炖汤可能广东人最擅长，其实可以借鉴他们的方法，我见过一个粤式的饭店，专门是做汤的，都是需要提前一天预订，客人非常多，虽然不知道其工艺，但是一定是时间很长才对，通过对比，在北方有一种骨头汤，不是用调料兑出来的，是真正的熬出来的，而且能熬到那种乳白色。
作为游牧民族，吃肉的时候大多是通过水煮，大块吃掉了，而肉汤充其量是煮面吃，也不会吃的很精细，但是由于家里给孩子做饭，需要熬一些牛排汤，有一些经验，感觉还是不错的，现在跟大家分享：
容器：炖汤最好不要用铁锅或者铝锅，最好的容器是砂锅或者石锅，它们有很好的保温功能，停火后不会让汤快速降温，好处是能够继续熬制骨汤，让里面的营养慢慢被炖出来。
乳白色的汤：为了熬制出乳白色的汤，可以先用锅把牛排干炒一下，注意不要大火，一定要用文火，然后加入开水，这个非常重要，一定不要用凉水，并在在熬制的整个过程都是如此，遇到添水的时候，都要用开水，不要出现温度差。大火烧开后，然后就改文火，让它慢慢地熬，时间不要怕久，水少了继续添加开水，一般这种汤，不用放其它调料，最多放几片姜和几段葱，便于挑出来的大块。
原材料：我家吃牛肉都是从内蒙古的锡林浩特运输，相对有保证，等这个高汤熬好了，就可以适量加点盐，防止变质，留起来在做其它的美味时使用，里面已经融入了大量的牛油、牛骨髓中的精华，当然还有碎肉沫子，可以把牛排和牛肉拿出来，连没牙的老太太都能吃得动，蘸点蒜酱就可以，当然口味重的可以用韭菜花。
如果不喜欢油大，可以等凉了，把上面凝固的牛油挑出来，另做他用，可以有厚厚的一层。
草原奶干干巴巴的咬不动，还有股膻味，真的不好吃吗？
“酒肉就汤，越喝越有。中国的游牧民族就是喝着牛肉汤长大的，牛肉有非常好的滋补效用，煲个牛肉汤，也算是秋天的第一轮进补了。味道香浓，强身健骨，多喝益善哈！白领们平时工作辛苦，午餐又随便，周末在家煲个汤，好喝又舒心，关键是便捷实用，外卖单可以丢掉了，自己开始煲汤吧，对自己好一点，幸福就会离你更近一些。
选用了上等的恒都半筋半肉牛肉，瘦肉紧实，肉筋弹牙，味香浓郁，牛油香味肥而不腻，可谓是上乘的口感，做汤再合适不过。”
用料
主料
牛肉500克
水1.5-2升
土豆2大个
洋葱100克
辅料
咖喱粉
8-10克
盐
少许
糖
少许
油
少许
水
适量
咖喱牛肉汤的做法
1.
恒都牛肉，便捷的包装，很适合一家三口试用，每次一包，干净卫生，半筋半肉用来炖汤再好不过了
2.
牛肉洗净切成大块（大概3*3cm）
3.
土豆洗净去皮切成连刀块
4.
洋葱切成条
5.
锅中加入油、盐、糖加入一半咖喱粉，炒制均匀并出味
6.
将洋葱倒入煸炒至7分熟
7.
将汤锅中倒入3/5的水，煮开，加入少许盐，把牛肉过水
8.
把牛肉重新捞出继续倒入相等的水，大火煮15分钟
9.
将表面泛起的牛油撇去
10.
小火继续炖煮半小时
11.
加入土豆炖煮半小时
12.
最后加入洋葱和另外一半咖喱粉、盐、糖，小火炖煮至洋葱酥烂、牛肉酥软、土豆松软即可
草原奶干干巴巴的咬不动，还有股膻味，真的不好吃吗？
“这个是什么大草原奶干啊？干巴巴的咬不动，也有股羊膻味，太难吃了，还不如我们超市卖的大草原奶干好吃呢”这也是我一个异地好朋友给我的反馈，这个人是吃完我给他邮的大家呼伦贝尔游牧民自己家做出来的奶干后，说出的这一番话，来看并非所有人都喜欢吃正宗大草原奶干！
前不久，给一个在外省居住的地方好朋友，邮了些大家本地特色食品，有风干牛肉，奶干，奶条也有鱼罐头。他接到之后告诉我，奶干不好吃，有点儿羊膻味而且太硬了。跟他们本地超市卖的呼伦贝尔奶干味儿不一样。听到这里我笑了，坦白说，我给他邮的奶干确实和超市卖的不一样，因为那是游牧民自己家里做出来的，压根就没在超市售卖。
大家呼伦贝尔的乳制品较多，奶干，奶豆腐也有奶皮子等，都是非常知名的。但是有些乳制品是工厂制造的，为了实现保存期各业规定，因此在房间里加上了不少的添加物和辅材，不仅仅保存期长，服用口味也挺顺从大家口味，吃着软糯香甜的，奶清香味浓。但我们本地人其实很少吃这种奶干，也是从本地游牧民家中买手工制作的奶干。尽管游牧民手工制作的奶干口味略硬还有一点羊膻味，但是它用料非常简单，仅有一样，那便是新鲜牛奶！
大家呼伦贝尔游牧民做奶干技术过硬的，们是用家中卖不掉的新鲜牛奶，通过熬煮自然发酵，在通过几回过虑抑制晾干而成，做一斤奶干必须十几斤的新鲜牛奶，需要成本费也非常高的，但是他口感很醇正，没有任何添加物，在他们本地也越来越受欢迎的。
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