卤猪粉的做法步骤
1
猪小肠放盆子里，一头接着水管，水开小。
2
里面的脏东西自己就流出来了。重复几次。
3
再用盐抓洗表面。
4
蒜瓣切两半，姜一块拍散。
5
里下生抽，老抽少许，加点盐，放入蒜瓣和姜块，加水。
6
把洗好的小肠放进去，大火煮开。
7
中小火卤至小肠熟透捞出。（大约一个钟）
我觉得卤菜分为荤菜和素菜，做法不可一概而论。平时我们吃的卤菜一般都在外面卤菜店买，味道虽然各不相同，但是而所用的配料也差不多，无非就是八角、桂皮、香叶、盐、糖、料酒、酱油、蒜泥、辣油、花椒油、胡椒粉、孜然粉、麻油、芝麻料、香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米、花生酱等等。
荤菜的卤煮方式其实比较简单。一般采用八角、香叶、桂皮、草果，罗汉果、生姜、大葱、食盐、料酒、蚝油、生抽等大火卤制，之后捞出来冷却，之后切一切再拌一拌就可以吃了。以卤鸡爪为例：
1、把鸡爪清洗干净，焯水备用。
2、在油锅中放入一些豆瓣酱，爆炒后加入鸡爪，加没过鸡爪的水，再依次加入料酒、姜片、蒜、桂皮、八角、干辣椒、花椒、生抽、冰糖、食盐等调料。
3、开大火煮开后，调小火焖至汤底浓稠，鸡爪颜色鲜亮，软糯香烂就可以了。
基本上所有的肉质类卤菜都可以用这种主法来卤，卤出来的肉颜色好看，味道鲜美，就算是厨房新手也不会出错。不过有些肉，像牛羊肉因为难入味，需要提前腌制一下，腌制的调料也基本上都是文中所提到的。
卤素菜也很简单，一般来说，都是平时生活比较常的菜，比如豆腐皮、海带丝、藕片、腐竹、粉丝、豆干、木耳、花生米、笋丝等等食物。简单好吃的方法如下：
1、所有食材洗净切好，提前煮熟冷凉备用。有些食物需要提前泡发，比如木耳、腐竹等，那就先泡发再煮熟。
2、调制卤汁。一般会用到：生抽、蚝油、盐、味精、醋、麻油、辣油、蒜泥、花椒油、香菜等调料，只要有这几样就不会难吃。
3、把卤汁浇到食材里，拌均匀就行了。
以上就是我认为比较好的卤菜方法，外面的卤菜虽然味道有些差异，但在家自己制作卤菜，按照这样的方法，应该足够了。
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