制作方法:
1.选料:选择健康无病鸡,以当年鸡为佳,个体不择大小,宰杀前12小时应停食。
2.宰剖:将活鸡宰杀,放净血,即放入70摄氏度左右的热水中浸烫、煺毛,然后用半开膛法取出内脏,冲洗干净,沥干水分。
3.腌制:先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎,冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内,腌制5天,中间要翻缸2次。
4.晾挂:将腌好的鸡取出,用麻绳系住鸡脚,悬挂在阴凉通风处晾干水分,约半个月左右即可。
1.将盐和胡椒放锅内翻炒至微黄,关火备用。
2.鸡洗净,晾干,将盐铺在鸡上,腌两小时以上。
3.将鸡身上的盐冲洗干净,将鸡放入电饭煲内,放少量水和油,按键,跳制后将鸡翻身,再按键,再一次跳制就得。
4.将鸡取出,稍凉,砍件或手撕,煲内油加少少酱油,捞饭或沾鸡都可以。
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