白菜粉条炖排骨菜大骨头
准备食材:
腿骨一根、白菜、粉条、八角、葱、姜、盐
1.腿骨剁成小块,最好买的时候就让卖肉老板位给剁好了。
2.腿骨凉水下锅焯一下,焯出血沫捞出清洗干净备用。
3.白菜切成小段,姜切片,葱切小段。
4.锅里放油,油热放八角、姜爆香
5.放入焯好的腿骨翻炒一会,加热水没过腿骨(加凉水炖出的肉比较紧),放一点醋(醋能跟钙结合成醋酸钙溶解出来,从而提高骨头汤中钙离子的含量,使骨头汤的营养价值更高,且便于被人体吸收,对身体健康有益),盖上盖炖一个半小时。
6.一个半小时后,大骨头就炖的肉烂汤白了,把白菜粉条放进去,放适量盐(盐不要提前放),盖上盖再炖一会,大概五分钟左右就差不多了。
7.白菜粉条都炖熟了,撒上点葱花,关火,就可以出锅了。
注意事项:
1.炖大骨头的时候放点醋(加醋可以释放出大骨头里更多的钙,更利于人体吸收)
2.加水的时候加热水,加冷水会是肉质变紧,口感不好,中间如果水不多了,需要加水,也要加热水。
这道大骨头炖白菜粉条就做好了,大冬天炖上一锅,热乎乎的吃着太幸福了,大骨头炖的软烂脱骨,肉香四溢,白菜粉条吸满了骨头汤汁,特别好吃,最好喝的还是骨头汤,汤又白又浓,满满的钙质,特别适合老人小孩食用,光喝骨头汤有点腻,放上白菜粉条解腻又好吃。
冬天一到,白菜也迎来高光时刻,三不五时登上热搜。比如前段时间韩国大妈吐槽白菜变“金菜”价格比中国贵10倍,一颗价格逼近人民币80元;东北人屯白菜都是几百斤起跳,看来白菜的魅力不容小觑。
早在古代,还没大棚种植技术时,白菜可是冬季的“宠儿”。凭借淡雅、质朴、清甜的气质,成为“百菜之王”。
作为冬天餐桌上出镜率极高的白菜,可以驾驭各种各样的烹饪手法:蒸、炒、煮、熘、腌、拌、烩……在不同的地域,白菜总能脱颖而出,成为地方美食代表。
今天小厨就网罗了白菜的11种风味吃法,汇聚一桌就是白菜宴。学会就可以变着花样吃白菜。
1. 白菜“莲花”?
-材 料-
娃娃菜一棵、枸杞适量素高汤适量
-做 法-
先准备好一棵娃娃菜,不需要太大,可以把外面的几片剥掉。
然后切成两半,是头尾分半
用剪刀剪出三角形状,就是莲花的叶子。
拿出锅,放适量水和一点点盐烧开,把娃娃菜放进去煮熟。
然后拉出来放到一个海碗里,用筷子把叶子都打开。
拿出提前准备好的素高汤倒入碗里,然后放到微波炉高火加热四分钟。
最后捞出摆盘,在放几颗枸杞装饰!
?板栗煮白菜?
-材 料-
板栗150克、白菜半颗生姜1块、素高汤适量食盐少许、白胡椒粉少许茶油1小勺
-做 法-
白菜洗净切块,板栗仁切小块,生姜去皮切片;
热锅入油,放入姜片爆香;
加入素高汤和少许白胡椒粉;
加入板栗仁先煮10分钟左右;
加入白菜煮熟;
加入少许食盐调味即可出锅。
?白菜炖面筋?
-材 料-
白菜、面筋姜、枸杞、五香粉植物油、盐、蔬果粉
-做 法-
白菜洗净切块,面筋切成长条,姜切碎备用;锅中入油烧热倒入姜爆香;放入白菜翻炒;加入五香粉炒均匀;放入面筋,沿锅边淋入少许水炖一下;加盐和蔬果粉调味,面筋入味即可关火;撒入枸杞点缀哦。
?酸辣白菜粉条?
-材 料-
娃娃菜1棵、粉条适量盐适量、素蠔油1勺生抽2勺 老醋2-3勺小米辣1个、姜末适量
-做 法-
粉条提前泡发好,娃娃菜切段,小米辣切碎;热锅入油,炒香姜末;倒入白菜小米辣炒软;倒入粉条翻炒2分钟;倒入没过白菜粉条的水后加所有调味料盖盖子焖煮10分钟;特下饭!酸辣开胃。
?响油白菜?
-材 料-
白菜300克、白芝麻适量生抽15克、陈醋15克盐2克、蔬果粉2克花椒粉2克、辣椒粉5克
-做 法-
白菜切掉根部,摘下叶片,再用手撕成长条;烧一锅开水,水开后放入白菜烫软;捞出来过一下凉水,可以让白菜口感不至于过软,会保留一些爽脆;接着把白菜整齐的摆放在盘子里,淋入1大勺生抽、1大勺陈醋、2克盐、2克蔬果粉、一点花椒粉和一点辣椒粉。不吃辣的可以不加;取小锅倒入一些油烧热,将热油趁热淋到白菜上,喜欢辣一点的可以换成辣椒油加热淋上去。
?木耳炒白菜?
-材 料-
白菜、木耳玉米油、姜末干红辣椒、花椒八角、盐、生抽植物油、陈醋
-做 法-
白菜洗净切方块,黑木耳泡发;锅内适量油烧热,姜末,干红辣椒,花椒,八角炒香;白菜,木耳放入翻炒;适量盐,老抽,生抽,陈醋调味儿;翻炒均匀关火盛碗。
?醋溜白菜?
-材 料-
白菜半颗、干辣椒1个米醋2勺、酱油1勺水淀粉3勺、盐4克
-做 法-
白菜洗净,斜刀切成片,干辣椒切段;热锅入油,放入干辣椒段炒出香味;放入白菜片,快速顺锅边淋入米醋,然后大火翻炒;大火爆炒至白菜打蔫,加盐调个味;加入味极鲜酱油调色炒匀;待白菜微微出汤,立刻倒入水淀粉勾芡;翻炒均匀即可关火装盘了,酸辣开胃!
?炝拌白菜?
-材 料-
白菜300克、生姜小块干辣椒2个、生抽1大勺米醋2大勺、素蠔油1小勺食用油适量
-做 法-
白菜洗净切细,干辣椒、生姜切一下;油烧热,干辣椒、生姜炝锅,炒出香味;\倒入米醋、生抽、素蠔油,炉灶开火略微翻炒;倒入白菜大火翻炒2分钟即可;脆脆的白菜做好了。
?韩式辣白菜?
-材 料-
白菜半棵、苹果1/2梨1/2、姜40g辣椒面3大勺、盐3小勺蔬果粉1小勺、胡萝卜小截
-做 法-
白菜叶洗净,把菜帮切小点,菜叶切大点,胡萝卜去皮切丝;加入三小勺盐。用手抓匀,让每片叶子上都沾上盐。白菜出水后,把水挤出去,沥干。半个苹果、半个梨、40g姜切成块,放料理机打碎。3大勺辣椒面、3小勺盐、1小勺蔬果粉,用开水调成糊状把料汁全部放入白菜中,倒入萝卜丝,用手抓匀。放冰箱里冷藏,腌制1周左右就可以吃了。
?香芋白菜卷?
-材 料-
白菜1颗、香芋2片、马蹄3个蔬果粉1勺、酱油3勺盐1勺、木薯淀粉30克小米椒1个、素蠔油1勺
-做 法-
白菜摘下来,清洗干净;锅里烧热水,放白菜下去焯水;白菜捞起挤干水分;马蹄、酱油、盐、蔬果粉、木薯淀粉、蒸熟的芋头放入料理机搅碎;搅拌好的馅再用筷子搅拌上劲;取一片白菜摊平,舀上一勺馅放菜梗上,先卷菜梗再把两旁的菜叶裹紧菜梗继续卷起;卷好后的白菜卷放入盘子装好;大火蒸12分钟后关火;涂上素蠔油放入小米椒后继续蒸3分钟即可。
?番茄白菜炖萝卜?
-材 料-
白菜、白萝卜番茄、姜、生抽油、盐、蔬果粉
-做 法-
萝卜切片,白菜切碎。番茄在沸水中烫一下去皮,切小块。放入萝卜和白菜帮翻炒,烹入生抽。放到砂锅里加水烧煮。放入白菜叶再烧煮5分钟,加盐调味。咕嘟咕嘟,温暖的砂锅炖菜煮好了。
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