面炸成金色、结皮后，再翻个儿，等到两面都变成金色、结皮时，捞出来，控完油放到盘子里。糖醋鲤鱼是经典传统鲁菜之一，也是济南名菜，最早起源于黄河岸边的泺口镇。黄河鲤鱼肥嫩鲜美，肉质细嫩，用其制作的糖醋鲤鱼翘头、翘尾，造型美观、大气，口味酸甜，质地外酥里嫩，是宴会上必不可少的大件菜。
今天和大家做一道糖醋鲤鱼，外酥里嫩，酸甜开胃，操作简单，好吃又非常下酒。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。糖醋鲤鱼是地道的鲁菜，色泽红艳，酸甜适口，外脆里嫩，让人食欲大开。
食在中国，火在山东。充分体现了鲁菜在火候上的重要性。要想做好鲁菜，选好选对材料是首要条件，然后才能追求清而不淡，油而不腻，嫩而不生的口味。《糖醋鲤鱼》是鲁菜的经典菜，成品讲究皮脆肉嫩，甜酸可口，造型别致。对刀功和火候也很讲究，做出好吃美味的糖醋鲤鱼，跟我掌握如下几点，你在家也可以做出来糖醋鲤鱼是一道硬菜。也是年夜饭的必备菜。也是招待亲朋好友的必做菜，其实在我的头条号里面有类似的做法。下面我将分享一下具体的制作步骤和流程。不废话，下面上流程。
锅中留底油，先将葱姜蒜爆香，加酱油、食盐、白糖及适量鲜汤，烧开后找好口，用水淀粉勾芡，再加少许香醋、味精，起锅浇在鱼身上即成。净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅**捞出，待油温升至八成热时把我们腌制好的鱼涂上干淀粉，把内外都涂抹均匀。下周热油锅开中火炸三分钟。定型捞出之后再把油烧到八分热。
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