做雷州火锅首先要有药材水，去腥味。
该药材水有什么作用呢
去羊狗异味，增加香味。注意不能加过多，若过多则造成苦味。
山黄皮2两，沙姜干3两，罗汉果2只，大茴（即八角）2两， 桂皮3两，甘草3两，丁香1两，香叶3两，沉香3，草果半斤 。。。。。（其他的药材属于核心机密）
1.按照以上所示斤两称好药材。
2.草果 拍扁。
3.取清水45斤，下药材浸泡。浸泡时间须超过12小时。
4.置于明炉上小火煮开，泼去泡沫即可。
注意：在煮开的情况下，必须弃盖令其完全冷却情况下才可以加盖，否则因其温度蒸汽滴落水分而直接破坏药材水，可以使用六次。
雷州炒酱做法程序： 本酱料作用：本资料书中炒羊肉时下的火锅炒酱，简称雷州炒酱。
材料：纯花生油1斤，狗肉煲酱2支，柱候酱2支，花生酱1支。。。（其他酱属于核心机密）
调酱程序：
1.容器中下油1斤。
2.加入花生酱，搅拌至溶解。
3.加入其它材料，充分溶解搅拌均匀。
4.置于阴凉处存放。
干罗汉果应该怎么吃好啊？
一部分原材;花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱.
2.另一部分原材料;霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇.
3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎.
4.干辣椒取一半切小段.
5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨.
6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味.
7.到葱姜蒜变得有点干了捞出.
8.加入泡好的干辣椒.
9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟.
10.加入辣椒酱.
11.加入新鲜的辣椒段和花椒.
12.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟.
13.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，底料就做好了.
14.三分之一的底料加了骨头汤就成火锅汤了.
火锅底料在炒制过程中的一些相关问题 :
1.在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样可避免将原料炒煳，还可以避免原料内部的香味和色素等充分渗出。
2.炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。?
3.火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中.。
4.火锅底料中加入冰糖可以起到亮汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。?
5.火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。?
6.在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味，再捞出撒入火锅中。?
7.火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制间。?
8.火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作母油使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚 。
干罗汉果不需要去壳，取一个整干果，然后一切两半，加入500毫升开水冲泡，盖上杯盖闷一会儿即可饮用。罗汉果具有生津止咳的功效，还以帮助便秘的患者润肠通便，不过罗汉果性凉，体质虚寒者避免服用。
取半个或1/4个罗汉果用沸水冲泡，盖上杯盖闷15分钟左右就可以饮用了。罗汉果对肺热、支气管炎引起的咳嗽具有很好的润肺止咳的功效，对于咽喉肿痛、慢性咽炎患者有清喉利咽的作用，营养价值很高，具有神仙果美誉。
如果觉得《正宗雷州羊狗肉火锅培训/羊肉火锅怎么做》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
