粉条鸡蛋炒包菜
提前准备一颗包菜、4个蛋、一把粉条、2根小香葱、2个大蒜瓣、2个辣椒干、食用盐、生抽酱油、老抽王、白砂糖、植物油。
步骤如下:
1、提前准备一把干粉条,假如是长粉条,先剪刀剪成段儿,随后用清水泡浸1小时,泡透预留。如果吸粉得话,提议先煮开再弄断。弄断后更强炒,并且吃着也便于。
2、一颗包菜切除根处,再切成细丝,放进清水中,添加一勺盐、一勺食用纯碱,拌匀后泡浸10min。包菜看见非常干净,实际上农药残留许多,不可以直接吃,用这个方法泡浸能除去农药残留。包菜泡好完用清水清洗2遍,控干水分。
3、平常炒包菜,大家都切成片炒的,很容易出水,并且味道也容易软,比不上切割成包菜丝炒,口味非常棒,脆爽又进味。
4、生鸡蛋打进碗里,添加一勺盐、一勺米酒,拌和成蛋液。小香葱切葱花,大蒜瓣切蒜泥,辣椒干切条,不能吃辣可以不用加。
5、再调一碗调料汁,大多数人调料都可以直接加盐,那样味儿不匀,会有一口咸一口淡淡的状况。盘子里添加适量食用盐、生抽酱油、老抽王、米醋、白砂糖,拿筷子拌匀。
6、热锅热油,油要多一点,倒进蛋液,大火煎一会儿,生鸡蛋定形后炒出块状,所有炒过后盛出预留。
7、锅中留底油,添加蒜泥进行爆香,倒进包菜丝,大火煸炒1min,一定要用大火,能锁定包菜的水分,这样就不会出水量,口味也更加脆爽。
8、粉条捞起来控干水分,放到锅里,倒进炒好的调料汁,再次大火煸炒30秒,让粉条和包菜搅拌均匀,消化吸收调料汁的香味,小火烧30秒。
9、倒进鸡蛋块,上洒葱段,转大火炒匀,炒香,就可以吃了,摆盘服用。用这个方法炒的包菜尤其脆爽,并且咸酥进味,太美味了。并且生鸡蛋也滑嫩,粉条也滑爽劲道。
方法汇总
1、炒包菜一定要立即炒,不管炒丝或是炒片,都别绰水。绰水后水分降低,口味变软,也不脆爽了,记牢立即入锅炒就可以了。
2、炒包菜要大火,用猛火爆炒,才可以炒成脆爽口感,并且不外流水分。
3、调料得用调料汁,包菜才可以完全吸收味儿,起锅后十分进味。
糖醋包包菜
食材:卷心菜 一棵,花椒 几粒,干红椒 4个,细砂糖 适量,醋 适量,酱油 适量。
制作方法:
1、将卷心菜洗净,撕成小片,干辣椒切成细丝。
2、锅里放适量植物油,烧至6成热,放入干辣椒翻炒,炒出香味。将包菜放入锅里,翻炒。放入适量盐。
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入适量生抽,放入少许醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;(这里醋要比平时炒菜要多放些)翻炒均匀。
4、放入适量细砂糖,味精,起锅装盘。
包包菜粉丝炒肉末
食材;粉丝 一小把,猪肉 300克,卷心菜 菜心一个,大蒜 一个,生姜 一个,小米辣 一个,小葱 一根。
制作方法:
1、先将粉丝用开水烫软,捞出备用。
2、将猪肉洗净,剁成末,卷心菜洗净,切成细丝。小米辣,生姜大蒜,洗净切碎。
3、锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入大蒜,生姜,小米辣翻炒,炒香。放入肉糜翻炒。炒至肉糜散开,变色。
4、放入卷心菜翻炒。炒至卷心菜开始变软,变透明,放入粉丝翻炒。
5、翻匀后加入酱油、盐、蚝油,糖调味,再翻炒1分钟就可以出锅了。
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