材料
主料：瘦猪肉200克
调料：鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克
做法
1、先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。
2、将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。
3、将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。
虾尾怎么做好吃？
蒸榆钱
又到了榆钱满树的季节，
这自然赐与的美味，是一定不能浪费的。
摘了榆钱回来。
煮粥，
蒸饭，
煎咸食，
各种吃。
蒸榆钱，在舌尖节目中被称之为榆钱饭，
其实，我们这儿，榆钱饭的叫法对应的应该是粥。
这种加了杂面蒸的就叫蒸菜。
我们小时候，榆钱，槐花什么的都没少吃。
每年一到榆钱季，老妈会支使我和弟去村头的大榆树上采，
我那时候有个七八岁，像我女儿现在这般年纪。
爬个树什么的对我来说可不在话下，
几米高的大树，二话不说蹭蹭几下爬上去，像个猴一样，我妈总说我跟个‘小子’似的。
那时候，除了摘榆钱，还会和邻居家的孩子们满山遍野的疯着去挖野菜，
一群孩子，挎着筐，南山北岭的跑，嬉笑打闹，好快活……
这一篇打开的满满都是回忆啊……
昨儿大舅给摘了一包榆钱来，
处理好之后分包冷冻在冰箱里，
想做点儿蒸菜了，家里没有玉米面儿，
跑去我大娘家拿了玉米面（蒸菜用粗粮面儿好吃）
回来配着面粉做了一锅蒸菜，也就是榆钱饭。
做好之后迫不及待的拿出来给老公和孩子吃，
结果……他俩的表现都没我这般热情……
只是我的回忆吗？
哈哈。
加了盐水蒜汁，那才叫一个好吃。
蒸榆钱的做法
步骤step
1
新鲜的榆钱清水泡半小时之后洗两到三遍，洗干净。
烧一锅热水，加一勺盐，水开后，将洗好的榆钱倒入锅中，焯水。
滚开1-2分钟后捞出。
给出的榆钱用量不是必须的，可根据人口多少添加。
初次做的也可以少做一点试试看。
步骤step
2
焯好的榆钱捞到凉水中，泡凉后轻轻捞出挤干水份。
注意事项：
吃之前一定要焯熟，焯熟，焯熟！
焯榆钱的水中加点儿盐，焯出的榆钱颜色碧绿，还能去掉一些有害的物质。
另外，
买来的榆钱有可能会有虫，所以，焯完水之后用筷子搅搅，万一有虫一烫就全都漂起来了。（这个真不是吓唬人，我买到过两次烫完之后有虫漂起来了，胆小的要慎重）
我舅这次给摘的这些好，没虫！
步骤step
3
把挤干水份的榆钱倒入盆中。
步骤step
4
准备好玉米面和面粉（比例为3：1）混合均匀。
这个粉要根据你用的榆钱的多少来调整，或者根据自己的口味，有人喜欢吃满满的菜，有人喜欢吃裹满的面糊，所以，根据情况自己调整，不是必须要怎样的。
步骤step
5
把面粉倒入榆钱中，加少许盐，拌匀。
蒸锅加水，将拌好的榆钱倒在笼布上，大火烧开后蒸10-15分钟就可以啦。
时间也是根据蒸的榆钱的多少来定。不能低于10分钟。
步骤step
6
捣些蒜泥，加入盐水冲兑出蒜汁配着吃，可开胃啦。
蒸榆钱的成品图
用料
冻虾尾 1～2斤
豆瓣酱 2大勺
花椒 适量
八角 1个
香叶 2片
葱 3小段
姜 3片
蒜 1头
干红辣椒 适量
料酒 适量
白糖 适量
盐 适量
生抽 1勺
蚝油 1勺
鸡精 1勺
啤酒 1瓶
秘制炒虾尾的做法
冻虾尾解冻后，凉水入锅，水开后焯2分钟；
投入凉水洗净后，换水后放入适量料酒和盐，腌制10分钟（入味）后，捞出备用；
葱切段，姜切片，蒜，干红辣椒，花椒，八角，香叶，豆瓣酱，白糖等调味料备好；
热锅凉油（油比平时炒菜多一些），放入豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入花椒、八角、香叶、干红辣椒、葱姜蒜炒出香味，后放入虾尾翻炒两分钟；
放入适量蚝油、生抽、白糖（尽量多一些）、盐（豆瓣酱是咸的，所以盐一定控制好）调味，翻炒均匀；
倒入一听啤酒，然后再倒入适量热水（刚刚盖着虾尾就行），盖上锅盖中小火焖煮10分钟左右（根据个人情况自己决定，喜欢汤汁多一些的，可以多留一些，汤汁拌面条贼爽）；
放适量鸡精，翻炒均匀后，盛出，尽情享用吧……
一定一定一定要放啤酒（杀菌去腥）！还有多放糖！这是做这道菜的关键！
虾尾 我们一般叫做虾球，是将小龙虾的上半身掐掉后，剩下卷曲如球的下半身而得名，虾球属于夏天的美味，去大排档宵夜时，应该算是特色菜肴，美味的虾球，外壳焦红、肉质雪白，鲜嫩可口，做法以红烧居多，但也有麻辣口味的；
好久 以前，老爸说他不怎么喜欢吃虾球，观察老爸吃虾球后发现，老爸根本就不会吃，每次都是将虾壳和虾肉一起咀嚼，之后一起吞咽，所以老爸一直都无法体会虾球的美味，之后吃虾球的时候，我都会给老爸详细讲解吃虾球吐虾壳的技巧，但是老爸完全不认真的学，所以这道问答题，要是问我老爸，他会说，剥了壳的虾球最好吃；
最近几年 ，油焖大虾比较火爆，剥虾壳的步骤由舌头变成了双手，在家中做过多次后，老爸终于尝到小龙虾的美味，而一发不可收拾；
但清洗活的小龙虾，让我束手无策，勉强坚持几次之后，内心崩溃，将清洗小龙虾的任务交给了老妈，哪知道老妈更加害怕，还不如我，将小龙虾直接清洗成了虾球；
不过清洗之后，老妈会耐心的用剪刀，将虾背一个个的给剪开，之后老爸在老妈的威逼利诱下，终于学会了吃虾球，前几天，在家做吃着红烧麻辣虾球时，我问老爸，虾球好吃还是油焖大虾好吃？
老爸说：家中要是有人会洗小龙虾该有多好？你怎么会害怕了？
老妈说：销售小龙虾的摊贩直接将小龙虾掐成虾球，回家清洗不知道多方便，这时就能看出老爸是心疼老妈的，连忙说：我就喜欢吃麻辣味的红烧虾球；
虾尾怎么做好吃？
在我家，由于没有人敢清洗活的小龙虾，所以大家都会异口同声的说，吃虾球就蛮好的，其实我觉得吧，虾球，红烧的最好吃，一是，清洗小龙虾我真的很害怕，其二，红烧虾球在烹饪时比油焖大虾更加的快手和便捷，而且非常容易入味，今天正好看到题主的这道问答题，那我们也给大家简单的介绍一下红烧麻辣虾球的做法，大家往下看：
1、在家做虾球，我觉得最好用剪刀在虾背上剪一道小口子，这样在吃的时候，非常的便捷，小龙虾清洗的时候，最好用干净的牙刷将虾球的腹部，用牙刷反复仔细清洗，这样吃起来才会让自己放心；
2、可能是我有洁癖，所以每次做红烧虾球的时候，我都会给虾球焯一下水，去腥的同时，我自己内心能感觉到更加的干净卫生，吃的时候更加放心；
3、锅中放入大半锅清水，放入用牙刷清洗干净的虾球，之后放入姜片和料酒，大火煮沸后要立马捞出，虾球焯水时间如果太长，虾肉就会失去鲜嫩的口感；
3、焯水的时候，大火煮沸后要立马用过滤网勺捞出，之后过凉水，再次冲洗，沥干水分放入盘中待用；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入蒜泥、姜末、葱段、干辣椒、花椒粒炒香；
5、转中小火，放入1大勺豆瓣酱，炒出红油，之后就可以放入焯过水的虾球入锅；
6、虾球入锅，快速翻炒，之后，放入一勺生抽、小半勺的老抽、一点点白酒，翻炒均匀后，放入小半瓶啤酒，小半勺白砂糖，大火煮沸后，转中小火，焖煮5-8分钟的样子，让虾球入味；
7、最后，大火收汁，放入食盐调味，一点点白醋，出锅前可以放入一点点葱花，一盘美味的红烧麻辣虾球就做好了；
虾尾怎么做好吃？
写到最后，还想啰嗦几句，虾尾我们一般叫做虾球，是将小龙虾的上半身掐掉后，剩下卷曲如球的下半身而得名，虾球属于夏天的美味，建议大家选择清水小龙虾，因为我比较喜欢清水二字；
大火收汁的时候，最好能精准的把握火候，待汤汁浓稠、虾球色泽油亮时即可出锅，在红烧的时候，可以适当的放入少许的八角、香叶和桂皮，这样烧好的麻辣虾球会更加的色香味美；
放入啤酒直接代替了清水，能够让红烧的虾球更加美味，如果时间充裕，可以多放些啤酒，没过锅中食材，大火煮沸之后，转中小火焖煮10-15分钟，这样能够保证您在家做的虾球能充分入味；
夏天大排档生意异常火爆，尤其进入“三伏天”，大家内心也开始躁动起来了，工作的不顺，爱情的失意，还有家人的不理解，总喜欢几个小伙伴坐在一起喷一会，喝着小酒吃着美味，一聊就到了凌晨1点半，所以每当夜幕来临，在濮阳的大街小巷的各大摊位开始热闹起来了，从街头到巷尾全是大排档，随处可见烧烤和小龙虾的诱惑，相信没有人能抵抗的了这种美味，说到小龙虾最主要的还是吃虾尾，有的地方又叫虾球， 是小龙虾的尾巴，因为这个部分肉最多，外壳鲜红，肉质鲜嫩可口，尤其是麻辣口味，绝对是大家必点的一道菜，麻辣鲜香，配啤酒吃特别爽。
现做虾尾30块钱一斤，如果在夜市一份虾尾至少五六十， 都不够大家塞牙缝的，所以大家最好选择再家自己做，卖2斤虾尾一次吃个够。这不，小董媳妇怀孕六个月，胃口好了想吃麻辣虾尾，小董又担心外面卫生条件差，不敢带她去夜市吃，所以就买了2斤虾尾在家自己做，让媳妇吃过瘾。
主要食材： 虾尾
配料： 葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，线椒
调料： 料酒，生抽，胡椒粉，啤酒，糖
1、先处理食材，将虾尾解冻洗干净，然后捞出来控水腌制一下，放点料酒搅拌均匀腌20分钟，去除虾尾的腥味。
2、切配菜，葱蒜切片，姜切丝，干辣椒切段，线椒切丝，备用
3、开始烹饪，锅中倒油，油热之后先放入花椒，麻椒炸香，然后放入葱姜蒜干辣椒炒香，然后放入红油豆瓣酱，先炒出红油，然后再放入虾尾炒匀，放料酒，生抽，胡椒粉
4、翻炒均匀后倒入一罐啤酒，再放2勺糖，大火烧开后转小火慢炖8分钟左右，让虾尾入味。
5、最后大火收汁，放入线椒炒至断生就可以了
这样一道鲜香麻辣的麻辣虾尾就做好了，夏天再调个凉菜，喝着啤酒，和家人一起聊聊天真的很幸福。
1、如何挑选冻虾尾？
买虾尾的时候应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味，劣质虾则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。新鲜的虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性。
2、虾尾需要抽虾线吗？
答：如果购买的是小龙虾那么最好把虾线抽了，掐住龙虾尾的中间的那个尾翼向上折，注意不要折断，顺势向外一拉，黑色的虾线就出来了，若买的是冰鲜虾尾那么直接解冻就行了（冰冻的虾尾是取不了虾线的）
3、为什么用啤酒不用清水煮虾尾？
答：煮虾尾建议使用啤酒煮，用啤酒煮虾可使虾色泽鲜亮，口感香嫩，增加了啤酒的香味，而且可以有效去除部分腥味，而清水达不到这种效果
4、虾尾如何去腥味？
答：首先要保证买到的虾尾是比较新鲜的，然后虾尾解冻后先用清水多洗几遍，加适量的盐，姜片、蒜片、大葱段，料酒腌制20分钟左右这样可以去除大部分腥味。
5、做虾尾时，要不要先焯一下水？
答：如果是选购的整虾的话需要焯水下，焯水可以去除部分小龙虾的腥味，同时可以清洗掉我们洗不掉的脏东西；如果是选购的虾尾的话就可以不用焯水，焯水很容易去除虾尾的鲜味，影响口感，所以虾尾不建议焯水。
（1）一般买回来的虾尾都是冷冻的，解冻之后一定又要多清洗几遍，清洗干净，这样会更卫生一些
（2）虾尾的做法也是多种多样的，麻辣的，五香的，蒜蓉的都是非常好吃，调味也需要根据个人爱好调制
（3）如果是对海鲜过敏的人建议不要使用，患有皮肤疥癣者忌食
（4）虾尾因为用啤酒煮的，孕妇尽量少吃点，也可以用清水煮。
（5）啤酒代替清水不仅可以除腥味，还可以保证虾尾更入味。
虾尾怎么做好吃？ 这是一道超级好吃的下酒菜，做法很简单，做出来的味道也超级好吃。炎热的夏季，如果没有小龙虾是不完美的，如何才能吃出一道好吃的虾尾呢？今天兔兔就给大家分享一道自己常做的麻辣龙虾尾，喜欢吃虾尾的宝宝看过来。
食材准备：龙虾尾、花椒、麻椒、葱姜蒜、啤酒、小龙虾调味料
调料准备：老抽、蚝油、糖
做法步骤：
1、准备好花椒、麻椒、葱姜蒜备用。
2、虾尾去头冲洗干净，并用淡盐水进行浸泡2小时后沥干多余水份待用。
3、热锅冷油，五成热时倒入干辣椒和花椒粒翻炒出香。
4、煸炒出味后，加入葱姜蒜翻炒均匀后加入小龙虾调味料。
5、接着将小龙虾尾导入锅中，将小龙虾翻炒均匀，虾壳变红之后加入啤酒。
6、加入少量老抽提色，少量蚝油，盖上锅盖焖7-8分钟，然后大火收汁，放入少量糖调味即可出锅。
1、这道菜我没有加盐，因为调味料已经很有味道了，再加就很咸了。
2、不放料酒，是因为放啤酒做出来的小龙虾味道会更鲜美。
大家好，我是 饭饭爱生活 。虾尾怎么做好吃？我的回答是：“ 蒜蓉虾尾 ”。
夏季来临，龙虾已经成为家庭餐桌上的常见 美食 之一，吃龙虾一方面吃的是它的味道，另一方面主要吃的是 虾尾 ，大家都知道龙虾中最有肉的的位置就是 虾尾 。为什么龙虾能够成为夏季的如此受欢迎的食物呢？我个人认为，不仅仅与它是这个季节的产物有关，而且最重要是它的做法与口味比较符合夏季的味道。虾尾的做法有很多种，例如：红烧口味、麻辣口味、十三香口味、蒜蓉口味等等。然而在众多的做法中，个人还是比较喜欢 蒜蓉口味的虾尾。
蒜蓉口味的虾尾可能日常生活中比较少见的一种做法，由于虾尾自身腥味比较重，大家本能会认为，虾尾肯定是红烧的好吃。红烧不但可以去除它的腥味，而且还能够开胃、增加食欲。开始我个人也是这么认为， 自从有一次自己吃过蒜蓉口味的虾尾之后，对它的做法及味道完全出乎我的意料之中，它的汤汁鲜美，虾肉细嫩，最重要的一点虾尾是没有任何的腥味，特别适合我这种不能吃辣的群体。
下面就到了饭饭的 美食 烹饪时间了，一道完美的 “蒜蓉虾尾” 大幕即将拉开，好戏马上开始，大家不要走开，咱们继续往下看吧！
——“蒜蓉虾尾”之烹饪流程——
准备食材
主料：虾尾500g
配料：生姜1块、蒜子10颗、小葱3颗、啤酒1瓶（600ml）
调料：生抽、蚝油、料酒、食盐、鸡精、食用油
开始烹饪
第一步： 把虾尾用牙刷清洗干净，去掉虾线，放入大碗中，倒入适量料酒腌制30分钟。
第二步： 配料清洗干净，生姜切片，小葱切碎末，蒜子拍碎后切成蒜末，分别装入盘中备用。
第三步： 锅热倒油，等到油温6成热时，倒入腌制好的虾尾，均匀翻炒，炒至虾尾表面鲜红色即可出锅备用。
第四步： 锅中再次倒油，油温5成热时倒入姜片、蒜末爆香，炒出香味后，放入一勺生抽、一勺蚝油。
第五步： 加入1瓶啤酒煮沸，然后倒入炒好的虾尾，转中小火煮沸10分钟。
第六步： 开锅，加入适量食盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅装盘。
——“蒜蓉虾尾”之成品图——
这道汤汁鲜香，肉质细嫩的蒜蓉虾尾就做好了，它的口味蒜香，特别适合不能吃辣的人群。面对如此诱人的 美食 ，您是不是已经有食欲了呢？
——“蒜蓉虾尾”之问答环节——
1.为什么加入啤酒而不是清水？
答： 首先这道工序加啤酒主要目的是去除虾尾的腥味，虽然虾尾已经提前用料酒腌制，但是为了防止虾尾中的腥味没有完全去除，加入啤酒可以彻底出去腥味。同时啤酒能够起到增加汤汁香味的作用。如果加的是清水，就不能达到这个效果。可以说加啤酒起到的是一举两得功效。
2.如何把握烹饪时的火侯？
答： 第一火：在煎炒虾尾的时候，要用大火翻炒，高温下能够让其表面迅速均匀受热，肉质酥软、细嫩；第二火：爆炒姜片、蒜末同样要用大火，能够让其彻底释放本身的香味；第三火：炖煮虾尾时要用中小火，能够让虾尾充分吸收汤汁，增加虾尾的口感，吃起来更加的鲜香。
——“蒜蓉虾尾”之烹饪小贴士——
第一贴： 虾尾要清洗干净，去掉虾线，防止食用时吃到不干净的东西。
第二贴： 虾尾用料酒腌制，能够起到去除腥味的作用。
第三贴： 多放入一些蒜末，不仅能够使汤汁鲜香，而且虾尾吃起来更加蒜香。
第四贴： 加入少许生抽、蚝油能够提升汤汁和虾尾的鲜味，增加这道 美食 的口感。
第五贴： 加入啤酒可以去腥、增香，口感更佳。
第六贴： 撒上少许葱花，增加这道这道菜的色彩，同时起到提香的作用。
第七贴： 虾尾出锅时，趁热食用，防止凉了影响汤汁和虾尾的口感。
——“蒜蓉虾尾”之总结话语——
自己是这样做虾尾的，你们呢？
麻辣龙虾尾！
用料：龙虾尾、麻椒干辣椒、葱姜、香叶、大豆油、耗油、酱油、老抽、啤酒一瓶、鸡精、白糖、水淀粉；
做法：
1.起火烧水，龙虾尾下锅烫一下！水开捞出；
2.起锅烧油，油热小火下入麻椒干辣椒大块葱姜香叶炒香，放入耗油、酱油；放入龙虾尾翻炒几下、放入啤酒、少许老抽调色，鸡精、白糖提味；大火收汁！汁快干时放入水淀粉勾芡。
虾尾，又称虾球。
虾球是湖北的特色小吃，是大排档的特色菜肴。小龙虾去掉含内脏的上半身，用余下卷曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、葱等暴炒后，外壳焦红，肉质雪白，鲜嫩可口，绝对是色、香、味全。
现在就跟大家分享一下地道湖北人，我们家的常用做法。
麻辣虾球做法如下：
1.小龙虾掐去头部，抽出虾肠，用刷子刷洗干净，大蒜剥皮，生姜切大丁，花椒洗净，干尖椒剪好备用;
2.把蒜瓣平刀拍打两下，不要拍碎
3.炒锅倒比较多的油，大火烧至八成热时，下入生姜大蒜煸香，然后下入干尖椒和花椒炼出红油;
4.加入适量耗油、味极鲜、少许的盐翻炒几下。
5、加入适量的啤酒，中火烧约7分钟改小火继续烧约3分钟。将味汁充分收入虾球中使其入味。等到水分差不多收干时，加少量鸡精调味。
6、装盘撒葱花或香菜点缀。
PS:像我们家每次做的时候，里面会放一些黄瓜条或者鸡蛋，也很美味噢，喜欢的亲们可以试一下。
虾尾怎么做好吃？小龙虾去掉头部被称为虾尾。夏天的夜市上卖的最火爆的一道菜当属虾尾。虾尾的吃法多种多样有麻辣味的，有香辣味的，还有怪味的。但是最主要的还是香辣虾尾。下面我就将香辣虾尾的具体做法向大家详细介绍一下。
香辣虾尾
原料
虾尾1斤芹菜1根，生姜1块，大葱1根，大蒜1个，干辣椒1两，豆瓣酱，火锅料，味精，鸡精，白糖，料酒，食用油。
1.新鲜的虾尾，用手抓住虾尾部扯出虾线，清洗干净。
2.芹菜切段，生姜切成片，大葱切成段，大蒜去掉两头。
3.锅里烧入适量油，油温六成热时下入虾尾。炸一分钟左右倒出。如果在家里做油炸不方便的话，可以用水去煮。
4.锅里放入适量油，下入豆瓣酱10克，火锅料10克，生姜，大蒜，大葱，干辣椒炒出香味，倒入虾尾翻炒几下倒入水。水量以刚好淹没虾尾为宜。
5.下入芹菜段，再加入味精5克，鸡精5克，白糖5克，料酒2克。中火烧干汁子即可出锅装盘。美味的香辣虾尾就做好了。
以上就是我对虾尾怎么做好吃？的回答希望可以帮助到你。
虾尾是一种很奇特的食材，无论怎么烹制都能给你味蕾神奇的碰撞，如果你喜欢吃虾尾又不喜欢或者吃不了辣，那我们今天这道蒜蓉虾尾完全可以满足你的要求。
下面我们来分享一下蒜蓉虾尾做法：
食材：虾尾、大蒜、姜、啤酒、料酒、盐、糖、八角、香叶、小葱、香菜。
虾尾处理一下清洗干净，一定要多清洗几遍。洗好之后碗里留水，加入料酒把虾尾泡一会儿去除腥味。
趁泡虾尾的时间我们来准备其他配料，大蒜拍一下切大蒜粒，不需要切的太碎。 姜切末，小葱系葱结，再准备两个八角，几片香叶，一罐啤酒。 食材都准备好以后，把泡虾尾的水倒掉再清洗一下。
起锅多放一点油烧热，加入姜末，一大半的蒜碎炒香，加入白糖翻炒均匀，倒入虾尾再翻炒一下，加入啤酒、生抽、盐、香叶、八角、葱结大火烧开，转中火煮15-20分钟，关火挑出葱结大料，盛出虾尾汤汁留在锅里，然后把剩下的蒜末倒入锅中和汤汁拌匀，再把它们一起淋在虾尾上面，撒上香菜就可以开动啦！
蒜香四溢味道鲜美的蒜蓉虾尾就做好了。
小贴士：
1、虾尾处理好以后要多洗几遍，再用料酒泡一下去除腥味。
2、小葱打结是为了后边好挑出来。
3、最后一步淋蒜蓉汁很重要，一定不要省略。
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