1、用料：面粉200克，熟芝麻，细盐，鸡蛋2个，油炸小半块，葱油适量。
2、面粉类的食材可以先称好，这样更容易掌握好量，准备一个大一点的和面盆，将适量的面粉倒在盆里面。这个小麦粉可以买一大袋放在家里，想吃时候就取，非常方便。
3、面粉倒进盆里面之后，将两个鸡蛋打进去，鸡蛋打进去之后可以稍微拌一下，让鸡蛋和面粉简单的融合起来。
4、继续按需来加水，准备好的水不要一下子全部倒进去，还是要分次的添加，水量又少到多满满的加，不同面粉的吸水率不同，所以水量要掌握好。
5、继续加入适量的葱油，葱油就是用葱段炒出来的，将葱段过滤出来，剩下来的葱油加在面粉里面，这样能提香。
6、葱油加进去之后开始拌面，要拌到薄糊状的程度，面糊拌好之后，将准备好的油炸碎加进去。油炸提前就做好了，冷却之后切碎一点。
7、放入油炸的同时，再将适量的熟芝麻加进去，这两种食材加进去之后还是要拌匀，拌好的面糊放在一边醒一下。
8、准备一个稍微大一点的汤勺来舀面糊。
9、准备好不粘锅，不用放油，预热后用勺子舀适量的面糊放在锅里面，拿起过稍微的晃动，这样面糊就会自动摊开了，煎好的饼又薄又香，定型之后再翻面。这样超级香的脆饼就煎出来了，闻着都很香，吃起来又香又脆。
用料 ?
面粉 1500克
干酵母 30克
白糖 150克
温水 600~700克
食用碱 9克
炸油饼的做法 ?
将干酵母，白糖放入面粉中拌匀
倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了
将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼
为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）
将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序
将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）
将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好
将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）
用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀
拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中
放进去立刻就会 飘上来，然后用中 火将两面炸成金**即可，要注意翻面
炸有名最好两 个人配合，一个做 面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼
锅里一次可以 先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察
炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份
可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下
小贴士
面粉用普通面粉就可以，白糖的量可以根据自己的喜好增加，我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味，不喜欢甜味的可以不放糖，喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐，面要和的稍软一些，因为面粉的吸水量不同，所以放水的时候要分几次放，以免水多面稀了，因为使用酵母粉发的面，也可以不放碱，不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~
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