栗子戚风蛋糕的做法步骤
1材料：面粉，白糖分别是90克和30克，牛奶，鸡蛋
2取两个较大的容器，将蛋黄跟蛋白分开
3蛋黄中加入30克白糖，盐，1/2克淀粉
4把材料搅均至开始发白
5加入牛奶，沙拉油分三次加入，拌至起小泡泡即可
6把面粉筛进蛋黄糊里
7慢慢搅拌均匀至无明显粒状，不要长时间搅拌以免打发哦，伴好蛋黄糊先放一边备用
8将1/2淀粉（起固泡，不易消泡作用），白醋（去除蛋中腥味，可换柠檬汁）放入蛋白中，用打蛋器1档打至起粗泡
9从90克的白糖中加入3分一的白糖用打蛋器打至起细纹，再加入2/3的白糖高速继续打发
10最后加入剩余的白糖高速打至起硬性泡
11把打蛋器抽出来，打蛋器程尖状（筷子插进不倒）此时蛋白打发完毕
12取1/3打发好的蛋白加进蛋黄糊里，从底部向上拌起，再不断的在糊中划十字，将糊拌均，动作要轻轻的，以免大力消泡
13拌成图中的样子哦
14将拌好的糊糊倒进剩余的蛋白中
15重复12的步骤，从底部轻轻的翻起，再划十字的方法将蛋糊拌均匀（不能用力哦），轻轻的要充分拌匀
16在拌好的蛋糊中加入切碎的粟子粒，轻轻拌匀
17将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中，用刮刀刮平整，轻轻的振一下蛋糕模（作用是把气泡振出，达到组织松软）
18把蛋糕模送进预热好的烤箱倒数第二层（我用上下火250度的开6分钟预热）将烤箱调到130度，烤36分钟出炉
19出炉的蛋糕立刻倒扣在烤架上（防回缩），片刻脱模。
20因没怎么做拍照的效果装饰，就随意的放在台上拍了，少了点装饰，但还是挺漂亮的哦，130度的烤出来很漂亮。我看到别的老师们有的用140到150度不等的温度烤，因我的烤箱温差较小，我选了130度的，成品出来，超级的好呢
21切开组织很细密，香气扑鼻，鸡蛋味十足，入口幼滑，松软可口，很棒哦
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
用料 ?
食材（八寸圆模一个）
全蛋液200克
细砂糖145克
水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖）8克
无盐黄油35克
牛奶55克
低筋面粉135克
小嶋老师的海绵蛋糕的做法 ?
1、将面粉用细眼筛子筛3遍。
2、向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。
3、将水饴放入小碗里称量，并在小碗上覆盖好保鲜膜。
4、对烤箱进行预热。（烤制温度为160度）
5、模具中垫入烘培纸，垫在侧面的纸要事先内折，然后在下面剪开小口，然后折到底部，底部再铺一层事先剪成圆形的烘培纸。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤1
将盖了保鲜膜的水饴隔热水煮软后关火、要将水饴煮软约需1分钟。海绵蛋糕的做法 步骤2
将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。加入细砂糖后，用打蛋器快速、用力搅拌均匀。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤3将装有水饴的碗从锅里取出来，将搅拌好的蛋液放入锅中，隔水加热的同时，不断用力搅拌，使蛋液中的砂糖充分融化，将食材加热到40度～42度左右时，将蛋液从锅上移开。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤4加入步骤2中加热至变软的水饴，搅拌至水饴充分化开。（加入水饴时，需用刮刀将水饴集中到一个地方，一次性一起加入蛋液中）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤5
确认搅拌盆中的水饴充分化开之后，用手持式打蛋器对食材进行高速搅拌，打发4～5分钟，食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行，并按照每秒钟2周打发速度进行。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤6
随着搅拌的进行，食材会逐渐发白，拿搅拌机的一只手太累的话，可以用另一只手替换，将搅拌头调转至逆向转动即可，但是这中间过程不要停止小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤7
搅拌至4分至4分半钟后，食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的蛋液还能均匀的写出字，书写结束时，最开始的那头还能清晰的看出字迹，就可以结束高速搅拌的过程了。如果不行，再继续多打30秒。注意不要搅拌过度，提起打蛋头时，蛋液迅速掉落，则表明搅拌过度，搅拌过度会导致蛋糕组织粗糙。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤8
用隔水加热过蛋液的热水，继续对黄油和牛奶进行隔水加热，使黄油充分融化，热好的食材温度保持在40度以上即可。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤9
对牛奶和黄油进行加热时，将搅拌机调至低速，对步骤8中的蛋液继续进行低速搅拌，这一步小嶋老师称为整理气泡。搅拌过程中，将搅拌头置于靠近盆边的部位，固定于将要碰到盆壁的位置，保持其垂直于搅拌盆底部，搅拌打发15～20秒，当搅拌头周围（半径5厘米）没有大气泡时，将盆沿逆时针方向转动大约30度，盆转搅拌机不动，继续打发15～20秒。重复操作，每打发15～20秒，转动搅拌盆，调整盆中各处的面糊，搅拌时间为2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤10
搅拌好的面糊蓬松、细腻，呈奶油状，将牙签前端约1厘米插入面糊中央，将手松开，如果牙签缓慢倒下，就表明搅拌过程完成了。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤11
将搅拌头上附着的蛋糊清理干净，在加入面粉前，将刮刀刀背紧贴盆壁沿逆时针刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的状态，刮完后正好是反手拿刀。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤12
将盆倾斜后让盆壁再次黏上蛋糊，这样做，加入的面粉就不会直接接触搅拌盆，会和蛋糊顺利的搅拌在一起，且能避免生成颗粒。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤13
筛入已经过筛的低筋面粉。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤14
接下来的，正好手机没电了，没能拍照，后来就用打发好的淡奶油来演示一下吧，假装这就是筛好了面粉的全蛋液。从中可以看到，刮刀刀刃（刀背圆弧部）向下从搅拌盆2点钟的位置入刀，左手按在9点钟位置。（这里使用“杰诺瓦士搅拌法”）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤15
刮刀刀刃垂直抵住盆，快速划过盆中心。（保持搅拌盆和刮刀相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤16
刀刃（刀背圆弧部）紧贴盆底，通过盆中心一直刮到8点钟位置。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤17
刮刀刮至搅拌盆8点钟底边处，然后紧贴盆壁，沿盆壁刮10～12厘米，刮至9点半位置，将刮刀刀刃稍稍朝上承载一定面糊。刮盆时，左手扶盆按逆时针旋转至7点钟位置。
小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤18
右手手腕自然翻转，然后将面糊甩回盆中心略微偏左的位置，每搅拌一次,刮刀都要偏移60度，且每次，左手都要旋转搅拌盆。重复步骤15～步骤19中的操作步骤。请记住搅拌、翻转的步骤。（15～19中的这几张图连起来看，正好是一个连贯动作）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤19
搅拌35～40次之后，面糊表面就看不到干面粉了，用刮刀引流，加入步骤9中热好的黄油和牛奶，加入时要尽量使黄油和牛奶均匀分布于面糊上，继续将面糊翻拌100次左右。此阶段要对面糊进行充分的搅拌，面糊中的气泡就不容易消失。
小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤20
搅拌完成的面糊应该呈现带有一定光泽的细腻状。用刮刀将面糊铲起来，面糊会连续不断的掉落，这就表明搅拌完成。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤21
将搅拌好的面糊倒入准备好的模具中。倒入的过程中请尽量减少用铲子搅拌的次数，防止面糊中的气泡被弄碎。将整个模具从离操作台10厘米的高度上摔下，将气泡震碎，并用牙签挑破面糊表面的大气泡。将面糊连同模具放入160度的烤箱烤制40～45分钟（烤制蛋糕时一定要采用低温烤制的方法，采用温度在170度以上的高温，面糊容易在短时间内迅速膨胀，使烤出的蛋糕较为粗糙，影响口感。）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤22
烤好的蛋糕成色美观，周围的垫纸稍微弯曲，将蛋糕取出烤箱，立刻连同模具从距离操作台10厘米处摔下。烤好的蛋糕高度大约为6厘米，取下垫纸后，高度会有所下降。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤23
将烤好的蛋糕翻过来，置于冷却架上，脱模。此阶段如果不将蛋糕翻转过来冷却，冷却后蛋糕底部气孔较为细小，上部气孔较大，较粗糙，上下气孔分布不均匀。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤24
冷却5～6分钟后，将蛋糕翻过来，正面朝上，将蛋糕置于冷却架上至完全冷却即可。此时如果没有将原先朝上的一面再次翻转到上面，蛋糕表面容易粘到冷却架的网纹上，不容易剥离下来。冷却后，撕下围边和垫纸即可享用。其实我这次的围边纸留得高了点，实际操作围边纸和模具同高更好操作 。
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