想让猪蹄儿软烂脱骨，我们一定要用小火慢慢炖煮，往里面加入姜片、香叶去除腥味，还能够香嫩入味。炖猪蹄儿绝对是一道受人欢迎的家常菜，其实这道菜制作起来耗时耗力，毕竟想让猪蹄儿变得软烂脱骨，我们就一定要付出时间，尤其是制作这道菜是有很多窍门，一个不注意就可能导致整道菜制作失败。
我们把黄豆清洗干净之后提前一晚开始浸泡，猪蹄儿处理干净切成小块，冷水下锅，加入两勺料酒，水开之后撇去上面的浮沫，把猪蹄儿捞出放在一旁备用。锅中放入适量的食用油加几粒冰糖，炒出糖色，把猪蹄儿放进去翻炒几下，随后假如桂皮、八角、辣椒、姜片、葱段、香叶。切记，猪蹄炒的时间不要过长，因为炒的时间长了肉质也会开始发紧。
我们往锅中加入大量的开水，一定要没过所有食材，往里面倒入生抽，老抽，蚝油，料酒，盐搅拌均匀，大火烧开之后小火慢炖40分钟，这样做可以让猪蹄变得软烂脱骨。这时候我们往里加入前一天浸泡好的黄豆，继续小火炖20分钟。出锅之前加少许盐调味，因为刚才放置的调料当中已经有盐，所以千万不要一次性加太多，先尝一尝咸淡，然后再适当添加。
黄豆猪脚就制作完成了，所用到的时间大概在一个半小时左右。如果你喜欢吃特别软烂的猪蹄，可以把它直接放入高压锅内炖20分钟，口感会更好，而且相对更加节约时间。中国菜本身就具有很强的变通性，无论是味道还是口感，都可以根据自己的喜好来进行更改。用这种制作方法也可以制作其他菜色，例如排骨、牛肉等等，味道同样好吃。
食材：猪蹄1000克、豌豆（干）300克。
辅料：食盐1茶匙、生姜1块、干花椒6粒、八角1个、水适量。
步骤：
1、猪蹄放开水锅里焯水待用。
2、豌豆用清水洗净，泡一小时。
3、把泡发好的豌豆和姜片，八角一颗，干花椒6粒放入锅里。
4、最后在放入焯过水的猪蹄，加入适量清水以盖过肉为准。
5、至猪蹄酥烂，豌豆耙软，打开盖放入盐调味。
6、撒上葱花装饰，成品如下。
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