如何在家制作凉粉,Q弹劲道,爽滑好吃,做法超级简单?
凉粉是夏季的风味食品,也是一道解暑的绝佳上品,凉凉爽爽的来上一碗,从通道的那一刻起,凉到胃里,在这样的天气,是再舒适不过。
儿时,一到炎夏,妈妈吃过午餐便会调上一大盆凉粉,倒入一个大茶台晾凉。黄昏将凝结的凉粉切完,用蒜末,红油辣椒简易一拌就上菜,吃着滑爽爽口还凉爽,别提多美味了。在那个物质匮乏的年代,这凉粉也就成了大家炎夏更为期盼的特色美食。
虽然农贸市场的凉粉也是超级划算,几元钱一大块,仅仅外边的凉粉一般会加添加物,吃着也放心不下。而自己调凉粉更方便划算。2块钱的粉能够做出一大盆,全家人吃到撑。
超市卖的有豌豆淀粉,绿豆淀粉,我们这边一包可能就十来块钱,500克一包可以做几小盆。略微大点的商场都可以买到,这几种木薯淀粉都能够做凉粉,口味都很好。
夏季隔三差五的做一次,全家人都喜欢吃,可以当菜,也可以当饭,长盛不衰,百吃不厌。今日,芋儿就教大家自己在家做凉粉,只要掌握好占比,肯定零失败,自己做的吃起安心,一起来学一下吧。自做凉粉食物;豌豆淀粉一碗,清水一碗,清水6碗。做法:
第一步
将6碗清水倒入锅中,煮沸。(水是多少都能够,水好多做出的凉粉更嫩,水好多做出的凉粉则硬)将豌豆淀粉倒入一个碗里。将相等的清水(水与粉的比例为1:1)倒入碗里,调为粘稠。木薯淀粉会沉积,必须用劲拌和开。锅中水烧开了,将火调至文火,然后将炒好的面糊倒入沸水里。一边倒一边搅匀,一定要快速地搅,使淀粉糊匀称遇热,黏稠一致。
第二步
一直拌和到面糊变全透明,熄火。将混合好一点的面糊倒入股票大盘里制冷放凉。晾至凉粉成型。切成细丝,浇上调味品就能食用了。小提示:做凉粉用红薯粉和豌豆淀粉,千万不要用玉米粉哦。凉粉比例,时间长了见到粘稠就能知道砂浆稠度是否足够,可是初学者或是按照占比做。
凉粉怎么做好吃,自制凉粉的家常做法
白凉粉主要是以植物、凉粉胶等原料制成。做法举例如下:
材料:豌豆粉,水
步骤1、在锅里导入一碗份量的粉,不能在电磁炉上操作这个粉,一定要在锅里做。把粉导入锅里后,倒入5碗水,马上搅拌。
步骤2、搅拌均匀后,这个时候才把火打开,开始用大火,这个时候要一直拿着勺子在锅里打圈、搅拌。
步骤3、一直搅拌,在搅拌时要注意观察,直到凉粉开始慢慢变的粘稠,再进行下一步。
步骤4、在搅拌同时,凉粉慢慢变粘稠,然后起泡,要把火关中火,再继续搅拌,一直打圈。
步骤5、看到凉粉变透明后,又起泡,差不多就可以把火关了。倒入干净容器里,冷了后,把它们放冰箱冻几个小时,冻成像果冻那样。之后就可以加些调料搅拌即可品尝。
参考资料:
百度百科-白凉粉
用料 ?
绿豆淀粉 200克
水 1000克
黄瓜 1根
蒜蓉 适量
辣椒 适量
菜籽油 适量
辣椒面 适量
芝麻 少许
酱油 适量
陈醋 适量
白糖 少许
自制凉粉的做法 ?
首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中
调制出绿豆淀粉水
剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了(中途记得不断搅拌,粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#?Д?))
煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时
这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油
烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
分次加入会令辣椒味儿更香
最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
当凉粉晾凉至足够时间,倒扣,duang的一下,一整个就能掉下来了
用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块
盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入调好的酱汁
小贴士
1.凉粉制作完全根据淘宝店主的操作方法(感谢他的无私奉献,哈哈哈哈),倒入淀粉水的时候记得将火调小并且快速搅拌,不然会产生疙瘩。
2.记得在容器涂油,然后倒扣时候duang的一下,完全不费力
3.其实那个凉粉刮子我也不是操作的很熟练,大家可以用自己精湛的刀工,切切切
4.没错,那个辣椒油是我家@墨七的独门秘方,详细步骤可以移步看她的哈!
5.至于为啥要在底部垫黄瓜丝~我看人家饭店也是这么干的,别问我为啥(o^^o)?
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